V. — Marchés aux bestiaux
Les grands centres d'approvisionnement de bestiaux sont à Poissy (bœufs, vaches, veaux et moutons, le jeudi) ; à la Chapelle (veaux, le vendredi) ; à la Maison-Blanche (vaches laitières, le samedi); à Saint-Germain (porcs, le lundi).
Un marché central aux bestiaux a été construit récemment à la Villette, non loin des abattoirs généraux (Voy . plus bas Abattoirs.) On y a reconstruit l'ancienne fontaine du Chàteau-d'Eau. Un spacieux abreuvoir entouré de rigoles suffît à tous les besoins. Les hangars, parfaitement aérés, sont pourvus de voies de dégagement larges et commodes. Les autres installations du marché ne laissent rien à désirer.
VL — Marché aux chevaux et aux chiens et Tattersall français.
Le marché aux chevaux se tient les mercredis et les samedis, de 2 à 5 h., rue du Marché-aux-Chevaux et boulevard d'Enfer, 6. — Sur le môme emplacement, marché aux fourrages tous les jours, excepté le dimanche, et marché aux chiens tous les dimanches, à midi.
Le Tattersall français est une Société de marchands de chevaux. Des ventes aux enchères publiques ont lieu tous les jeudis et exceptionnellement . le samedi, de^çhcjgux» voitures, harnais, etc., et à l'amiable tous les^ Beaujon, 24.
tSi GUIDE DANS PARIS.
VIL — Marchés aux fleurs.
Les marchés aux fleurs se tiennent : 1° quai Napoléon, dans la Cité (mercredi et samedi) ; 2» place Lobau, près de THôtel-de- Ville (mercredi et samedi); 3® à la Madeleine (mardi et vendredi ; 4» au Château-d'Eau (lundi et jeudi) ; 50 place Saint-Sulpice (lundi et jeudi].
VIIL •— Marcha aux oiseaux (marché Saint-Martin) .
Derrière le Conservatoire des arts et métiers se trouve le marché Saint-Martin, construit de 1811 à 1816, où se tient tous les dimanches le marché aux oiseaux. Au centre de ce marché, qui occupe une superficie de 6,324 mètres carrés, on remarque une fontaine qui date de 1807. Elle consiste en un bassin supporté par trois personnages allégoriques en bronze, représentant les génies de la Chasse, de la Pèche et de TAgriculture. Auprès sont deux petites bornes-fontaines avec une promenade plantée d'arbres.
