CHAMPIGNONS. ÔS

lance un peu ferme, d'une odeur et d'un goût agréables; il doit avoir le stipe épais, court, plein, blanc, et formant une espèce de collet au-dessous du chapeau.

On doit au contraire rejeter tous les champignons plats ou concaves, colorés de quelque manière que ce soit; tous ceux dont l'odeur est désagréable, qui naissent dans les lieux trop humides, ou trop privés des rayons du soleil; qui ont une apparence muqueuse ou livide.

Les meilleurs remèdes à employer dans l^s cas d'empoisonnacnent par les champignons sont l'éthor et l'émétique : l'élhcr pour calmer les accidents déjà déclarés; l'émétique ]>our évacuer ce qui reste de poison dans le canal alimentaire.

Il n'y a pas de végétaux qui se jouent plus que les cham- })ignons, ou que les agarics de Linné, de la loi que l'on a voulu trop généraliser, que des organes semblables dans les végétaux répondent h une composition chimique et à des propriétés médicinales analogues. La composition chimique cependant est assez régulière dans ces végétaux, et se fait remarquer dans tous par une grande prédominance de principes azotés, qui les met presque sur le même rang que les substances animales, et qui est cause que, parmi les animaux, ce sont les carnivores qui les mangent, tandis que les» herbivores les délaissent ; ma*is à côté de ces principes nourrissants, il s'en trouve d'autres qui sont éminemment vénéneux dons quelques espèces, et qui manquent dans les espèces les plu* voisines, de sorte que la plus grande habitude ne met pas toujours h l'abri des accidents les plus funestes.

Un des exemples les plus frappants de cette discordance de la forme avec les propriétés médicinales ou alimentaires est fourni par les deux champignons qui portent les noms d'Oronge vraie et de fausse Oronge. Tous deux appartiennent aux Amanites ou aux agarics à roba, c'est-à-dire qu'ils

sont enfermés pendant leur jeune âge dans une poche que le champignon perce en grandissant. Leur principale différence consiste en ce que, dans l'oronge vraie {Agaricus aurantiacus, Bull.) aucune partie du volva n'est retenue par le chapeau qui s'élève ; tandis que dans la fausse-oronge {Agaricus muscar'uis, L.) le volva laisse sur le chapeau des débris sous forme de tubercules anguleux, dont la couleur blanche tranche avec la belle teinte orangée du chapeau. Or cette différence asse?^ légère en dénote une bien grande dans la qualité; car l'oronge vraie est un des champignons le* plus recherchés comme aliment^ et l'agaric moucheté est un des plus vénéneux.

On demandera sans doute pourquoi, quand il est si difficile de distinguer les bons champignons des mauvais, on ne se met pas pour toujours à l'abri de leurs effets nuisibles en les bannissant tous du nombre de nos aliments. Celle question est aisée à faire dans les villes ou dans les pays abondants en blé et en pâturages, où les champignons sont une nourriture de luxe ; mais il y a beaucoup de contrées moins favorisées où le peuple trouve dans les champignons des bois un supplément indispensable h sa nourriture, et que leur nature animalisée rend très-nulrilifs sous un petit volume.

M. Braconnot et Vauquelin ont fait sur les champignons des recherches chimiques qui confirment pleinement ce que je viens de dire. Ainsi Vauquelin a retiré du champignon comestible {Agnricus campesiris) : i° de l'adipocire ou graisse crislallisable; 2° de l'huile grasse; 5° une matière sucrée ; 4° de l'albumine; 5° de l'osmazôme ou matière animale soluble; 6° une autre substance animale insoluble dans l'alcool; 7° de la fongine ou partie fibreuse des champignons; 8° de l'acétate de potasse. Il est vraiment remarquable qu'un champignon, dont la structure paraît si simple et si homogène, contienne tant de principes différents; il l'est encore

LICHENS. 387 plus de voir que sur ces huit principes cinq apparlionnent enlièrement au règne animal. {Ann. de Chim., t. lxxxv, p. 5.)

953. La Truffe est une autre plante de la famille des champignons très-usitée sur les tables, et qui ne présente pas les mêmes inconrénients ; seulement elle échauffe beaucoup. C'est le Lycoperdon Tuber, L., masse informe, sans lige ni racine, et croissant sous terre. Elle est irrégulière, arrondie, tuberculeuse et chagrinée au dehors; charnue et marbrée en dedans, d'tme odeur et d'une saveur animalisée. On en fait la recherche dans les mois de septembre et d'octobre, en s'tidantpour cela de cochons, qui en sont très-friands et qui les découvrent. Les truffes viennent surtout d'Italie et de nos départements méridionaux.

Des Lichens.

Les lichens sont de petites plantes cellulaires ou agames qui croissent sur les murs, la terre, les écorces d'arbres, les bois en décomposition, et qui, de même que les autres végétaux agames, ne peuvent se développer que dans un Ueu humide. Lorsque la sécheresse arrive ils meurent, ou bien se dessèchent seulement en conservant leur principe vital, qui leur permet de nouveau de croître lorsque la condition d'humidité qui leur est nécessaire est revenue.

Les lichens sont formés d'un thailus ou expansion filiforme ou aplatie, et de sporules renfermés dans des conceptacles qui sont diversement disposés sur la surface du thailus. C'est d'après les différentes formes et dispositions de ces conceptacles que les botanistes établissent leur classification des lichens, que Linné avait tous compris dans un seul genre, mais qui forment aujourd'hui une famille trèsnombreuse en genres et en espèces. Je ne parlerai que de ceux qui sont usités en médecine ou dans les arts.

()54. Lichen'd'Islande : Lichen islandiciis, L. ; Physcia fslandica, DC. ; Ceiraria istandica, Ach. Ce lichen croît trèsabondamment en Islande; on le trouve en Suisse, et en France dans les Vosges et du côté de Briançon; il croît sur l'écorce des arbres et même sur la terre; sa fronde est d'un blanc grisâtre, large, laciniée, coriace, marquée sur toute sa surface de taches blanches farineuses, et portant à son extrémité quelques plaques ovales et brunes; il est sans odeur, et d'une saveur amère analogue à celle du quinquina, mais sans aucun mélange d'astriction. Trempé dans l'eau froide, il s'y gonfle, devient gélatineux, cède à l'eau son principe amer, un peu de mucilage, mais ne s'y dissout pas; au degré de l'ébullition il s'y dissout presqu'en totalité, et donne une liqueur qui se prend en gelée par le refroidissement.

Le lichen d'Islande fortifie sans échauffer, qualité précieuse dans les affections de poitrine et les dyssenteries ; on l'emploie en tisane ou en gelée. Voici les résultats de l'analyse du lichen faite par M. Berzélius, pour i oo parties : sirop ou sucre incristallisable 3,6; surtarlrate de potasse, tartrate de chaux et phosphate de chaux 1,9: principe amer 3; cire verte i,6;gomme 3,7; matière colorante extractlve 7 ; fécule 44,6 ; squelette féculacé 3^6,6. Le principal but de M. Berzélius en s'occupant de cette analyse était de trouver un moyeu de priver le lichen d'Lslande de son amertume, qui, seule, empêche que le peuple en fasse sa nourriture habituelle dans les pays pauvres en substances alimentaires; car on ne parvient que très-imparfaitement à lui ôler celte amertume par la décoction dans l'eau ; et, d'ailleurs, la décoction dissout également la partie nutritive du lichen. Le procédé qui a le mieux réussi à M. Berzélius consiste à faire macérer le lichen, une ou deux fois, dans une seule dissolution alcaline; à l'exprimer !<^srèrcni«..nt, \\ le laver exactement et h le faire

LICHENS. 38<j sécher, si l'on n'aime mieux l'employer humido : on peut alors en préparer toutes sortes de mets. [Ann. de Chim., t. xc, p. 277.)

95 e5. Pulmonaire r.iî Chêniî, Lichen pulmonarius, L. ; Lobaria pulmonaria, DC. ; Stricta palmonaria, Ach. Ce liclicn croît au pied des vieux troncs, dans les forêts ombragées. Sa feuille est cartilagineuse, grande, étalée, divisée en lobes profonds, sinueux, rameux et tronqués au sommet; elle est marquée en dessus de concavités séparées par des arêtes saillantes, réticulées, d'un vert fauve ou roussâlre; la surface inférieure est bosselée, blanche et glabre sur les convexités, brune et velue dans les concavités. Cette plante est em ployée avec succès dans les maladies du poumon et les hémorrhagies ; elle fournit à la teinture une couleur brune assez fixe.

Il ne faut pas la confondre avec une autre plante nommée seulement Pulmonaire, Pulmonaria officinalis, L., laquelle appartient à la famille des borraginées. (N'Ogo.)

()5G. Lichen pixidé. Lichen pixidatus el Lichen cocci fer us, L. ; Scyphophoras pixidatus et Scyphophorus cocciferas, DG. ; Cenomyce, Ach. Ces deux espèces diffèrent, en ce que le Lichen cocciferas est ordinairement moins denté par son bord supérieur, et que ses tubercules sont d'un rouge vif; tandis que le Lichen pixidatus est souvent profondément denté et porte des tubercules bruns. Du reste, tous deux sont formés d'une sorte de stipe cylindrique qui va en s'élargissant par le haut, et qui est terminé par une cavité ou coupe hémisphérique, ce qui lui donne à peu près la forme d'un bilboquet; souvent les bords de cette coupe sont surmontés par un bouquet de tubercules arrondis, bruns ou d'une belle couleur rouge. Ce lichen est moins amer, moins gélatineux et plus désagréable que le lichen d'Islande : il est aussi moins usité.