HUILES GRASSES

mais fournit moins d’acide benzoïque. On peut croire que la quantité de cet acide augmente à la longue aux dépens de l’huile volatile, et c’est alors que le baume prend cet aspect cristallin dont j’ai parlé.

SECTION X I. — Des Huiles fixes ou II uilçs gras.fes.

On nomme ainsi des produits végétaux ordinairement liquides, quelquefois mous et solides, d’une consistance onctueuse, d’une saveur douce, insolubles dans l’eau , .cf’ une pesanteur spécifique inférieure à celle de l’eau, la plupart peu solubles dans l’alcohol, pouvant se combiner (non sans altération cependant) avec les alcalis et quelques autres oxides métalliques, et formant alors des composés qui ont reçu le nom de savons.

Ces huiles sont nommées fixes ou grasses , parce qu’elles ne peuvent se volatiliser à aucune température sans se décomposer en partie; qu’elles ne se dissipent pas dans l’air, et qu’alors, restant sur les corps oii on les a laissé tomber, elles les tachent d’une manière permanente.

Pendant long-temps on a regardé les huiles fixes comme autant de produits immédiat» simples, qui, rapprochés les uns des autres par un certain nombre de caractères communs, formaient un genre dont chacune était une espèce. Mais depuis plusieurs années MM. Branconnot et Chevreul ont montré que chaque huile était elle-même composée de deux principes immédiats; l’un solide, sec et cassant, nommé stéarine, l’autre toujours liquide nommé élaïne. Nonobstant cela, il reste encore à établir les rapports et les différences qui peuvent exister entre la stéarine et l’élaïne des différentes huiles; car celles-ci jouissent de propriétés trop souvent opposées , pour qu’on puisse en chercher la cause dans de simples variations 'de proportions entre deux corps uniques, la stéarine et l’élaïnc.

C’est ainsi que beaucoup d’huiles fixes, et notamment

HUILES GRASSES. = bes — faî. -^7

celles de lin, de pavots et de navette, sont insolubles dans Falcohol; l’huile d’amandes y est h peine soluble, celle d’olives l’est un peu, et l’huile de ricins l’est en toutes proportions

De môme aussi, il y a des huiles qui sont siccatives, c’està-dire qu i s’épaississent et finissent par se solidifier^à l’air ( ce sont surtout les trois premières que j’ai désignées comme insolubles dans l’alcohol) ; d’autres ne paraissent pas susceptibles d’éprouver cet effet, telle est surtout l’huile d’olives. . *

Je ne ferai guère ici que de rappeler les principales huiles fixes que l’on trouve dans le commerce.

890. L’huile de Ben (Oleum bataninum. — Off.): retirée des semences du Moringa aptera (üo4)j rancit difficilement; se sépare en deux parties, l’une solide, l’autre toujours fluide; n’est point employée en pharmacie.

891. L’huile de Chènevis (Oleum cannabinum. — Off.): n’est employée que pour l’éclairage. S’extrait en grand dans la Bourgogne, des semences du chanvre. Cannabis saliva (6?4). Elle est verdâtre.

892. Les huiles de Colza et de Navette servent à brûler; elles sont extraites en grand, dans le nord, des semences des Brassica campestris e t B. Napus L. ( 4 1 9— 420 ) • La première se trouve en plus grande quantité que la seconde; toutes deux sont jaunes et ont peu d’odeur. Elles servent aussi à fouler les étoffes de laine et à préparer les cuirs.

890. L’huile de Faîne. Celte huile est. tirée de la Faîne, fruit épineux et à quatre valves du hêtre de nos forêts (Fagus silvaticaL . Monoécie polyandrie, amenlacées). Ce fruit contient des semences triangulaires, lisses et à amandes pulpeuses. On en extrait l’huile par expression.

L’huile de faîne se prépare en assez grande quantité dans nos départemens de l’est , où elle est presque toute consommée, tant comme aliment que pour l’éclairage; il paraît, cependant, qu’elle est douée, lorsqu’elle est récente.

358 HUILES GRASSES. = lin — ot.'

d’une âcreté qui en rend l’usage nuisible comme aliment. On détruit ordinairement cette âcreté en faisant légèrement bouillir l’huile sur le feu; mais ce moyen, qui lui donne un goût désagréable, devrait être remplacé par l’ébullition avec l’intermède de l’eau, comme on l’a pratiqué pour l’huile de ricin. 4 •

8g4- L’huile de Lin (Oletxm ex semine Uni. — OIT.): Extraite des semences du Linum usitatissimum L. (653). Elle sert pour l’éclairage. Comme elle est très-siccative, les peintres enrtont aussi une grande consommation pour délayer leurs couleurs; mais pour les couleurs blanches et délicates, ils emploient l’huile de pavot qui est moins colorée, ou ils décolorent l’huile de lin en l’exposant au soleil dans un vase de verre.

895. L’huile de Muscade ( Olcum ex semine moschatœ. — 01F. ) : Extraite de la semence du Myristica moscliala L, (660). Elle nous vient en pains carrés-longs, solides, d’un jaune marbré et d’une forte odeur de muscade. On peut en retirer l’huile volatile pour la distillation. Elle est souvent falsifiée dans le commerce, et les pharmaciens feraient bien de la préparer eux-mêmes.

896. Huile de Noix et de Noisette [Olea exnucibus et avellanis. — OfF. ). Ces huiles sont extraites par expression à chaud des fruits du noyer et du noisetier, qui sont le J uglans regia L. ( 6 7 5 ) , et le Corylus Avellana L. ( 67/j ) • Elles servent pour l’éclairage et pour la peinture, car elles sont siccatives. Quelquefois aussi on les extrait à froid, et alors elles sont très-agréables à manger.

Huiles d’Olives et de Pavots. J’ai déjà parlé de ces huiles aux articles respectifs des fruits qui les fournissent (67 6 et 679); je n’y reviens ici que pour indiquer les moyens de reconnaître leur mélange, que l’on donne à la place de l’huile d’olive pure.

897. L’huile d’Olive (Oleum ex olcâ. — OfF.), toujours liquide dans l’été, se solidifie en partie dès que la température

HUILES GRASSES. = pav. 3.*9

s’abaisse au dessous de -j- 10 degrés, et se présente alors sous la forme d’une masse grenue d’autant plus ferme qu’il fait plus froid. Elle a une saveur qui lui est propre et qui peut déjà servir, jusqu’à un certain point, à reconnaître sa pureté. Elle forme avec les alcalis des savons solides, et avec l’oxide de plomb un emplâtre blanc, solide, sec et cassant. Elle ne se dessèche pas à l’air, et est si peu soluble dans l’a Icohol que mille gouttes de celui-ci n’en dissolvent que Iroijs gouttes (M. Planche, Bull. Pliawn., I, 299).

898. L’huile de pavot ( Oleum ex semine papaveris. — Off. ) est toujours liquide, plus fluide que l’huile d’olive, d’une couleur plus pâle, d’une odetir et d’une saveur peu prononcées lorsqu’elle est récente. Elle est plus soluble dans l’alcohol, dont mille gouttes en dissolvent huit. Elle forme avec l’oxidc de plomb un emplâtre mou, qui jaunit et se dessèche à sa surface. Enfin elle est siccative à l’air.

On connaît trois moyens de distinguer l’huile d’olive pure de celle qui est mélangée d’huile de pavot. Le plus simple, qui est bon pour l’usage ordinaire, consiste à remplir à moitié une fiole de l’huile suspectée et à l’agiter fortement. Si l’huile d’olive est pure, après quelque temps de repos sa surface sera très-unie; si elle est mélangée d’huile de pavot, il restera tout autour une file de bulles d’air, ce qu’on exprime en disant qu’elle forme le chapelet.

Le second moyen consiste à refroidir l’huile dans de la glace pilée : l’huile d’olive s’y fige complètement (d’autant plus qu’elle est plus récente); celle qui est mélangée d’huile de pavot y reste en partie liquide; un mélange de deux parties d’huile d’olive ijjr une d’huile blanche ne s’y fige pas du tout.

Le troisième moyen, qui est le meilleur de tous, a été indiqué par M. Poutet, pharmacien à Marseille. On inet dans une fiole six parties de mercure et sept parties et demie d’acide nitrique à trente-huit degrés. Lorsque la dissolution du métal est opérée, on pèse dans une autre fiole un gros dé la

56o v HUILES GRASSES. — pal.

liqueur (i) et douze gros d’huile, et on agite fortement le mélange de dix minutes en dix minutes, pendant deux heures, après lesquelles on le laisse en repos. Le lendemain toute la masse est solidifiée, si l’huile d’olive était pure. Un dixième d’huile blanche lui donne une consistance d’huile d’olive figée. Au delà de cette proportion, une portion d’huile liquide surnage le mélange, et est d’autant plus abondante, que l’huile d’olive^ contenait plus d’huile étrangère. On peut même juger, par approximation,- de la quantité de celle-ci par la première, en opérant la solidification de l’huile falsifiée dans un tube cylindrique gradué.

899. « iule de PalüÎe ( Oleum Palmœ. — Off. ). Cette huile est solide, de la consistance du beurre, d’une couleur jaune-orangée, d’une saveur très-douce, avec un léger goût d’iris, et d’une odeur analogue. Elle se fond par la seule application du doigt, ou, pius exactement, à vingt-neuf degrés centigrades. Alors elle est très-fluide, d’une couleur orangée foncée, et filtre très-facilement au travers du papier. Elle est lout-à-foit insoluble dans l’eau froide ou bouillante, est soluble dans l’alcohol à quarante degrés froid, et en est précipitée par l’eau; est plus soluble dans le même alcohol bouillant, et s’en précipite en partie' par le refroidissement. Elle se dissout en toutes proportions dans l’éther sulfurique. Les alcalis la saponifient facilement sans lui faire perdre sa couleur, et sans lui en donner une rouge, ce qui arrive à de fausse huile de palme que l’on trouve quelquefois dans le commerce, et que l’on a colorée avec du curcuma.

L’huile de palme est extraite par expression du fruit d’un grand arbre nommé Etais guincensis L. , croissant naturellement en Afrique, dans la Guyane, et appartenant à la diœcie hexandrie, et à la famille des palmiers. Ce fruit est ovoïde,

(1) Cette liqueur est un mélange de proto-nitrate et de deuto-nitrate de mercure, avec un excès d'acide nitrique.

HUILES GRASSES, rr nie. 3<3i

trigonc, de la grosseur d’un œuf de pigeon , et d’un jaune doré; enveloppé d’un Brou fibreux qui contient Iui-xnème une matière grasse et onctueuse, recherchée par les singes et d’autres animaux ; mais c’est de l’amande que l’on extrait l’huile de palme que nous avons.

D’autres palmiers fournissent également des huiles coiitcrètes, analogues à la précédente. Tels sont le Cocos nucifera L., le Cocos bulyracca L., et VAreca oleracea L. Ces huiles ne diffèrent guère de celle de VE lais, que par leur couleur et leur odeur.

L’huile de palme doit entrer dans la composition du b$ume nerval. Quelques auteurs lui donnent par erreur le nom de beurre de Galakam : le beurre de Galaham ou de Galam, que j’ai décrit dans le Journal de C himie médicale, t. I, p. 176, paraît tiré du fruit d’un arbre de la famille des sapotées.

900. Huile de ricin ( Oleum ex semine ricini. — Off.) (706). Cette huile, qui nous vient encore d’Amérique, est aussi préparée en grande quantité à Nîmes en Provence, et mêmp à Paris.

Elle est très-épaisse, transparente, quelquefois rougeâtre, ce qui tient à un mauvais mode de préparation; quelquefois verdâtre, couleur qui paraît due à une disposition particulière des enveloppes; le plus souvent jaune ou presque blanche. Elle a une odeur fade, et une saveur douce, suivie d’une légère âcreté. Souvent elle est beaucoup plus âcre, ce qui peut tenir h deux causes, ou à une mauvaise préparation, ou à sa rancidité; dans les deux cas il convient de la rejeter. Enfin l’huile de ricin jouit d’une propriété qui ne permet de la confondre presque avec aucune autre; elle est soluble en toutes proportions dans l’alcohol pur, et dans la proportion de trois cinquièmes dans l’alcohol à trente-six degrés. Cette propriété est très-utile pour reconnaître l’huile de ricin altérée par son mélange avec d’autres huiles : il suffit de la traiter par deux ou trois fois son poids d’alcohoj

HUILES VOLATILES, à trente-six degrés; elle s’y dissoudra entièrement si elle est pure, ou laissera un résidu d’huile insoluble si elle a été sophistiquée. Ce moyen, qui a été indiqué pour la première fois en Prusse par Rose, et en France par M. Planche, est si simple qu’il a fait cesser cette sophistiquerie déjà très-usitée dans le commerce ( Bulletin de Pharmacie, I, 241).

5 SECTION XII. — Des Huiles volatiles.

Olea volatilia. — OIT.

Les huiles volatiles sont des produits végétaux qui sont à peu près insolubles dans l’eau , très-solubles dans Falcohol et dans l’éther, qui ont une odeur forte, une saveur âcre1 et caustique; enfin qui peuvent se volatiliser et être distillés sans décomposition (?) à une chaleur de cent à cent cinquante degrés centigrades.

Les huiles volatiles peuvent se trouver dans toutes les parties des végétaux; et, quand c’est dans le fruit, elles s’y trouvent surtout à l’extérieur; tandis que les huiles fixes ne se trouvent ordinairement que dans les fruits, et presque toujours à l’intérieur.

, Les huiles volatiles varient beaucoup en consistance, pesanteur et couleur , enfin quant à toutes leurs propriétés physiques : ainsi, celles de roses, de persil, d’aunée, de benoîte, sont concrètes; celles d’anis et de fenouil sont habituellement liquides, mais cristallisent par le moindre froid; celles de girofle, de sassafras, et en général de tous les bois exotiques, sont plus pesantes que l’eau, et d’une consistance onctueuse; celles de citron, de bergamolte et des autres fruits analogues, sont presque aussi fluides que l’alcohol, et peu colorées; d’autres sont d’un jaune citron, orangé ou verdâtre; l’huile de valériane et l’huile d’absinthe sont vertes ; celle de camomille est souvent bleue.

Toutes les huiles volatiles s’obtiennent par la distillation dans les alambics, et à l’aide de l’eau pure ou chargée de sol, des végétaux ou des parties de végétaux qui les contiennent.

Les premiers chimistes pneumatiques ont regardé les huiles essentielles comme des produits immédiats simples des végétaux; mais on n’a pas du tarder h changer d’idée, d’après les travaux de Proust sur les huiles essentielles tirées des plantes aromatiques de Murcie, et les expériences de M. Margueron sur J’allération des huiles volatiles par le froid. Nous voyons cependant encore, dans quelques ouvrages de chimie, ces huiles considérées comme dés produits simples : il convient donc de rappeler en peu de mots les résultats de ces deux chimistes, afin d’engager les autres à suivre la carrière qu’ils ont ouverte , et qui semble promettre une ample moisson de faits intéressans.

Proust a d’abord observé dans l’huile de lavande différentes cristallisations arborisées , qu’il a reconnues pour être formées de camphre; cette même huile transvasée et répandue au dehors du flacon, s’est en quelques instans convertie en une neige cristalline de camphre.

Les huiles de sauge, de marjolaine et de romarin, lui én ont aussi offert; il a retiré par l’évaporation lente de l’huile volatile à l’air :

De 4 parties d’huile de lavande. . . 1 ^ de camphre.

huile de sauge. . . .

1 «as

huilé de marjolaine .

1 TT g

huile de romarin. . .

1 ri*

Proust a trouvé que ce camphre se comportait avec l’acide nitrique comme celui du Laurus Camphora. ( Ann . Cliim., IV, 179.)

M. Margueron [Ann. Cliim., XXI, 174) ayant soumis différentes huiles volatiles à l’action d’un froid de vingtdeux degrés, observa dans l’huile de menthe poivrée de petites aiguilles capillaires blanches qui se liquéfiaient entre les doigts; la partie restée liquide paraissait avoir perdu un peu de son odeur. L’huile de fleurs d’oranger présentait de même différentes ramifications; elle avait bruni et perdu beaucoup de sa fluidité.

L’huile de bergamolte n’avait éprouvé d’autre altération que celle de produire quelques lames elliptiques qui ont disparu à — 4 degrés. L’huile de citron paraissait avoir perdu de sa fluidité; quelques jours après il s’en est séparé un liquide aqueux acide, et de petits cristaux informes devenant opaques et friables par l’action de l’air, insolubles dans l’eau froide, fusibles dans l’eau bouillante , cristallisables par refroidissement, solubles dans l’alcohol qui en acquérait la propriété de rougir le tournesol ; cette matière est évidemment de nature particulière. L’huile de cannelle s’était épaissie et offrait une cristallisation irrégulière qui a disparu à - — 4 degrés. Des expériences faites par d’autres chimistes (MM. Yauquelin et Dcyeux) semblent indiquer dans l’huile de cannelle la présence de l’acide benzoïque.

L’auteur ayant ensuite examiné les concrétions formées à la longue dans différentes huiles volatiles, celle formée dans l’huile de fenouil était lamelleuse, devenait blanche et friable à l’air, se fondait sur les cendres chaudes et se sublimait en aiguilles; elle était insoluble dans l’acide nitrique, et sa dissolution alcoholique rougissait le tournesol, ce qui la distinguait du camphre. L’huile de sauge distillée depuis très-long-temps lui a offert une autre substance différente de la précédente et différente du camphre.

Il résulte de tous ces essais :

i 0 Que les huiles volatiles sont des produits végétaux composés.

2° Que la plupart paraissent, comme les huiles fixes, contenir au moins deux produits immédiats l’un liquide, l’autre solide, et, de plus, cristallisable et volatil. . 1

5° Que ces différens principes cristallisables ne sont pas identiques entre eux.

4° Que le camphre est un de ces principes, qui est à l’huile volatile du laurus campkora et de plusieurs labiées, ce que, par exemple, la stéarine est au suif, et 1 huile solide de l’huile d’olive à l’huile d’olive même.

5° Que le camphre mérite autant d’ètre compris au rang des huiles volatiles que la stéarine au rang des huiles fixes; ou plutôt que l’on devrait , en chimie, étudier cette classe de corps sous deux points de vue; d’abord sous celui d’espùces chimiques , ce qui se ferait, en établissant les caractères de chaque produit immédiat simple amené à l’état de pureté; ensuite sous le point de vue des mélanges naturels que les végétaux nous présentent, ce qui ramènerait à l’histoire des huiles essentielles telles que nous les connaissons.

De même que pour les huiles fixes, je ne ferai presque ici que passer en revue les principales huiles volatiles que l’on trouve dans le commerce.

Des huiles de Bergarnotte, de Cédrat, de Citron, de Limette, d'Orange et d'Orangette.

901. Toutes ces huiles se retirent des fruits de différentes variétés de citronniers et d’orangers.

L’Huile de Bergamolte(0/£um volatile Berg amii. — Off.) provient du citrus limetta bergarnotta (Risso).

L’Huile de Cédrat ( Oleum volatile (Jteclrœ. — Off. ) est tirée du citrus medica cedra.

L’Huile de Citron ( Oleum volatile Citri. — Off.) du citrus medica et du citrus limonum R.

L’Huile jje Limette ( Oleum volatile Limeltæ. — Off.) du citrus limetta. «

L’Huile d’Orange [Oleum volatile Auranliarum. — Off.) du citrus aurantium.

L’Huile d’Orangette ( Oleum volatile Auranliarum mini- ' marum. — Off.) du citrus aurantium.

Les fruits de tous ces arbres sont recouverts d’une écorce tendre, pulpeuse, plus ou moins épaisse, blanche à l’intérieur et jaune à l’extérieur. Cette partie jaune , que l’on nomme zeste, est composée d’un nombre infini d’ulricules qui renferment une huile volatile jaune ‘et d’une ode ut*

agréable. On peut l’en retirer de deux manières : par expression et par distillation. Celle obtenue par le premier procédé est toujours plus suave; mais elle est légèrement louche h cause d’un peu d’eau et de mucilage qu’elle contient, et elle s’altère plus promptement que l’autre. L’huile obtenue par distillation est toujours limpide.

Ces huiles sont sujettes h être falsifiées avec de l’alcohol. On peut reconnaître la fraude en les agitant avec une petite quantité d’eau, qui devient et reste laiteuse dans le cas de la présence de l’alcohol, et qui.autrement redevient limpide en très-peu de temps. Cependant, d’après M. Vauquelin, celle épreuve n’est bonne que lorsque l’huile volatile contient une certaine proportion d’alcohcd, au-dessous de laquelle elle se conduit comme de l’huile pure.

Les huiles de bergamotte , de cédrat , de citron , de limette, et d’orangette (dile#dans le commerce petit graiti), nous viennent surtout de Grasse en Provence. L’huile d’orange , qui porte le nom d 'esstyice de Porlugcil, nous vient de Portugal et de Provence.