CHAPITRE XV

Hydrolases

Généralités sur les diastases 221

Préparation d’une solution de sucrase de la levure 224

Influence de la réaction et de la température sur la sucrase. 224 — de la quantité de sucrase sur l’hydrolyse du sucre.. 225

Préparation de l’émulsine d’amandes 226

Action de l’émulsine sur divers glucosides 227

Formation de l’essence d’amandes amères 228

Caractères de l’acide cyanhydrique 228

Dosage de l’acide cyanhydrique. 229

Localisation de la diastase et du glucoside dans certaines

graines 232

Préparation de la solution diastasique de malt 232

Liquéfaction de l’empois d’amidon par l’amylase 233

Saccharification diastasique de l’amidon 2J4

Dosage approché des produits de la saccharification par la

densité de la solution 236

Mortbbutyrinase du sérum 236

Saponification de l’acétate et du butyrate d’éthyle par la rnonobutyrinase 238

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Etude de la lipodiastase des graines de ricin 239

Influence des sels de calcium sur la coagulation du lait par

la présure 241

Détermination de la force coagulante d’une présure 242

Coagulation diastasique du sang 243

Essai de la pepsine commerciale 244

la trypsine commerciale 246

Action de la papaïne sur les substances protéiques du sérum. 247