CHAPITRE XVIII
LE CENIER.
Le cénier, officier de l'abbaye et l’un de ses quatre grands dignitaires, était tenu de fournir et d'ordonnancer les soupers (la cène) de toute l’année, à part les cas exceptionnels! et le temps qui s'écoulait depuis Pâques jusqu'à la fête de l'Exaltation de la sainte Croix, en septembre, intervalle pendant lequel le maître des charités en était chargé. Il fournissait également tous les desserts du réfectoire et plusieurs autres redevances dans le domaine de la bouche. Le manuscrit des charges des officiers claustraux fournit des renseignements curieux sur les obligations du cénier, ainsi que sur le régime auquel la communauté était soumise pendant toute la durée de l'année. En citant ici textuellement la presque totalité du chapitre qui concerne le cénier, nous ne nous permettrons de faire aucun changement à son langage original, pour ne point en altérer la naïveté et la grâce :
« C'est ce en quoi le cénier est tenu administrer au con- «vent et à tous ceux qui prennent cène :
« Chascun moyne doit avoir six poires de Hastivel, tant
\ C'està-dire, par exemple, dans les cas où une fondation particulière obligeait quelque autre officier à fournir la cène sur les fonds constitués à cet effet.
«comme on en sert!: et au dais? et à monseigneur l'abbé «ung cent, le prieur et le sous-prieur chascun cent cin- « quante.
«ltem, de toutes autres poires nouvelles.
« Item, il doit quatre cènes de cerises la veille Saint-Jehan- « Baptiste et la veille Saint-Pierre et Saint-Pol et les deux «autres au souper, et doit en avoir chascun qui prend cène « pleine escuelle de convent rese (rase).
«Îtem, il doit deux cènes de prunes à la mesure de « cerises.
« Item , il doit deux cènes de pois en cosse.
u Item, il doit deux cènes de fèves au lait, et y doit avoir «un quartier de poivre payé par le cuisinier, et doit avoir «chacun pleine escuelle de fèves.
a Îtem, deux cènes de poirettes et de létues.
«Item, deux cènes de pèches, chascun huit.
«Item, deux cènes de nèfles grosses, chascun douze.
«ltem, deux cènes de tartes, ct doit avoir la tarte un «pied de long, et en doit avoir chascun une.
ultem, la veille Monsieur Saint-Denys, chascun doit «avoir trois poires de Roucel, trois fois la semaine, et doi- «vent durer jusqu'à la veille de Nouël, et au dais, poires «de angoisse ® se Caillouel est failli #, et est assavoir que le «jour de la feste Monsieur Saint-Denys doit (y) avoir cène
1 Tant comme on en sert, c'est-à-dire aussi longtemps qu'on en sert, aussi longtemps qu'elles durent.
* Le dais (dasium) était la table de l'abbé, placée au haut bout du réfectoire et élevée sur une estrade.
* Grosses poires, poires d'hiver.
4 Si les poires de Caillouel font défaut, si la récolte en est manquée.
