CHAPITRE III

Glucoses et sucres hydrolysables

Matières sucrées et saccharigènes 46

Action caramélisante des alcalis 41

Propriétés réductrices. Préparation du réactif cupro-potas-

sique : 48

Réactions colorées (réactions furfuriques) 50

Production et-caractérisation du furfurol 52

Action de la phénylhydrazine sur les sucres 53

Détermination du point de fusion 58

Acides dérivés des sucres 59

Principaux sucres hydrolysables et glucoses qui en dérivent. 65

Interversion du saccharose 65

Réaction colorée du lactose 66

Dosage volumétrique des sucres réducteurs 61

Tables pour le dosage des sucres réducteurs 14

Polarimétrie 82