BRASSEURS

Brasseur vient de brasser, qui veut dire remuer les bras. On est obligé, dans ce métier, de remuer beaucoup plus les bras que dans tout autre. Dès qu'on a rempli le cuvier d'eau, de marc d'orge ou de froment, et d'une décoction de houblon, il faut le tenir dans une agitation continuelle, jusqu'à ce que la bière ou cervoise soit prête. Une partie de la France boit de la bière, une autre du vin (1). Bien des gens préfèrent la bière, bien d'autres préfèrent le vin. A ce sujet, il me souvient d'une assez plaisante dispute entre deux cordeliers. L'un, qui était Flamand, était pour la bière; l'autre, qui était de Bordeaux, était pour le vin. Le Flamand accumulait des passages de l'antiquité sur l'excellence de la bière, connue des anciens sous le

(1) On buvait aussi du cidre dans la Picardie et la Normandie, et les régions à l'est de la France. A l'origine on désignait sous le nom de cidre toute espèce de boisson fabriquée avec des fruits autres que le raisin, y compris les baies des arbustes sauvages; mais déjà sous Charlemagne on voit paraître, sous le nom de pomatium, le véritable cidre de pommes, et sous celui de piratium, le cidre de poires ou poiré. Il paraîtrait même que l'empereur des Francs ne dédaignait pas ces boissons, car il veut que la fabrication en soit confiée à des ouvriers expérimentés, qu'il désigne sous le nom de ciceratores. Au douzième et au treizième siècles le cidre dans la Normandie n'était pas moins populaire que de nos jours, et à celte claie il fut même célébré sur le mode épique dans le poëme latin consacré par Guillaume le Di-clon à la gloire de Philippe- Auguste. — L.

nom de zithum ou de curmi. Le Bordelais n'était pas oussi docte, mais il était Bordelais; d'un seul mot il termina la dispute. Frère, dit-il à son adversaire, et moi je vous soutiens qu'il y a autant de différence entre le vin et la bière qu'entre saint François et saint Bominique. Toute la communauté fut pour le Bordelais ; le Flamand n'eut plus rien à dire.