CHAPITRE III

Glucoses et sucres hydrolysables

Matières sucrées et saccharigènes Îi9

Sucres réducteurs. Action caramélisante des alcalis 60

Propriétés réductrices. Préparation du réactif cupro-potas-

sique 61

Réactions colorées (réactions furfuriques) 64

Production et caractérisation du furfurol 66

Action de la phénylhydrazine sur les sucres 67

Action isomérisante des alcalis 72

Détermination du point de fusion 73

Acides dérivés des sucres .' 73

Principau.x sucres hydrolysables et glucoses qui en dérivent. 80

Interversion du saccharose 81

Recherche des principaux sucres réducteurs 82

Réaction colorée du lactose 84

Dosage volumétrique des sucres réducteurs 83

Tables pour le dosage des sucres réducteurs 92

Polarimétrie 101

Défécation des liquides sucrés . . 107