Du Champignon comestible

Le champignon comestible est Y Agaricus campestris L. Le genre Agaricus diffère du genre BoLetas en ce que dans celui-ci la surface inférieure du chapeau est poreuse ou tu buleuse, tandis qu’elle est lamelleuse dans les agarics. Les caractères spécifiques de Y Agaricus campestris sont d’être stipité, d’avoir un chapeau convexe, squammeux, blanchâtre, à lames roussâlrcs; voici de plus d’autres caractères généraux auxquels on peut reconnaître un bon champignon. Ce champignon doit être venu dans un lieu découvert et

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autant que possible par culture; il faut qu’il ail cru promptement, par exemple en un jour ou deux, et qu’il n’ait pas vieilli sur terre; il doit avoir environ la grosseur d’une châtaigne, être presque hémisphérique, blanc en dessus, rougeâtre en dessous, blanc en dedans, charnu, d’une consistance un peu ferme, d’une odeur et d’un goût agréables; il doit avoir le stipe épais, court, plein, blanc, et formant une espèce de collet au dessous du chapeau.

On doit au contraire rejeter tous les champignons plats ou concaves, colorés de quelque manière que ce soit; tous ceux dont l’odeur est désagréable, qui naissent dans les lieux trop humides, ou trop privés des rayons du soleil; qui ont une apparence muqueuse ou livide.

Puisqu’il n’est pas possible de réussir à dégoûter les hommes des champignons, au moins doit-on leur donner un conseil qui les mette h l’abri du mal : c’est de s’en tenir h la seule espèce que j’ai décrite d’abord, et de rejeter toutes les autres sans exception; car toutes sont plus ou moins vénéneuses, ou sont sujettes à le devenir.

Les meilleurs remèdes à employer dans les cas d’empoisonnement par les champignons sont l’éther et l’émétique ; l’éther pour calmer les accidens déjà déclarés; l’émétique pour évacuer ce qui reste de poison dans le canal alimentaire.

M. Vauquclin a soumis le champignon comestible à l’analyse et en a retiré : i° de l’adipocire; 2° de l’huile ou graisse; 5° de l’albumine; 4° une matière sucrée; 5° de l’osmazome;

une autre substance animale insoluble dans l’alcohol; 70 de la fongine ou partie fibreuse des champignons; 8° de l’acétate de potasse. Il est vraiment remarquable qu’un champignon , dont la structure paraît si simple et si homogène, contienne tant de principes diffère ns ; il l’est encore plus de voir que sur ces huit principes, cinq appartiennent entièrement au règne animal. Cela explique pourquoi les champignons arrivés au terme de la végétation se pourrissent si fa-

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cilement cl répandent une odeur si fétide; pourquoi ils sont une nourriture substantielle pour les animaux carnivores , tandis que les herbivores n’en mangent jamais; la présence de l’albumine explique encore pourquoi ces végétaux prennent en cuisant une consistance et une fermeté qu’ils n’avaient pas auparavant. ( Annales de Chimie, LXXXV, 5.)

728. La Truffe est une autre plante de la famille des champignons très-usitée sur les tables, et qui ne présente pas les mêmes inconvéniens; seulement elle échauffe beaucoup. C’est le Lycojjcrdon Tuber L. , masse informe, sans tige ni racine, et croissant sous terre. Elle est irrégulière, arrondie, tuberculeuse et chagrinée au dehors; charnue et marbrée en dedans, d’une odeur et d’une saveur animalisée. On en fait la recherche dans les mois de septembre et d’octobre, en s’aidant pour cela de cochons qui en sont très-friands et qui les découvrent. Les truffes viennent surtout d’Italie et de nos départemens méridionaux.

Des Lichens.

Les lichens sont des plantes cryptogames d’une consistance sèche, portant deux sortes d’écussons que l’on suppose être les organes sexuels séparés. Linné les a distribués en neuf sections dont il n’a fait qu’un genre, et il a compris ce genre dans l’ordre des algues.

Depuis lui, Ventenat, Achard et d’autres botanistes, ont séparé les lichens des algues pour en faire un ordre particulier, et ils ont augmenté le nombre des sections de Linné dont ils ont fait des genres sous des noms différons. Malheureusement ils 11e s’accordent ni sur leurs noms, ni sur leurs distributions, de sorte qu’on est toujours obligé de citer le nom de Linné, pour désigner au plus grand nombre l’espèce dont on veut parler.

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