COMPTE DE MOUTURE

196. Produit de 100 parties de blé moulu à la grosse ou suivant la méthode dite américaine.

Farine de blé. .*. ; irc qualité. . 64^

Farine tirée des gruaux 1" qualité. . 3j

Farine sortant du bluteau lâ- ) ,

. . , > 2e qualité. ..

, che et des gruaux moulus . >

Farine de t 3e et 4e qualité. . .

Farine 7 b

‘ MOULINS DE SAINT-DENIS. *581 *'k ‘ '

Report.'. 75

Gros son à 30 kil. l’hectolitre . . 6\

Pelit son à 34 kil. l’hectolitre. .......... 7 f . „

Recoupettes de 38 à 3o kil. l’hect. . 61 ssue8' * . 9

Remoulage de 45 à 5o kil. l’hect 4 /

Déchet... • 3 1

. ’ , . Total général =r 100

197. On sentbienque le produit de la mouture doit varier #vec

la qualité du hlé ; mais l’expérienc#prouve que l’état de l’atmosphère influe aussi beaucoup sur l’opération du moulage.

Lorsque l’air est humide et charie des brouillards, les moulins produisent moins que lorsque la température de l’atmosphère est élevée , et que l’air est sec. Sans doute dans ce dernier cas l’humidité , qui est rendue sensible par le moulage du blé , est , % plus promptement enlevée par l’air , et la substance du grain en devient plus friable , c’est-à-dire plus facile à réduire en farine, de sorte que le son peut être bien mieux évidé.

M. Paradis m’assure avoir retiré , de 100 parties de bon blé , 78 parties de farine et ao parties en issues , lorsque l’état de l’atmosphère était favorable.