Années Poids des œufs soumis à l'octroi

1852. . . r. .' i.499.355"kil.

1853-1856 (moyenne). ; 1.585.494 »

Augmentation... 86.139 ou 5,7 0/0

De 1851 à 1856, le nombre des habitants de Paris s'accrut de 221.000, soit 22 0/0.

Sans doute, aux quantités ain^tî reconnues il convient d'ajouter celles qui ressortent des ventes en gros à la Halle ; mais, ici, on n'a aucune certitude sur la ventilation à opérer, entre la part des réexpéditions et celle de la vente au détail sur place; d'ailleurs, les comptes de la Ville n'énoncent que les sommes atteintes par les ventes et non pas les quantités numériques ou pondérales. Pour dégager une notion, à cet égard, il faut recourir à l'excellente étude de M. Guôtave lienaymé (op. cit.) ; or, en appliquant les prix qu'elle indi-

que, on trouve que : i*^ pour les années 1853 et 1854, il n'y eut point d'augmentation notable, dans l'apport des œufs (chiffre de 1854 égal à celui de 1852 ; en 1853, accroissement de 1/26) ; 2» pour 1855, l'Exposition universelle procura un résultat plus élevé; 3<> en 1856, Textension est manifeste; mais, en définitive, le gain obtenu, de 1850 à 1856, inclusivement, sur la quantité afîérente à 1852, n'est que de 1/62 ou moins de 2 0/0, par année, (même sans rien déduire du chiffre exceptionnel de 1855), tandis que, dans le môme intervalle, la population s'était accrue de 4,4 0/0, en moyenne, c'est-à-dire de plus du double.

Poids des quantités soamises