CUISINIERS

L'art de la cuisine, avec son innombrable cortège de sauces au jus, au poivre, à la cannelle, à l'ail, à la ciboule, à la cervelle, encore grossi par celui des purées, des brouets, des ragoûts, triompha surtout aux noces de notre jeune roi Charles VI, où il couvrit, la grande table de marbre noir du Palais de cent mets préparés de cent manières différentes. Les bons médecins ne proscrivent pas l'art de la cuisine ; plusieurs d'entre eux daignent même en écrire des traités. — Les bons théologiens ne le proscrivent pas non plus ; cependant les gens peu éclairés le regardent comme un obstacle au salut. Je me souviendrai toujours d'un frère convers qui, par un zèle indiscret, voulait non-seulement se mortifier, mais encore que tous les cordeliers du couvent se mortifiassent. En conséquence, il faisait le plus mal qu'il pouvait la cuisine de la communauté. Il fut tenu un chapitre : on le condamna à cinquante coups de discipline ; plusieurs frères opinaient pour cent. Cuisinier, cuire, coquus, coquere.