De la semence d’ Orge

Fruclus Hordei. — OIT.

C’est la semence de Y H ordeum vulgare , plante qui appartient îUla triandrie digynie et à la famille des graminées.

Car. gén. Calices extérieurs ou glumes rapprochés trois à trois, composés chacun de deux valves unilatérales à une fleur; calice intérieur ou balle à deux valves; fleurs en épi. — Car. spéc. Toutes les fleurs hermaphrodites et munies d’arêtes ; celles de deux;' rangs sont plus élevées.

Cette plante est cultivée dans toute l’Europe et surtout dans le nord , parce que cinquante h soixante jours suffisent pour la mûrir. Sa semence est très-farineuse ou amylacée , un peu sucrée, mais ne contient presque pas de gluten , ce qui fait qu’elle se panifie difficilement , à moins qu’elle ne soit mêlée avec du froment et du seigle. En revanche elle est préférable h ces derniers pour l’extraction de l’amidon , par la raison que son gluten ne s’oppose pas autant à la séparation de ce principe. L’orge sert aussi à faire la bière, boisson vineuse usitée en France, mais presque exclusivement employée en Angleterre, en Flandre et dans tous les pays qui ne produisent pas de vin. Je donnerai , à l’article des produits fermentés, quelques détails sur cette fabrication.

L’orge sert également en pharmacie et sous quatre états différens : tantôt on l’emploie entier; par exemple pour faire des gargarismes; tantôt il est privé de sa première pellicule; on le nomme alors orge mondé: souvent on l’emploie tout à fait écorcé, arrondi et poli au moyen de procédés particuliers, état dans lequel on le nomme orge perlé. Habituellement enfin , sa farine est employée simultanément avec celle de graine de lin pour faire les cataplasmes.

FRUITS. = oro. — pav. 170

C’est en Hollande principalement que l’on perle l’orge , mais on le monde partout à l’aide d’une meule courante qui ne fait que rouler le grain.

La décoction d’orge entier est légèrement âcre, amère et détersive, propriétés que lui communique l’écorce. Celle de l’orge mondé ou de l’orge perlé est seulement adoucissante , rafraîchissante et nourrissante.