LIVRE VL — CHAPITRE VII

Ameublement.

On comprend, d'après ces données, combien devaient être restreints la batterie et l'ameublement des cuisines clunisiennes. Certes un œil de gastronome n'aurait pu s'y trouver flatté ; mais aussi ce devait être d'une grande édification de voir la pauvreté votive y briller dans tout son éclat. Voici quel était, au x1r° siècle, le seul matériel qui y fût admis :

Trois chaudières ( caldaria), dont une pour la cuisson des haricots, l'autre pour celle des herbages, la troisième, avec son trépied, pour faire chauffer l'eau de lessive, afin que chaque religieux pût en user, tous les jours, aux heures où il était permis de le faire;

Quatre bassins ( cuppæ), un pour y réserver les haricots après la cuisson, un pour y laver les légumes, un autre où on lavait les écuelles; le dernier contenait l'eau chaude réservée au barbier des frères, aux lotions soit hebdomadaires, soit plus fréquentes encore du mandat, et à la lessive dans le lavoir intérieur contigu au cloître};

Quatre grandes cuillers, une pour les haricots, une pour les herbages, une plus petite à passoire, une cuiller de fer destinée à semer des cendres sur l'âtre pour y réserver le feu sans l'éteindre, et une paire de pincettes ;

Quatre paires de manches, à passer, pour préservation, par-dessus celles de la robe ;

1 «Le mandatum, ou lotion des pieds, avait lieu pour les religieux tous les samedis; pour les pauvres, le même jour et même trois fois la semaine, à partir du mercredi des Cendres jusqu'au jour de la fête de tous les Saints. ( Procès-verbal. . . de partage en 1672, ms. fol. 118.)

Deux paires de gants très-épais pour manier les chaudières pénétrées de l'action du feu;

Trois essuie-mains à l'usage de la cuisine, qui étaient changés tous les jeudis;

Un couteau à trancher le lard, avec sa pierre à aiguiser:

Un plat à faire fondre le lard et à faire chauffer de l'eau;

Une passoire spéciale pour exprimer l'huile du lard;

Ün vaisseau à garder le sel !;

Une armoire pour serrer les menus ustensiles ;

Un grand vase ( urna) à puiser de l'eau;

Deux balais pour le nettoyage des chaudières;

Deux rognures de filets { retis abcisiones ) pour l'usage de la vaisselle;

Deux planches à faire égoutter les écuelles : l'une après la vaisselle qui accompagnait chaque repas, l'autre après les écurages hebdomadaires:

Deux bancs en bois:

Üne banquette à quatre pieds pour servir de support à la chaudière aux légumes avant leur cuisson ;

Deux grandes meules ou socles en grès, sur lesquels posaient la chaudière aux haricots et celle des herbes pendant la répartition des portions;

Un soufflet ;

Une autre espèce de soufllet ou d'éventail en osier ?;

Un croc pour servir de suspensoir aux chaudières, et un autre pour attiser le feu ‘;

l Pix in qua sal recondatur. » (Antiquior. consuet. cluntac. 1, 36.) ? « Flabellum viminis ad ventilandurm. » (/bid.\ 3 « Contus ad supportationem caldariorum. alter ad ignis dimotionem.

( Ibid.)