CHAPITRE XIII

PROTÉIDES ET DÉRIVÉS

Préparation de la mucine

251. — F aire macérer la glande sous-maxillaire d’un bœuf, bien broyée, avec 20 parties de soude à 1 °/„. Agiter souvent, et après une demi-heure de contact, passer à travers une mousseline, puis filtrer au papier Chardin.

Précipiter le liquide filtré par la quantité juste nécessaire d’acide acétique, goutte à goutte, en agitant. Le précipité recueilli sur un filtre et lavé donne les réactions xanthoprotéique, de Millon, glyoxylique- Il est soluble dans la soude ou l’acide chlorhydrique dilués.

Bouilli avec l’acide chlorhydrique à fi ou 8 °/0 pendant une à deux heures, il donne un liquide qui réduit la liqueur de Fehling (chlorhydrate de glucosamine).

Préparation de la caséine du lait

252. — Mesurer dans un verre à pied 50 centimètres cubes de lait et diluer avec 150 centimètres cubes d’eau. Ajouter goutte à goutte, en remuant, de l’acide acé-

PRÉPARATION DK L’ACIDE NUCLÉIQUE 193

lique à 1 °/0, LauL qu’il se fait un précipité, en évitant un excès. Pour 1 litre de lait, il faut environ 0gr,7o à l gramme d’acide acétique C2H402, soit dans le cas présent de 3 à 3 centimètres cubes d’acide au 1/100. Laisser reposer, filtrer. Détacher le précipité du filtre, le triturer avec quelques gouttes d’ammoniaque, ajouter 20 centimètres cubes d’eau pour dissoudre. Filtrer sur un filtre mouillé, à plusieurs reprises, s’il est nécessaire; précipiter cette solution, qui doit être à peine opalescente, avec de l’acide acétique à 1 °/0, tant qu’il se forme un précipité. On a ainsi de la caséine à peu près pure.

Vérifier qu’elle donne avec intensité la réaction glyoxylique.

Nucléoprotéides

Préparation de l’acide nucléique de la levure

253. — Les nucléoprotéides donnent par hydrolyse la série suivante de produits de dédoublement :

nucléoprotéide

protéine nucléine i acide phosphorique

protéine acide nucléique ) »rouPement sucré

n i bases punques

( — pyrimidiques.

La richesse en phosphore croit successivement de 0,3 — 3 0/ o pour les nucléoprotéides à 4 — 7 °/0 dans les nucléines et a 9—10 °/0 dans les acides nucléiques.

254. — Pour préparer l'acide nucléique de la levure, on peut opérer de la manière suivante :

On place dans un verre à pied 40 grammes environ

PROTÉIDES ET DÉRIVES

de levure pressée du commerce, el on y ajoulc 30 centimètres cubes de lessive de soude à 36° B. On délaie bien la levure, et on laisse la masse en contact pendant un quart d’heure. Après ce temps, on ajoute 20 centimètres cubes d'eau, puis on agite vivement et on verse en même temps 10 à 20 centimètres cubes d’une solution de chlorure ferrique à 1 0 °/0, qui produit un précipité gélatineux. La masse, qui doit être à peu près homogène, est égouttée sur une toile, que l’on place audessus d’un entonnoir, de manière à recueillir le liquide presque clair dans un matras. Le résidu resté sur la toile est délayé dans 50 centimètres cubes d’eau chauffée à 60-70°, puis égoutté à nouveau sur la toile.

Le liquide filtré, coloré eu brun, est versé dans un égal volume d’alcool à 85°, contenant assez d'acide chlorhydrique pour que le mélange reste faiblement acide. Le précipité d’acide nucléique est recueilli sur un filtre, lavé avec un peu d’alcool à 85°, puis redissous dans la quantité juste nécessaire de soude à 10 °/0. Ou précipite à nouveau en versant la solution alcaline dans l'alcool acide, et on recueille finalement sur un filtre.

255. — Une partie du précipité d’acide nucléique, introduite dans un tube à essai avec quelques centimètres cubes d’acide chlorhydrique concentré et une pincée de phloroglucine donne, par chauffage, une coloration rouge intense, due à la présence d’un groupement sucré (pentose).

256. — On recherchera l’acide phosphorique sur une autre portion, que l’on hydrolyse dans un tube à essai, eu faisant bouillir pendant cinq minutes avec quelques centimètres cubes d’acide nitrique étendu de