LE GRAND PANETIER

Le grand panetier avait l'intendance des moissons, celle de la rentrée des foins, la conservation des regains, la manutention et la dispensation de tout ce qui concernait la paneterie. Îl eut la haute police dans la ville de Saint-Denis sur les meuniers, les pâtissiers, les boulangers, même forains; aucun ne pouvait exercer sa profession sans recevoir des lettres de maîtrise accordées par ce religieux; ils devaient, en venant les solliciter, produire et présenter un spécimen de leur industrie, objet d'un labeur raffiné, le nec plus ultra de leur savoir-faire et qu'on appelait leur chef-d'œuvre. Les lettres obtenues, c'était le bailli du grand panetier qui était chargé de la réception. Ce jour-là, le récipiendaire devait faire hommage au religieux grand panetier d'un plat deson métier et de soixante sous parisis, ce qui ne saccomplissait pas sans un certain appareil. D'autres droits et des coutumes, redevances, etc., qu'on trouve soigneusement consignés dans le Livre vert, constituaient, par leur continuité et leur nombre, une source d'opulents revenus à ce religieux.

On remarque, entre autres droits du grand panetier, la confiscation de tout le pain des boulangers forains restant sur les marchés ou en foire après la vente du jour, et non emporté sur-le-champ par les détaillants ou étalagistes, ainsi que c'était leur devoir. Cette fourniture, étrangère et con-