Ibid. art

non domiciliés dans leur terre et seigneurie, de venir y vendre du pain^.

Les animaux de boucherie passent devant les égards avant d'être abattus : les porcs tués sont visités de nouveau avant la préparation et la mise en vente. Le veau n'est admis que si on le trouve « sain, léal, et de quinze jours d'âg-e pour le moins »•

La viande provenant d'un animal abattu depuis trois jours en hiver et deux jours en été, doit être salée : elle ne peut être vendue que sous cette forme, et à condition de ne point la mêler avec la chair fraîche. Défense de parer la marchandise, par exemple en la soufflant, en la battant avec des c gaullettes » pour lui donner meilleur aspect. La viande de taureau porte une marque spéciale, qui la fait connaître du consommateur. Une banderole apparente et très visible la signalera sur l'étal. La truie ne peut être exposée en vente qu'à l'endroit désigné pour les morceaux de rebut.

Les cabaretiers et revendeurs n'ont pas le droit de tenir la viande de boucherie crue : il ne leur est permis de la vendre que quand elle est cuite, et qu'elle a subi l'inspection des égards. Défense leur est faite, ainsi qu'aux bouchers, sous les peines les plus sévères, de garder en leur maison (( chair mauvaise, corrompue, et indigne de entrer au corps de personne ».

Les bouchers font serment, devant les maîtres-égards, d exercer leur métier bien et loyalement ; d'aviser lesdits égards chaque fois qu'ils rencontreraient des bêtes malsaines et impropres à la consommation ; d'en avertir aussi les propriétaires *.

Certaines préparations sont plus ou moins suspectes. Les saucisses et andouilles ne peuvent être préparées que dans les boucheries, après que l'on a présenté aux égards la matière qui entre dans leur confection. Défense aux

t. Statuts et ordonnances., art. '26*31. 2. /6irf., art. 32-57.

tripiers et autres de s'en mêler, « pour les grandes fraudes et déceptions quy y pouroient estre commises^».

Les cabaretiers et généralement tous ceux qui débitent des victuailles, ne sont autorisés « à faire ou vendre pastez d'anguilles, que premiers elles ne soient monstrées toultes vives aux égards », sous peine de confiscation et d'amende «.

Le poisson de mer, harengs de diverses sortes et diversement préparés, ainsi que le saumon salé, servaient pour les jours d'abstinence autrefois si nombreux. Certains articles ne sont vendus qu'au marché : il est permis de débiter les autres dans les boutiques des « crassiers », les épiciers de l'époque. Dans tous les cas, l'inspection préalable est de rigueur^.

Parmi les ordonnances que contient notre vieux code de police, citons encore celle qui interdit la mendicité dans l'église, le cimetière, le cloître et tout le territoire de Saint-Pierre, à moins que ce ne soient « gens honnestes, non accoustummez de bramber^ passant leurs chemins * » .

Quant à ceux qui vivent dans la fainéantise, «brimbeurs et brimberesses », qui hantent habituellement les cabarets et lieux dissolus, on leur enjoint de se mettre au travail, « à péril que s'ils sont trouvés wiseux et non ouvrans, ils seront battus de verges, bannis de la seigneurie de Saint-Pierre, et punis à la discrétion de la justice ». Si ce sont des enfants ou des mineurs que Ton envoie mendier, les pères et mères, maîtres et maîtresses sont responsables : ils encourent les peines des contrevenants. Il en est de même pour ceux qui reçoivent l'aumône publique, s'ils sont trouvés dans les tavernes et cabarets. L'hôte, en ce cas, est passible d'une forte amende ^.