EMPOISONNEMENT PAR LES VIANDES DE CHARCUTERIE

[C’est principalement en Allemagne que se présentent des accidents graves à la suite de l’usage de viande de charcuterie (Vergiftungen dùrch Wùrste , Botidismus , morbica nsu botuli , S. farcinimis maligni) (3). Jusqu’à l’époque de la découverte des trichines dans les muscles des porcs, et des désordres qu’ils produisent chez l’homme qui a mangé de la viande de porc trichinée, on attribuait les phénomènes morbides dont nous nous occupons à une altération, a une sorte de décomposition putride des viandes de charcuterie. En lisant avec attention les auteurs allemands qui ont écrit sur cet empoisonnement avant 1862, on peut se convaincre que le tableau qu’ils ont tracé est exactement celui des accidents, si bien étudiés depuis, que détermine la présence des trichines chez l’homme. En conséquence, nous renvoyons le lecteur au chapitre de ce livre qui traite du parasitisme. ]