PERSIL

patience crispée, Rumex crispus, L. ; la patience des jardins, R. Patientia, L. ; la patience d'eau, R. aquaticus. On peut encore employer la patience rouge, nommée aussi Y herbe sangdragon, à cause de la couleur rouge de sa tige et des côtes de ses feuilles ; c'est le R. sanguineus, L. Une autre espèce de patience très-volumineuse est celle qui a été nommée rhubarbe des moines, R. alpinus, L.

2 94. Racine de Persil, Radix Petroselini.

Petroselinurnsativum,T)Çi.',Apium Petroselinum , L .Peutandrie digynie; dicotylédones polypétales épigynes, famille des ombellifères.

On cultive le persil dans les jardins; il peut s'y élever à la hauteur de trois ou quatre pieds : ses feuilles sont décomposées, à folioles fermes, luisantes, cunéiformes et incisées; elles sont douées d'une odeur très-forte, surtout lorsqu'on les froisse entre les doigts. Les fleurs sont blanchâtres, disposées en ombelles pédonculées, pourvues d'un involucre olygophylle et d'involucelles polyphylles et filiformes. La racine est simple, grosse comme le doigt, blanche, aromatique. Cette racine, récemment séchée, est légère, d'un gris jaunâtre , ridée à l'extérieur, pourvue d'un medituUîum jaune, non ligueux; elle offre une odeur faible, mais agréable, et une saveur de carotte, légèrement acre. Comme elle ne tarde pas à perdre ces propriétés, en même temps qu'elle devient la proie des vers, il convient de la choisir récente. C'est une des cinq racines dites apéritives. Les feuilles sont résolutives étant appliquées â l'extérieur; leur plus grand usage est dans l'art culinaire.

Le fruit du persil est aussi employé en pharmacie : il entre dans la composition du sirop d'armoise. Il est, comme celui de toutes les ombellifères, composé de deux carpelles acco lées et striées; il est verdâlre, assez court , arrondi par la

partie inférieure, atténué au contraire du côté qui est cou ronné par le style; il ressemble à celui de l'anis, mais il est plus petit, plus alongé, non pubescent, d'une couleur plus foncée, et marqué sur chaque carpelle de cinq côtes saillantes blanches : il a, lorsqu'on le froisse dans les doigts, l'odeur de la térébenthine.