CHAPITRE XIX

Etude des principales fermentations

Pages.

Fermentation alcoolique 218

— lactique .* 281

— acétique 2§2

Oxydation de la glycérine par la bactérie du sorbose 286

Fermentation ammoniacale 287

— butyrique 289

APPENDICE

Influence de la composition chimique du milieu Filtration à la bougie

Culture de l'Aspergillus niger sur liquide Raulin 292

Séparation des actions diastasiques et des actions microbiennes 295