LIVRE IIEL — CHAPITRE XVIII
«de poires de Caïllouel générale partout. Si Caillouel est « failli (manque), cy doit être la cène d'autres poires, ou de «poires d'angoisse ou frommage fondu. ,
«Item, il doit par toute l’année trois fois la semaine, le «dimanche, mardi et jeudi, frommage cuit, et y doit avoir «ung bon frommage et demy, excepté les jeûnes propres : «et doit doubler sept fois l'année, savoir : à Nouël, Dagou- «bert!, Pasques, Penthecostes, la My-Oust, Saint-Denys, « le dimanche devant Karesme; et doit être ledit frommage « fondu sitôt comme la poire d'angoisse commence.
« Les jeudis et dimanches, chascun doit avoir la moitié «d’ung frommage.
« En la Septuagésime, quatre cènes de frommages.
« De la veille de Nouël à la My-Karesme, trois pommes «de Martinet, et quand la poire d'angoisse faut (manque), «la cène du soir doit être de Blandurel ou de Chapendu.
« De la My-Karesme jusqu'aux fons noviaux?, Blandurel «ou Chapendu, chascun trois.
« En Karesme, quatre fois la semaine, tarte de pommes «de Martinet, savoir au lundi, au merquedi, au vendredi, «au samedi ; et doit avoir en ladite tarte six-vingts pommes «bonnes, laquelle tarte (doit) être bien poudrée de bonne « poudre de gingembre.
« Item, par toute l'année, six oublies et deux chenetaux (?), «excepté les propres jeûnes, auxquels jeûnes on doit avoir «douze oublies.
1 L'anniversaire ou obit du roi Dagobert, qui était l'un des plus solennels et des plus pompeux dans l'abbaye.
1 La bénédiction des fonts, qui avait licu le samedi saint.
«Îtem, par toute l'année, cinquante oublies au dais (table «de l'abbé).
« Îtem , tous les dimanches, mardis et jeudis de Karesme, «six livres de figues au dais!.»
Le cénier était appelé le grand dimeur, parce qu'il percevait les dimes en blés et en vins des villages et des territoires de Pierrefitte, de Stains, de la Court-Neuve, de Saint- Léger, de Villetaneuse, de Villeneuve-Saint-Denis et du Tartre. Il était chargé, en retour, de quelques redevances envers les curés de ces mêmes villages, envers l'abbé et l'infirmier.
La cène ou logis du cénier, dans l'enceinte de l'abbaye, était, en 1534, contiguë au palais abbatial de Bourbon, mais abandonnée de son hôte; on l’appelait l'ancienne cène?. La nouvelle cène confinait aux jardins de l'Hôtel-Dieu*.
Après la réforme de l'abbaye, en 1633, Anne de Goussencourt, cellérier dépossédé de son office et de la maîtrise des novices enfants, occupa l'hôtel de la cène; et en 1654 cette habitation était dévolue à dom Étienne Charon , autre religieux ancien, et accordée, à sa prière, à son neveu, dom de Bragelonne, avec la survivance des dépendances de la cène occupées par dom Sanguin, ancien religieux trésoriert, Au temps du cardinal de Retz, l'ancienne cène, abandonnée par l'effet de la suppression de la charge du
! Archives de France, ms. LL 1180, Charges des officiers claustraux envers la commanauté, xv° siècle commençant, chap. xxx, la Cène, fol. 26 et 27.
2 État manuscrit des réparations et menues dépenses de l'abbaye de Saint-Denis , années 1531-1532, Archives de France. |
* Actes capitulaires, manuscrit de l'abbaye de Saint-Denis, p. 84.
* Actes capitulaires, manuscrit des Archives de France, p. 100.
