GÉLATINE

C'est une substance composée de C13Hk>05N*. Son poids atomique est 156. Lorsqu'elle est pure, elle est incolore, transparente, sans odeur ni saveur, plus

légère que l'eau. La gélatine la plus pure qu'on trouve dans le commerce, est la colle de poisson ou icthyocolle. La colle ordinaire est une gélatine trèsimpure. La gélatine gonfle dans l'eau, mais elle ne s'y dissout que par l'intervention de la chaleur. La solution se solidifie par le refroidissement. Une solution contenant seulement 1 pour cent de colle de poisson seprendencore en gelée; maisàla proportion de 1 pour 150 d'eau, elle reste liquide. Lorsque la gélatine a été chauffée à plusieurs reprises, qu'ôn l'a fait bouillir et refroidir, elle perd sa tendance* à se solidifier et devient de plus en plus soluble. Les acides augmentent aussi la solubilité de la gélatine dans l'eau (1). Elle est précipitée par le tannin qui sert à manifester jusqu'à i/5000 de cette substance dans une solution. Elle ne se dissout ni dans l'alcool ni dans l'éther, ni dans les essences. Au papier réactif elle est neutre, et elle a une moindre tendance que l'albumine à se combiner avec les oxydes métalliques.

gomme.

Il y a un grand nombre de variétés de gommes; mais celle qu'il nous importe de connaître, est la gomme arabique. Lorsqu'elle est pure, les chimistes lui donnent la formule C»H"OiS et elle a pour équivalent le nombre 171. Elle est fragile, transparente, inodore, inaltérable à l'air, d'un poids spécifique d'environ 1,40. Elle se dissout dans l'eau froide, plus facilement

(1) On a profité de cette propriété pour préparer une colle-forte connue dans le commerce sous le nom de colle-forte liquide et dont 1 auteur a déjà dit un mot, page 228. {Note du traducteur.)

IODE. 441 encore dans Feau chaude, et elle forme un mucilage plus ou moins épais, dont les emplois sont très-nombreux. La gomme est' insoluble dans l'alcool et dans Féther. Les droguistes la vendent en morceaux ou en poudre ; il y en a de blanche, de choisie, de commune, de brune, etc.