BOISSELIERS

0 utre les boisseaux, les hoisseliers font les pelles, les écuelles , les cuillers , les plats de bots ,5.

Lorsqu'un pauvre leur demande l'aumône , ils lui donnent une écuelle.

Les boisseliers demeurent ordinairement sur les

XIV SIBCIiB. #

bords des for^U plantée* de bètre* » de. saule* o# d'aulnes ,6.

Boisselier fient fie boi*sew* boifieau dp bemsqly lus , mot de la. basse latinité ; les boiisejiers du siècle d'Auguste disaient modiua. t.

• BOUCBEBS, : J!-! '^! t/î

Pour exercer l'art dq boucher il ne Vagit' que de saigner l'animal , de le soy filer , de le dépouiller , de le dépecer; à la rigueur il suffit d'un setil jnstrument , d'un couteau et de quelques semaines d'apprentissage.

Mais les nombreux règlemens dont cet art a été ïofrfefc 0fe>99iutart 1* pratique asseg difficile.

Défense d'acheter des bestiaux hors 4es marché^»

Défense d'acheter dep porcs nourris, chez Jea bar* biefs ou les JuûUera;.

Défense d'égorger dçs bestiaux nés» depuis moiiyi de quinze jours ;

Défense d'égorger des bestiaux la veille des jours maigres ;

Défense de vendre de la viande sùrsemée ;

Défense de garder la viande plus de deux jours en hiver et plus d'un jour et demi en été ;

Défense de- vendre de la viande à la lueur de la lampe ou de la chandelle '7.

Les règlemens relatifs à la propreté des tueries et des étaux sont très longs et très sévères l8.

Ceux qui concernent les animaux malades de la

lèpre où du fy sont encore plus sévères*9 et ne sau raient trop l'être. La santé d'une ville entière est quelquefois entre les mains des bouchers.

Le salaire du boucher pour langueyer un cochon est de cinq deniers.

Et pour le tuer ou le saler , de dix-huit10.

Quand on veut parler d'un homme cruel et sanguinaire , on dit : c'est un boucher; cependant Yétymologie offre un sens fort doux; elle signifie l'ouvrier de la bouche.