ALCOOL

L’alcool est le produit de la fermentation des matières sucrées ; on l’obtient dans les laboratoires par la réaction du ferment sur les matières amylacées et sucrées; en grand, par la fermentation spontanée des sucs de fruits, de raisin surtout, qui contiennent, à la fois, et la matière sucrée et le principe azoté dont la présence est indispensable à la fermentation. Les liquides fermentés, les vins, le cidre, la bière, contiennent l’alcool à l’état de mélange avec l’eau et beaucoup de matières fixes pour la plupart. On l’en sépare par la distillation.

Le soufre, le phosphore, l’iode, la plupart des corps gras, beaucoup de matières colorantes, les résines, la potasse, la soude, un grand nombre de sels, et surtout les sels déliquescents, etc., se dissolvent avec plus ou moins de facilité dans l’alcool, et les arts mettent souvent à profit cette propriété dissolvante.

On appelle alcoomètre, l’instrument destiné à déterminer par. la pesanteur la quantité d’alcool absolu que contient un liquide. Celui de Gay-Lussac, inventé en 1824, est le plus généralement employé; les autres portent le nom générique à’aréomètres. MM. Lerebours et Secrêtan Ont construit un thermomètre alcoolique. — Voici un tableau synoptique de la correspondance des degrés centésimaux de l’alcoomètre de Gay-Luàsac avec les densités du liquide alcoolique à 15° C.

eg. de l’a

Densité.

Deg. do P