TOURNEDOS A LA BORDELAISE

« Prendre des tournedos épais bardés de lard, choisis dans de beaux quartiers. Vous les attendrissez d'abord, puis vous les saisissez par un feu très vif, devant une cheminée à la prussienne par exemple. Ensuite vous les laissez aller doucement à petit feu serrés les uns contre les autres.

« Quand ils sont arrivés à point, vous les étalez sur une sauce bordelaise pour les relever un peu : échalote, filet de vinaigre et

consommé. »

Du reste les ministres n'ont pas abandonné complètement la capitale.

Ils ont établi entre elle et Bordeaux une sorte de va-et-vient et, à partir de la tin de septembre, il y a toujours à Paris au moins un membre du Gouvernement.

Le Président de la République donne luimême l'exemple. Se rendant assez fréquemment aux armées et sur le front, il s'arrête chaque fois à Paris. Dans un premier voyage, le 7 octobre, il fait porter dans la chapelle des Invalides

Les voyages de M. Poincaré. -

La séance annuelle des cinq Académies.