BÏERE DE PONT-A-MOUSSON

chée. Vous ferez mou'jre ces grains, vous en jetterez la farine dans une futaille, vous y verserez de l'eau chaude, ensuite de l'eau froide. Si vous voulez la rendre vineuse, vous y mettrez quelques bottes de fleurs de houblon.Vous y jetterez aussi quelques poignées de sucre et d'aromates si vous voulez l'adoucir et la parfumer. Lorsque cette mixtion aura fermenté quatre ou cinq jours, vous la ferez cuire dans des chaudières de cuivre oii vous la ferez brasser avec des râteaux de bois ; voilà tout. Il ne vous restera plus qu'à l'entonner, et pendant quelques jours à lui laisser jjter l'écume par le bondon. Mais, tu ne m'enseignes pas, lui dis-je, à faire de petite, de forte bière, de la bière blanche, de la bière rouge, de la bière de mars. Ces différentes sortes de bière, me répondit-il, dépendent du plus ou moins de temps du brassage ou de la cuisson ; et quant à la bière de mars, on l'appelle ainsi, parce que le mois de mars est le plus propice à la fabrication; toutefois,, vous vous doutez bien que pendant les onze autres mois nous brassons de la bière, mais c'est toujours de la bière de mars. Allons, lui dis-je, me voilà aussi savant que toi ; nous serons ici deux qui feront de la bière. Oh! mon co: itaine, me répondit-il, vous ne saurez pas le plus fin et le meilleur du métier. Quoi î lui dis-je, est-ce que tu jetterais dans la bière un chien écorché pour la rendre d'une qualité supérieure? Mon capitaine, me répondit-il, pour faire de la bière supérieure, il n'y a d'autre chien écorché que l'habitude de la fabrication, c'est-à-dire l'expérience. En ce cas, lui répliquai-je en lui touchant dans la main, voilà qui est fait, je deviens ton associé. Silvestre ! criai-je au sommelier de mon frère, je viens de conclure un excellent marché