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FiG. 19. — Tentes des bergers maures, en pleine brousse épineuse (Nord de Nioro).

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FiG. 20. — Autre aspect de tentes maures (Nord de Nioro).

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Eu particulier, pour la fètc du mouton — la tabaski — il n'est pas de famille, même parmi les moins aisées, qui ne sacrifie le ïnouton de case, soigneusement engraissé pendant trois ou quatre mois avec de la paille d'arachides, du maïs, des barbottages ou des pâtées de mil.

Mais une grande quantité de viande est consommée dans les villes où se tiennent des marchés importants, et qui sont le rendez-vous périodique d'une population d'artisans, de colporteurs et de courtiers aimant la bonne chère. Les boucheries sont installées en plein vent ; les bêtes sont égorgées — jamais assommées — et, après le dépouillement, les quartier de bœufs, moutons et chèvres sont suspendus à des picpiets de bois fichés en terre. Des rôtisseurs s'installent aux abords des étals de bouchers et font griller des brochettes préparées avec les morceaux de basse qualité.

A Kayes seulement, existe une boucherie tenue par un européen. C'est à M. Jussan, le sympathique président honoraire de la Chambre de commerce de Kayes, qui a créé cet établissement. Partout ailleurs, la population blanche s'approvisionne chez les bouchers indigènes. Dans les villes dotées d'un service médical ou vétérinaire, les animaux sont visités avant l'abattage, mais dans la plupart des postes, aucune surveillance ne peut être exercée, faute de gens compétents. Le prix de la viande de boucherie, bœuf, mouton ou chèvre, varie de 0 fr. 20 à 0 fr. 60 le kilo, suivant les morceaux et suivant les localités. A Kayes et à Bamako, où la population européenne est importante, des morceaux de choix, comme le filet de bœuf et la selle d'agneau atteignent près d'un franc le kilogramme.

Par contre, dans la brousse, le voyageur qui désh'e s'offrir une côtelette de mouton ou une côte de bœuf peut, sans grands frais, acheter l'animal tout entier ; les indigènes porteurs, palefreniers, interprète, qui l'accompagnent se chargent de manger le reste. Voici d'ailleurs les prix moyens du bétail sur les marchés locaux, dans les différentes régions de la colonie.

Ces prix s'appliquent à des animaux qui ont vécu au hasard des pâturages. Il 7i'ij a jamais, nous l'avons dt'jn dit, stabulalion Meniaud, t. II 4

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