POMME-DE-TERRE

On peut les conserver tout l'hiver dans une cave ; mais, au printemps, elles germent et se gâtent. Pour obvier a cet inconvénient, qui a lieu h l'époque de la plus grande rareté des substances alimentaires, on a conseillé d'en faire sécher une partie en automne, ce qui permet alors de les conserver très-long temps. Pour cela on les monde de leur épiderme, on les plonge pendant quelques minutes dans l'eau bouillante et on les fait sécher dans une bonne étuve. Elles deviennent alors très-dures, cassantes et cornées, et l'air ne peut plus les attaquer. Il faut les conserver dans un endroit sec et à l'abri des insectes,

M. Vauquelin, chargé par la Société d'Agriculture d'analyser quarante-sept variétés de pommes-de-terre, en a obtenu les résultats suivants :

Mille parties de pomme-de- terre contiennent :

Eau de 670 à 780 part.

Amidon . 214 244

Parenchyme 60 189

Albumine. . . 7

Asparagine . . ...... . t

Résine

Matière animalisée particulière. . 4 5

Citrate de chaux. ........... 12

Phosphate de potasse et phosphate de chaux. Citrate de potasse et acide citrique libre.

Les seuls principes de la pomme de terre qui aient une saveur marquée sont la résine, qui est amère, aromatique et cristalline, et la matière animalisée ; ce sont aussi les seuls qui soient colorés. (Journ. de Pharm., 1817, p. 481 et suiv.)

On extrait en grand, pour le besoin des arts, l'amidon des pommes de terre. On lui donne plus particulièrement, dans •'usage ordinaire, le nom de fécule de pomme de terre.

55a UACINliS.

5oi. Racine de Pyrèthre, Radix Pyrethri. {Racine salivaire.)

Anthémis Pyrethrum, L. Syngénésie polygamie superflue : dicotylédones monopétales épigynes, à anthères réunies; famille des corymbifères.

Ln plante qui produit la Pyrèthre croît en Turquie, en Asie et surtout en Afrique. On nous envoie sa racine sèche de Tunis. Elle est cylindrique, longue et grosse comme le doigt, quelquefois garnie d'un petit nombre de radicules , grise et rugueuse au dehors, grise ou blanchâtre en dedans, d'une saveur brûlante et qui excite fortement la salivation. Elle offre, lorsqu'on la respire en masse, une odeur forlc, irritante et désagréable. Murray cependant ne lui donne aucune odeur, et effectivement celle du commerce manque souvent de ce caractère; mais cela tient à sa vétusté, et c'est une raison pour la rejeter. 11 faut également rejeter celle qui est piquée des vers, ce à quoi elle est très-sujette. M. Gauthier, pharmacien de Paris, a fait l'analyse de la racine de pyrèthre : il résulte de son travail qu'elle contient une huile volatile , une huile fixe à laquelle elle doit ses propriétés actives (?), un principe colorant jaune, de la gomme, un tiers de son poids d'inuline, et un peu plus «ncore de ligneux (Journ* de Pharm., 1818, p. 40,)-

La pyrèthre est souvent employée dans les maladies des dents, dans la paralysie de la langue, et toutes les fois que l'on veut exciter une abondante salivation. Les vinaigriers en emploient pour donner du mordant au vinaigre.

3o2. Indépendamment de la pyrèthre que je viens de décrire, et qui est la seule que l'on trouve dans le commerce de Paris, Lemery en distingue une seconde espèce, qu'il attribue au Pyrethrum ambcUiferam de G. Bauhin. Celte patiné

PYRÈTMU5. 55 1

est longue de 6 pouces, plus m nue que la précédente, d'un gris brun au dehors, blanchâtre en dedans, garnie par le haut de fibres barbues, comme l'est la racine de méum. Lemery lui donne le môme goût acre et brûlant, et ajoute qu'on l'apporte entassée par petites bottes de la Hollande et d'autres lieux.

M. Théodore Martius, pharmacien à Erlangen, a bien voulu me faire passer une pyrèthre qui offre tous les caractères de la seconde sorte de Lemery, et qui l'est indubitablement; mais cette pyrèthre, qui est connue en Allemagne sous le nom de Pyrethrum germanicum, pour la distinguer de celle duMidi, que l'on y nomme Pyrethrumromanum, cette pyrèthre, dis -je, au lieu d'être produite par une plante ombellifère, comme l'a cru Lemery, est due à l' Anthémis Pyrethrum, W., plante de la Thuringe, , que quelques botanistes régalent comme distincte de VA. Pyrethrum, L. , mais qui paraît n'en différer que par des proportions plus petites, dues ci la différence du climat.

Ainsi toute la pyrèthre officinale, soit africaine on romaine, soit germanique, est produite par Y Anthémis Pyrethrum ; mais il n'en est pas de môme de celle des anciens, et deDioscorides en particulier, qui était bien la racine d'une ombellifère. Matthiole a pensé avoir retrouvé cette plante de Dioscorides et en a donné la figure. G. Bauhin l'a vue vivante dans le jardin de Padoue, et l'a nommée Pyrethrum umbelliferum. Aujourd'hui cette plante est perdue ou comprise parmi les thapsies ou les saxifrages, mais elle ne fournit aucune racine au commerce.

On prétend aussi qu'on mélange dans le commerce, ou qu'on remplace môme la racine de pyrèthre avec celle de diverses plantes, telles que le Buphtalmum creticum, VAchiUea PtariÊica, et surtout avec la racine du Chrysanlhemum frutescens, L., qui est le Leucanthemum canariense pyrethri sapa-

55u RACINES.

re, T. ; mais aucune de ces substitutions n'a lieu, et, saufla vétusté, dont il faut se garder, il y a peu de substances que l'on trouve moins mélangées dans le commerce que la racine de pyrèthre.

5o5. Racine de Quinte feuille, Radix Quinquefolii.

Polentilla reptans , L. Icosandrie polygynie; dicotylédones polypétales périgynes, famille des rosacées.

Car. gêner. Calice double à 4-5 pétales; carpelles nombreuses, pourvues d'un style latéral, fixées sur un réceptacle petit et dépourvu de suc. — Car. spéc. Tige rampante, peu divisée; feuilles à 5-7 divisions palmées; lobes obovés, dentés ; fleurs axillaires, solitaires, longuement pédonculées; divisions du calice ovales et plus courtes que la corolle ; pétales obeordés; réceptacle velu. %.

Cette plante ressemble à un fraisier, et s'étend comme lui sur la terre, à l'aide de jets traçants qui prennent racine de distance en distance. On l'en distingue facilement, cependant, par ses feuilles, qui sont plus petites et divisées en cinq ou sept folioles sur chaque pétiole. Sa racine est plus longue que celle du fraisier, cylindrique, pivotante, d'un rouge brun au dehors, blanche en dedans, d'une saveur astringente. Lorsqu'on veut la faire sécher il faut inciser l'écorce longitudinalement ou en spirale, et la détacher du cœur ligneux, que l'on rejette. Cette écorce conserve ses couleurs et sa saveur primitives : rouge brune au dehors, blanche à l'intérieur, astringente.

3o4- Racine de Raifort sauvage, Radix Raphani silvestris.

Cocldearia armoracia , L. Tétradynamie siliculeus^; di eolylédones polypétales hypogynes, famille des crucifères

RAIFORT. 553 Car. gèncr. Calice ouvert, égal; 4 pétales entiers; style court ; silicule sessile, oblongue-globuleuse, à 2 valves bossues. — Car. spêc. Feuilles radicales lancéolées, crénelées ; feuilles de la tige incisées. %.

Cette plante est une espèce de cochléaria , comme l'indique son nom générique; mais ses feuilles, bien différentes de celles du cochléaria officinal, sont très-grandes, longues, larges, pointues, et semblables à celles de certaines patiences. Sa tige est haute d'un pied et demi , droite, ferme, creuse et cannelée; sa racine est longue d'un pied ou deux, rampante, cylindrique, blanche, d'un goût acre et brûlant. Elle estinodore, lorsqu'elle est entière; mais elle exhale, lorsqu'on l'écrase, un principe d'une âcreté telle que les yeux ne peuvent le supporter. Cette circonstance seule, qui indique la grande volatilité du principe auquel le raifort doit ses propriétés médicinales , fait qu'on ne l'emploie guère qu'à l'état récent, et non desséché.

EinhofF a fait l'analyse de la racine de raifort et en a retiré une huile volatile, de l'albumine, de Y amidon, de la gomme, du sucre, une résine amère, de Y acétate et du sulfate de chaux, du ligneux. L'huile volatile est liquide, épaisse, d'un jaune clair, plus pesante que l'eau, d'une odeur insupportable et qui provoque la sécrétion des larmes. Cette huile est acre , caustique, un peu soluble dans l'eau, à laquelle elle communique la propriété de rubéfier la peau ; elle est soluble dans l'alcool; ses dissolutions sont neutres et précipitent en noir les sels de plomb et d'argent; elle contient du soufre au nombre de ses éléments. C'est à la présence de ce corps que le raifort doit la propriété de noircir les vaisseaux de métal dans lesquels on le distille, et Baumé a vu des cristaux de soufre se former dans un esprit de cochléaria très-chargé, qu'il avait préparé à ce dessein.

Le raifort sauvage est un des plus puissants excitants et

antiscorbutiques que nous ayons. Il forme la hase du sirop , du vin et des tisanes antiscorbutiques; pareillement de l'alcoolat des cochléarias.

5o5. Racine de Raifort cultivé ou de Radis, Radix Raphani salivi.

Raphanus sativus, L. Tétradynamie siliquéuse; crucifères de Jussieu.

Car. génér. Galice fermé; silique charnue, cylindrique, sous-articulée, multiloculaire; semences unisériées, globuleuses, pendantes; 2 glandes mellifères entre les 2 petites étamines et le pistil et entre les plus longues et le calice. — Car. spéc. Silique cylindrique, inégalement renflée, bilo culaire. ©.

On distingue deux variétés principales de cette plante, qui est un véritable raifort : c'est le gros radis ou radis noir, et Le petit radis ou La rave. La racine de la première variété, qui est noire au dehors, acquiert la forme et la grosseur d'un navet; elle a une saveur acre, piquante et agréable, due probablement au même principe que dans le raifort sauvage. La racine de la seconde variété, bien plus petite, plus douce et plus habituellement servie sur les tables, offre encore quatre sous-variétés, causées par sa forme, qui est longue ou ronde, et par sa couleur, qui est rouge ou blanche.

C'est surtout au printemps que l'on mange ces racines : elles sont antiscorbutiques.

3o6. Racine de Ratanhia, Radix Ratanhiae.

Krameria triandra, Ruiz. Télrandrie monogyuie; dicotylédones monopélales hypogynes, famille des polygalées (?).

La racine de Ratanhia est ligneuse, et divisée en plusieurs radicules cylindriques , longues , ayant depuis la grosseur