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/O CHAPITRK WIM.

Aprrs la nt>mritiii'«\ \'\cn\ la boisson, avt'c la roccttc pour la pivpaitM- : u Ciicillir d'avaiico le raisin (pii si* iiMc ou nr niùiK pas : on ni l'ail un \in pour K>s ouNricis •... MiMcr inoùt (If \in, dix amphores (26.") lihcs); \iiiai^r(\ diMix aiiiphorrs (53 lilrosV, vin cwit, doux ain|)hort's (Ô.'î lilros); ran (!(UU'(\ (piarantf amphores (lOGl) lilros). Baltro Irois fois lo jour ptMulant ciiui jours consécutifs; ajouter soixanto-cpiatrc soticrs (S.V"' ,20) do \icillc eau de mer; houchor et laisser ivposor dix jours. Ce vin durera jusqu'au solstice; s'il en reste à cette l'pocjue, ce S(Ma un vinaigre très-fort, excellent'-. » Du moins Catou donne en quantité suffisante cette détestable l)oisson. « Après la vendange, les esclaves boivent de la pi([uette, lora, i)endant trois mois. Le quatrième mois, une hémine de vin par jour (0''"'-,27), soit deux congés et demi (S '"-,27) parmois; les cinciuième, sixième, septième et huitième mois, un sentier (0''"'-,r)5) i)ar jour, soit cinq congés (16''" ,55) par mois. Les quatre autres mois, trois hémines (0''"'-,825) par jour, soit, par mois, une amphore (26''"-,5). De surcroît, un congé (3^'''-,31) par homme aux Saturnales et aux Compitales. En somme, huit quadrantals (amphores) par homme et paraii. Ce|)endant il faut accorder des suppléments aux esclaves à la chaîne en proportion de l'ouvrage qu'ils font. 11 n'y a rien d'excessif à ce que chacun d'eux reçoive par an dix quadrantals (265 litres)^. »

L'habillement des esclaves est, comme on peut penser, aussi économique que leur nourriture. «Tous les deux ans, une tunique de trois pieds et demi de long et une saie. Quand tu donneras une saie ou une tunique neuve, fais rendre la vieille.