Ibid., art

entières, s'y attardent jusqu'à minuit, se livrent au jeu, à la boisson, aux querelles et violences de toute nature, tellement que plusieurs « y sont occis et morts sans confession ». Aussi messeigneurs, voulant « comme vrais ecclésiastiques à ce obvier et à leur pooir apaiser le ire de Dieu », défendent de tenir cabaret dans leurs terres et de vendre des boissons au détail, sans en avoir obtenu l'autorisation écrite. Cette autorisation devra être renouvelée tous les ans, à l'époque des chapitres généraux.

Les cabarets sont fermés les dimanches et jours de fêtes pendant les offices, tous les soirs après neuf heures.

Défense de retenir en gage ou en paiement les habits et autres effets des consommateurs.

Que nul « ne tienne mauvais hostel » , et ne reçoive des personnes mal famées ou des femmes de mauvaise vie. Tout cabaretier est responsable des délits perpétrés dans son établissement: il doit, sous peine d'amende, en avertir le bailli. S'il se commet un homicide, l'autorisation de tenir un débit tombe par le fait même : on ne peut rouvrir qu'après enquête et nouvelle permission *.

Une disposition assez curieuse est celle qui prescrit de ne vendre qu'une sorte de boisson dans chaque cabaret, par exemple du vin, de la bière forte (keute), ou de la bière faible (cervoise) *. C'était sans doute pour restreindre les tentations des buveurs, et pour enlever le stimulant que développe la variété.

Au XVIII® siècle, la question de l'alcoolisme se pose déjà : on éprouve le besoin de réagir contre la consommation des liqueurs fortes a dans les petites maisons qu'on appelle communément trous à l'eau de vie^ï>.

1. Bans, statuts et ordonnances, art. 6-9, 14-18, 121, 123, 130.

2. « Que en chascune desdites maisons od ne vende fors une sorte de boire (art 6). • En fait de liqueurs, nos aTeux faisaient un usage fréquent de l'hydromel, du miés, comme on disait alors. Il y avait des brasseurs de miés comme des brasseurs de cervoise.

3 . ■ Bourgmestre et échevinsde la seigneurie de Saint-Pierre de Lille, sVxtendant es paroisses de Mouscron, Luingne et autres lieux «: Ordonnance du 24 décembre 1749, publiée dans Coulon, Histoire de Mouscron, tome ii, p. 662.

Dans la seigneurie de Saint-Pierre à Mouscron, défense est faite (( de débiter des brandevins par petite mesure, sauf dans les anciens grands cabarets publics * » • Une ordonnance du chapitre pour le môme lieu, en 1731, contient déjà cette défense, sous peine d une amende de cinquante florins. Elle interdit les jeux de dés et de tourniquet, le colportage non autorisé, la vente de livres, d'almanachs, de chansons où la religion et la morale sont outragés, de drogues et de remèdes empiriques. Défense de se rendre au cabaret avec des armes, et partout, même dans l'usage domestique, de se servir de couteaux à pointe : ceux qui existent devront subir une transformation ^

Dans l'ancienne ordonnance, le prix des boissons est fixé à douze deniers le lot pour la keute, ou bière forte, à six deniers pour la petite bière. Cette taxe est un maximum susceptible de réduction, s'il est prouvé « que le boire ne soit si bon et si souffissant pour valoir ledit pris de douze et six deniers chascun lot * » .

Les mesures en usage dans les cabarets doivent être jaugées, et porter la marque usitée dans la terre du chapitre , la clef de Saint-Pierre ^. Cette prescription s'applique également aux autres commerces^.

Ceux qui touchent à l'alimentation sont l'objet de dispositions intéressantes : on y rencontre à un degré remarquable le souci de la santé publique.

Le pain doit être à juste poids, de bonne qualité, et « digne de entrer au corps humain ». Les contrevenants sont passibles de saisie, d'amende ; en cas de récidive, d'interdiction du métier. Pour assurer le contrôle efficace par les égards, messeigneurs interdisent à tous boulangers

1 . Règlement de police de la seijçneurie de Saiot-Pierre à Moascron, l«r mars 1731, publié et affiché de nouveau par ordre du chapitre, le 7 décembre 1738. Texte dans Coulon, op. cit., p. 662-665.