CHAPITRE VII Acides de la série grasse

Caractères des acides de la série acétique 140

— de l’acide formique 141

Détermination des acides gras volatils 142

Caractères de l’acide acétique 143

— l’acide butyrique 143

— l’acide oxalique 144

— l’acide succinique 145

— l’acide lactique ^ 145

— l’acide malique 149

— l’acide tartrique 149

— l’acide citrique 151

Recherche et dosage de l’acide acétique dans le vinaigre 152

— — l’acide succinique dans un liquide fermenté 155

Titrage d’une solution d’acide lactique 156

Recherche et dosage de l’acide tartrique dans le vin 158