ALIMENTS DONT ON PEUT FAIRE USAGE
Le pain que l'on trouve sur les tables de Vichy est de très-bonne qualité; il est très-nourrissant et de facile digestion.
Au nombre des aliments de nature végétale dont les malades peuvent faire usage sans contrarier l'effet des eaux, nous signalerons d'abord tous ceux qui ont pour base la fécule ; cette classe d'aliments passe avec facilité et répare très-promptement les forces des gens faibles. Yicnnont ensuite les épinards, la laitue, la chicorée, les carottes, les asperges, les cardons, salsifis, les réceptacles d'artichauts, les chouxflours, los pommes de terre, les pois et haricots
verts. La nature de tous ces légumes se concilie parfaitement avec les propriétés chimiques des eaux ; ils ont, en outre, l'avantage d'être légers, adoucissants et d'une digestion facile.
Les aliments tirés du règne végétal sont préférables toutes les fois que les fonctions vitales éprouvent une excitation quelconque, et le régime animal convient , au contraire , quand l'excitation est amoindrie ou que le malade a éprouvé de grandes déperditions de sang.
Toutes les substances alimentaires tirées du règne animal peuvent être employées indistinctement, sans détruire la nature des eaux ni compromettre le résultat de la cure. En général, les viandes conviennent mieux rôties que bouillies, parce que le rôti bien fait conserve à la viande son principe alibile ou nourrissant, et lui donne cette belle couleur brun-caramel qui rend sa digestion plus facile ; ce mode de cuisson est très-avantageux en outre pour faire perdre aux viandes blanches leur saveur fade et leur donner le stimulant nécessaire pour réveiller les forces de l'estomac. Le poisson est aussi un aliment léger qui convient aux malades.
Le beurre, le chocolat, les pruneaux cuits et les fromages ordinaires peuvent, sans inconvénient, servir à la nourriture des personnes qui boivent les eaux, excepté toutefois le fromage à la crème, comme nous le verrons plus loin.
La salade ne serait pas nuisible, si l'on pouvait se passer d'introduire dans son assaisonnement du vinaigre et du poivre. Les fruits secs et les sucreries, qui forment en grande partie les desserts des tables de Vichy, ne sont point contraires, si ce n'est que la digestion en est trèsdifficile.
Les fruits, comme nous allons le voir bientôt, doivent être bannis de l'alimentation ; cependant, comme toutes les personnes qui viennent prendre les eaux ne sont pas gravement malades, celles qui n'ont que des affections légères pourront suivre avec moins de rigueur, sous ce rapport , les règles d'un traitement sérieux ; elles pourront, par conséquent, en faire usage avec modération, ainsi que des confitures ou compotes préparées avec ces mêmes fruits.
Il est arrivé souvent que les malades m'ont demandé ce que je pensais de l'usage des glaces et des sorbets. J'ai toujonrs répondu que ces rafraîchissants n'avaient rien de nuisible à l'action des eaux, mais qu'il fallait éviter seulement de les prendre au moment où le corps se trouve sous l'influence d'une abondante transpiration, pour ne pas compromettre , par un dérangement quelconque, le temps destiné à la cure.
Quant au café, il doit être interdit aux personnes nerveuses. Pour les autres, si elles en
prennent ordinairement, elles pourront le con-
tinuer. Le thé peut être autorisé dans les mêmes conditions, sans craindre de nuire à l'efficacité du traitement.
