Du Camphre

Camphora, ræ. — Off.

Le camphre est une huile volatile concrète , assez abondante dans plusieurs piailles de la famille des labiées, mais

HUILES VOLATILES. = CAM. 5(ïy

abondant surtout dans une espèce de, laurier du Japon, nommé Laurus Campliora, et appartenant, ainsi que ses congénères, à l’ennéandrie monogynie et îi la famille des laurinées. Il existe aussi, dit-on, en si grande quantité dans un autre arbre des îles Bornéo et Sumatra, non encore bien connu, qu’on en trouve des larmes toutes formées dans son intérieur; mais la plus grande partie du camphre du commerce est retirée du laurier-camphrier du Japon.

Pour obtenir le camphre, on réduit en éclat la racine, le tronc et les branches du laurier-camphrier, et on en remplit de grandes cucurbites de fer, surmontées de chapiteaux en terre, dont on garnit l’intérieur de paille de riz. On chauffe modérément, et le camphre se volatilise et se sublime sur la paille. On le rassemble et on l’envoie en Europe en cet état. Il est sous la forme de grains grisâtres, agglomérés, huileux, humides, plus ou moins impurs.

Les Hollandais ont été long temps seuls en possession de raffiner le camphre, ce qui s’exécute par une nouvelle sublimation dans des malras de verre d’une forme aplatie. Ils ont gardé le monopole de cet art long-temps encore après la publication du procédé; car il n’y a guère qu’une quinzaine d’années qu’on raffine le camphre en France, et cependant le procédé s’en trouve décrit dans la Matière médicale de Geoffroy (tom. II, page 21), et dans le mémoire de M. Proust cité plus haut ( Annales de Chimie, IV, i8cy). U paraît meme avoir été connu de Lemery. Plus récemment M. Clémandot l’a décrit d’une manière encore plus exacte. ( Journal de Pharmacie, III, 553.) Il est donc à croire que nous cesserons bientôt entièrement d’avoir recours aux Hollandais pour le camphre purifié.

Le camphre purifié est solide, blanc, transparent, plus léger que l’eau; il a une odeur très-forte, et est si volatil qu’il se dissipe entièrement dans l’air, même à une basse température; il est très-inflammable, brûle même à la surface de l’eau, et brûle sans résidu; il n’est pas sensiblement

570 PRODUITS FERMENTÉS. = biè.

soluble dans l’eau, à laquelle cependant il communique une odeur prononcée; il est très-soluble dans l’alcohol, l’éther, les huiles fixes et volatiles.

Les alcalis ne l’attaquent pas; les acides affaiblis le dissolvent sans altération, et le laissent précipiter par l’eau ou par les alcalis; l’acide sulfurique concentré le charbonne et le décompose; l’acide nitrique concentré le dissout en trèsgrande quantité, s’y combine, et forme un composé analogue aux combinaisons des acides avec l’alcohol. Lorsqu’on aide l’action de l’acide de celle du calorique, et qu’on en emploie une grande proportion , on change le camphre en un corps qui a toujours de l’analogie avec lui , mais qui est acide, et qui se combine alors aux hases salifiables. C’est Y acide campliorique. *

SECTION XIII. — Des produits fermentés.

Je comprends ici les produits de la fermentation vineuse et de la fermentation acéteuse que la pharmacie tire du commerce. Ce sont : le vin, l’alcohol, le vinaigre, quelquefois la bière, beaucoup plus rarement le cidre. Il n’entre pas dans mon plan de décrire les phénomènes généraux de ces deux fermentations, et d’en donner les théories; je me restreindrai à la fabrication des seuls produits que je viens de nommer, et à l’exposition de leurs propriétés les plus saillantes.

De la Bière.

Cerevisia, æ. — Off.

907. La bière se prépare avec l’orge, h l’aide de plusieurs opérations indispensables pour en déterminer et régler la fermentation.

On commence par faire tremper l’orge dans l’eau, afin de le ramollir et de le disposer à la germination; on l’étend ensuite sur un plancher en une couche uniforme d’environ

PRODUITS FERMENTÉS - - biè.

dix-huit pouces , et on le remue de temps en temps pour empêcher qu’il ne s’échauffe trop. Au bout de quelques jours on voit le germe paraître. Lorsqu’il a acquis une h deux lignes de longueur, on arrête l’opération en desséchant l’orge dans une étuve chauffée h Go degrés. La germination a pour but de développer dans l’orge une plus grande abondance de principe sucré; mais il faut l’arrêter à temps par la dessiccation, car autrement le sucre produit se détruirait. L’orge germé, séché et privé de ses germes , se nomme drèche ou malt.

On moût la drèche grossièrement, et on la met dans une grande cuve à double fond, dont on laisse l’intervalle des deux fonds vide. On y fait arriver de l’eau presque bouillante par le bas, de manière à couvrir la drèche , et on brasse fortement le tout; deux ou trois heures après on soutire l’eau, et on la remplace par de nouvelle, afin de mieux épuiser la drèche. On réunit les liqueurs qui contiennent tous les agens de la fermentation , et on les fait évaporer pour les concentrer. Sur la fin on y ajoute de la fleur de houblon, dont le principe amer et astringent doit déterminer la fermentation qui va suivre, a être alcoholique plutôt qu’acéteuse; car on a remarqué que le moût d’orge, mis à fermenter sans houblon, ne donnait guère que du vinaigre. Après que cette plante a bouilli pendant un instant dans la liqueur, on passe celle-ci et on la reçoit dans une grande cuve, où l’on ajoute assez de levure délayée pour y établir une prompte fermentation. Cette fermentation est des plus tumultueuses, et donne naissance à une écume abondante, très- riche en ferment. C’est cette écume qui forme la levure dont je viens d’indiquer l’emploi, et qui, en outre, étant lavée à grande eau pour lui enlever sop amertume, est employée par les boulangers pour faire lever le pain.

Lorsque la fermentation est apaisée, ou distribue la bière dans de petits tonneaux, où elle continue de fermenter et de

5r2 PRODUITS FERMENTÉS. =s cm. — vik.

jeter tle 1 écume pendant plusieurs jours; alors on ferme [e tonneau et ou la livre au commerce.

La bière demande à être bue promptement , à cause de sa lacililé à s aigrir. Elle contient moins d’alcohol que le cidre, et à plus forte raison que le vin.

La bière est quelquefois employée à composer une bière anti-scorbutique, pour laquelle on suit la même formule que pour le vin. Il faut observer seulement d’y ajouter un peu d’alcohol en même temps que les plantes, si l’on veut empêcher qu’elle ne s’aigrisse.