CHAPITRE XXXIII
l'industrie a la baie.
SOMMAIRE :— Une ère nouvelle. — L'industrie laitière.— Etablissement des fromageries et des beurreries. — Le cercle agricole. — L'aqueduc. — Industries diverses.
Aui point de vue de la vie matérielle, des ressources et moyens de subsistance, l'histoire de lia Baie peut se diviser en trois grandes époques, ou ères, qu'on peut appeler, l'ère de la chasse et des trappeurs, l'ère de l'industrie domestique, l'ère de l'industrie laitière.
La première s'étend de l'origine de la seigneurie à 1750, espace d'environ 75 ans, pendant lequel les habitants de la Baie tiraient leurs moyens de subsistance en bonne partie de la chasse, de la pêche, du commerce des pelleteries. Dans l'assemblée du 6 mars 172.1, convoquée et tenue à Nicolet pour les deux seigneuries ou fiefs de la Baye-Saint-Antoine et Nicolet, le sieur Collet constate qu'une partie notable des habitants sont absents et en chasse. L'agriculture fut très-négligée pendant •cette période et les défrichements furent presque nuls.
La deuxième s'étend de 1750 à 1875, espace durant lequel les divers produits de l'agriculture ont eut successivement la primauté, suivant les besoins du marché, savoir : le blé, ensuite les pommes de terre ( 1 ) , puis l'avoine. — L'industrie domestique était fort développée. — ■ Si les compagnies industrielles étaient clairsemées, chaque mère de famille, en revanche, était dans sa maison une véritable industrielle, fabriquant tout de ses mains, des souliers à la coiffure, de la toile unie aux étoffes et tapis de dessins les plus variés.
Nos grand'mères connaissaient même les simples, et tenaient à la disposition de la famille toute une pharmacie (2).
(1) En 1830, la récolte de patates était double de celles de blé et d'avoine.
(2) La camomille, la menthe, le plantain, l'achillée, etc., leur fournissaient de précieux remèdes pour les maladies les plus communes.
L'art de la teinture n'avait pas de secret pour elles, et elles savaient trouver dans des herbes des champs et les arbres de nos forêts la matière première des couleurs les plus riches et les plus diverses (i).
Le métier était monté en permanence, dans «la maison, pendant que l'établi de menuisier occupait les temps libres du père de famille. La maison de nos pères était enfin une manufacture générale, dans le vrai sens du mot.
La troisième ère commence en 1875 et amène une révolution, un changement radical dans le mode de subsistance. L'industrie domestique disparaît peu à peu, devant l'envahissement progressif des .produits des manufactures et usines modernes. Mais, en compensation, l'industrie laitière vient faire surgir de notre sol une source -de richesse et de bien-être inconnue jusqu'alors.
C'est en 1865 que la première fabrique de la province de Québec fut inaugurée par M. James Burnett dans le comté de Missisquoi, près des frontières des Etats-Unis (2). Mais ce ne fut qu'en 1875 cllle 'l'industrie commença â s'implanter sérieurement au coeur même de la province, et la Baie peut réclamer l'honneur d'avoir ouvert cette voie nouvelle à la classe agricole de notre région.
Le 4 juillet 1875, monsieur le notaire Louis-M. Blondin et son cousin François-Xavier Blondin, cultivateur de Saint-Maurice de Champlain, y ouvrirent la première fromagerie. Avant cette date, nous ne sachons pas qu'il y eût aucune fromagerie dans le district. Outre les fromageries anglaises ouvertes depuis plusieurs années dans Missiquoi et Stanstead, quatre ou
(1) Citons l'écorce d'aulne, la renoncule, les pelures d'oignons, etc. Malheureusement une foule de précieuses recettes du bon vieux temps sont en voie de se perdre.
(2) Rapport du Comm. de l'Ind. lait, 1907, p. 9. — La province d'Ontario a devancé d'une année celle de Québec dans l'industrie fromagère. La première fabrique y a été établie en 1864, dans le comté d'Oxford, par M. Harvey Farrington.
cinq fromageries canadiennes-françaises (i) s'étaient établies çà et là dans la province, depuis deux à trois ans. La plus rapprochée était à Saint-Prosper ût Champlain. Nous croyons donc être dans le vrai en affirmant que la fromagerie Blondin est la plus ancienne de toute la région du lac Saint-Pierre.
M. F.-X. Blondin, garçon de trente-deux ans, avait suivi avec beaucoup d'attention et ofintérêt les conférences de M. Edward Barnard et les articles du Journal d'Agriculture sur l'industrie laitière. C'était tout un horizon qui s'ouvrait devant ses yeux. Confiant dans le succès, il se lança résolument dans cette voie nouvelle, et choisit la Baie, célèbre par ses gras pâturages, pour son premier champ d'opération. Comme les fonds lui manquaient, il se mit en société avec M. le notaire Ls. Blondin, formant un petit capital de $500, avec lequel ils achetèrent dans le village la maison qui servait antérieurement d'hôtel à M. Télesphore Vigneau.
Les MM. Blondin n'avaient aucune expérience. Ils durent prendre à leur aide un fromager du comté de Missisquoi (2), M. Hylas Truax, qui malheureusement était loin d'être artiste en fabrication. La première année fut un échec, au point de vue commercial. C'est le sort de presque tous ceux qui ouvrent une voie nouvelle. Faute d'expérience et de connaissances suffisantes, de la part des patrons et des fabricants, le fromage produit fut de qualité inférieure. ' Il en résulta pour ces derniers un déficit de $1,100 (3).
Ce fut un échec, mais un glorieux échec, qui ouvrait à la classe agricole une source intarissable de revenus, et la mettait sur le chemin du véritable progrès.
(1) Saint- Athanase d'Ibervlille, Sainte-Marie-Monnoir, Rougemont, Henriville. — Maskinongé, la Rivière-du-Loup et Yamachiche, ne sont venues que trois ans après la Baie. (Notes de M. F.-X Blondin).
(2) De Farnden, près de West-Farnham.
(3) Une partie du fromage ne put servir qu'à l'engraissement des porcs, qui dédommagea quelque peu les fabricants.
Les années suivantes les résultats furent plus avantageux. Voici la quantité de fromage fabriqué les quatre premières années :
1875 11.000 livres.
L'élan était donné. La classe agricole entrait dans le mouvement et l'avenir de l'industrie laitière était assuré. Mais ce ne fut qu'après 1880 que l'industrie fromagère fit des progrès réels dans cette province (1).
Le succès obtenu encouragea les MM. Blondin à étendre leurs opérations sur une plus grande échelle. Ils avaient conçu, à cet effet, le projet d'ériger à la cavée, sous les pins, une grande et unique fabrique à laquelle tous îles cultivateurs auraient eu un accès relativement facile, en la divisant par sections, correspondant à chaque concession ou arrondissement. Ce projet toutefois était une utopie qui ne put se réaliser, chaque fermier, comme de nos jours, voulant avoir la fabrication à sa porte.
Alors les MM. Blondin abandonnèrent l'établissement du village, et choisirent pour eux-mêmes le meilleur! arrondissement, celui du haut de la Baie, pendant que, dans les autres concessions, s'établissaient çà et là les fabriques aujourd'hui en opération.
Nous allons donner un résumé succint de l'établissement des diverses fromageries et beurreries de cette paroisse, et de leur fonctionnement jusqu'à nos jours.
Les fabriques de la Baie peuvent se classer en plusieurs catégories, suivant leur origine et leurs marques de commerce primitives, savoir: les Lake-Viei<s, les Blue-Star, les Beaver, les Daisy, les Maple-Leaf factories, en français, les fabriques Vuc-du-Lac, Etoile bleue. Castor, Marguerite, Feuille d'érable.
(1) Rapport du Comm. de l'Ind. lait, pour 1907, p. 9.
Nous gardons la dénomination anglaise, seule connue du commerce.
Ces dénominations si jolies sont malheureusement en voie de se perdre et sont remplacées graduellement dans le commerce par le terme générique Canadian Produce, produk canadien, avec les initiales du vendeur. Nous conservons 'les anciennes dénominations, pour la clarté du récit et ie classement méthodique des divers établissements.
Fabriques "Lake-View". — Ainsi nommées à cause de leur site, d'où l'on jouit d'une belle vue sur le lac Saint-Pierre. Elles comprennent aujourd'hui trois fabriques distinctes, qui fonctionnent dans le Haut-de-la-Baie, sous la même administration : la fabrique No i, bâtie sur la terre de M. Ernest Lemire (No. du cadastre 607) ; le No % bâti sur le 'lot No 66j, à l'extrémité sud de la concession et la beurrerie établie à côté de la fabrique No 1. On fait le fromage en été et le beurre l'automne et le printemps. C'est la plus importante administration laitière de la paroisse. En 1907, elle seule a payé à ses patrons $32,654.29.
Historique. — C'est au printemps 1879 Que ^es MM. Blondin quittèrent le village pour fixer leur établissement dans le haut de la Baie. Ce déplacement lésa naturellement une partie des patrons qui voyaient le centre de fabrication s'éloigner de leur ferme.
Pourquoi donc nous quittez-vous? disent-ils aux MM. Blondin.
Quand vous bâtissez une sucrerie, n'est-ce pas au fort des érables que vous la placez? répondirent-ils. Trouvez-vous injuste que nous agissions de même?
Le raisonnement était irréfutable. On laissa s'éloigner les fabricants. Mais dans le même printemps, une autre fabrique, la Bluc-Star, s'élevait dans Ile village, prête à leur faire une sérieuse compétition. L'avenir prouva que les deux fabriques avaient leur raison d'être, et que les nombreux troupeaux de la première concession pouvaient les alimenter toutes deux.
Quant aux MM. Blondin, ils 'Continuèrent avec beaucoup de succès à fabriquer, sous la marque "Lake-View", jusqu'au 19 décembre 1883.
A cette époque, un syndicat se forma sous la raison sociale •de "La Société de fabrication du beurre et du fromage de la paroisse de Saint-Antoine-de-la-Baie-du-Febvre". Cette société acquit et conserva jusqu'aujourd'hui la propriété et la direction de la fabrique Lake-Viezv.
L'augmentation incessante des produits laitiers, et les progrès de l'industrie, exigèrent bientôt l'érection d'une succursale, qui fut bâtie en 1893, sous le nom de Lake View Factory, No. 2.
La beurrerie Lake-View entra en opération en automne 1892 et a été fondée par M. Joseph-Louis Lemire (1). En automne 19 10, un poste d'écrémage a é:é ajouté à Pétablissesement.
(1) M. Jos. -Louis Lemire est le véritable organisateur du syndicat actuel, auquel il a réussi à annexer une trentaine de fabriques de la paroisse et de l'étranger. — L'industrie laitière fut la grande occupation de sa vie, et il a puissamment contribué au progrès de cette oeuvre si importante. — Doué d'une belle intelligence, d'un jugement droit et d'une volonté ferme, M. Lemire a été l'homme de progrès, le philanthrope dans la force du mot. Dès l'âge de 25 ans, il s'occupait des affaires de sa paroisse. Outre l'industrie laitière, sa sollicitude a embrassé tout ce qui pouvait contribuer au bien-être matériel de ses co-paroissiens. C'est à son initiative qu'ils doivent le statut qui règle et organise la commune de la Baie, chef-d'oeuvre de prudence et de sagesse, qui lui donne presque droit au titre de législateur ; c'est lui qui a formé la société d'assurance mutuelle contre le feu, qui fonctionne si bien depuis bon nombre d'années ; lui, qui a doté la paroisse d'un aqueduc, dont l'existence paraît aujourd'hui indispensable ; — lui, qui, peu de temps avant sa mort, a fait ériger la féculerie, entreprise qu'une opposition systématique a fait échouer, mais qui aurait pu créer à la classe agricole une précieuse source de revenus : tout cela sans doute, grâce au concours intelligent des principaux citoyens de l'endroit.
L'éducation a été l'un des principaux objets de sa sollicitude. Il a été longtemps le président de la commission scolaire, et plusieurs jeunes gens et jeunes filles doivent à sa libéralité l'instruction qu'ils ont reçue.
Officiers du Syndicat. — Les directeurs élus en 1883, furent MM. Amable Côté, Narcisse Gouin, Joseph Précourt, Isaïe Caya, Cléophas Proulx, William Bélisle et Alexandre Gouin.
Présidents: 1883, Amable Côté; — 1904, Alexandre Gouin; — 1908, Joseph-Moïse Jutras.
Gérants : 1883, Jos.-LouisLemire ; — 1903, William Bélisle.
Secrétaires : 1883, Jos. -Louis Lemire ; — 1903, L.-Rosario Lefebvre.
Fabricants :
1. Fromagerie Blondin. — 1875, Hylas Truax; — 1876, F.-X. Blondin.
2. Fromagerie Lake-View No 1. — 1879, F.-X. Blondin et Mme Suzie Fairfield. — 1880, Mme Crawford. — 1882, Melle Teel. — 1884, Louis Côté et Achille Bélisle. — 1885, Jack Shafe. — 1886, Eusèbe Proulx. — 1889, Edouard Drouin. — 1890, Cléophas Proulx. — 1891, Achille Bélisle. — 1895, Uldoric Levesque. — 1910, Edmond Boisvert, jusqu'à ce jour.
3. Fromagerie Lake-View No 2. — 1893, Joseph-Thomas Bélisle, 1910, Emen Précourt, jusqu'aujourd'hui.
4. Beurrerie Lake-View. — Automne 1892, Lucien Doré, de Cap- Santé. 'Ce Monsieur est le premier fabricant de beurre de la paroisse.— 1895, Uldoric Levesque, et Jos. -Thomas Bélisle, conjoints. — 1910, Edmond Boisvert et Eméri Précourt, conjoints.
Fabriques Blue-Star. — Les fabriques qui ont adopté la marque Blue-Star doivent en partie leur existence à M. Jos.- Nestor Duguay, marchand de cette paroisse, qui les a mises en opération avec le concours de divers associés.
Sa dénomination de Blue-Star est due sans doute aux convictions politiques de M. Duguay, qui avait été député au parlement pour le comté d'Yamaska, du 12 février 1874 au 7 juin 1875, date à laquelle il fut défait par M. J.-S.C. Wurtele,
Quatre fabriques de la paroisse ont adopté cette marque dès leur origine, celles du village, du Bas-Pays-Brûlé, et les deux du Bas-deda-Baie.
En politique, il a joué un rôle assez important. Aux élections générales de 1886, il a été sur les rangs comme candidat du parti conservateur. Il est décédé le 2 mars 1904, âgé de cinquante-six ans, laissant pour pleurer sa perte, une veuve, Héloïse Janelle, qu'il avait épousée le 9 novembre 1869.
Ces appréciations sont tirées en partie de sa note nécrologique, écrite par son ami, M. le notaire L.-M. Blondin, registrateur, de Saint- François-du-Lac.
Fabrique Blue-Star No i (i). — Etablie au village en 1879, sur 1£ l°t 'du cadastre No 555, pjar un syndicat, composé de MM. Jos. -Nestor Duguay, Calixte-Charles Lemine, Joseph- EHe et Eusèbe Proulx. — M. J.-N. Duguay en a toujours été le président et le gérant général.
Historique. — Pendant que lies MM. Blondin déménageaient à Lake-View,\e nouveau syndicat se formait, et la fromagerie Blue-Star surgissait, non loin de rétablissement délaissé. Le nouveau site, en arrière du village, obviait à de graves inconvénients signalés pendant l'existence du premier établissement, dont le contact immédiat avec les emplacitaires voisins avait donné 'lieu à des plaintes légitimes.
Grâce à il 'emploi de fabricants habiles, la fromagerie Blue- Star, s'acquit dès le principe une renommée enviable, qui l'aida puissamment dans •l'écoulement de ses produits. Les hauts prix obtenus par le syndicat engagèrent diverses fabriques étrangères à se placer sous son égide. De sorte que bientôt, le syndicat local, en s'ad joignant les pnoduits de ces fabriques, toutes bien choisies, prit et garda les proposions d'un syndicat de district, dont les affaires devinrent considérables.
En 1888, 'lie syndicat vendit la propriété de son établissement à monsieur Charles Drouin qui d'à conservé jusqu'à sa mort, arrivée en 1909. Il légua sa propriété à son fils Alphonse, qui. la vendit, en automne 1910, à son frère Orner.
En 1897, la fabrique agrandit son cercle d'action par l'établissement d'une beurrerie, qui fonctionne encore alternativement avec la fromagerie, sur le lot No 481 (2).
En 1900, M. Drouin subit une lourde épreuve. — Le 7 mai, un incendie rasa complètement l'édifice de la Blue-Star 1X0 1. — Grâce à une ilégère assuilance de $350 et à l'activité de
(1) Les numéros que nous donnons aux fabriques Blue Star rappellent l'ordre de leur fondation et non leur marque de commerce, qui était adoptée par plusieurs fabriques situées en dehors de la paroisse.
(2) Depuis 1905. la beurrerie appartient au syndicat "Elie, Lemire et Cie." L'arrondissement de fabrication beurrière comprend les deux arrondissements des fabriques Blue-Star du village.
M. Drouin, la fromagerie se releva immédiatement de ses ruine set fut bientôt en état de reprendre ses opérations.
Fabricants. — 1879, J.-B. Vigneau et Edouard Grenier, — 1880, Mme Fairfield, seule (1). — 1881, Mme Fairfield et Eusèbe Proulx. 1882, Eusèbe Proulx. — 1884, François Demers. — 1888, Charles Drouin. — 1909, Alphonse Drouin.
Fabrique Blue-Star No 2. — Beurrerie Z. Duguay. Ces
deux fabriques fonctionnent dans le bas du Pays-Brûlé, la première, sur le lot No 812, au sudi-ouest de la maison de M. Benjamin Béliveau, la deuxième sur le lot No 782, près de la route de la GrandTlaine. Cette dernière fabrique alternativement le beurre et le fromage.
Historique. ■ — La Blue-Star No 2 a été fondée en 1889, par MM. Jos. -Nestor Duguay et CaJlixte-Charles Lernire. Elle partageait 'l'arrondissement de la Beaver, qui fonctionnait depuis dix ans au centre de la concession, ce qui engagea cette derrière à reprendre le terrain perdu, en bâtissant une succursale dans le haut de la concession, sous le nom de Beaver No 2. Eu 1 automne 1899, il s'éleva un conflit au sujet de l'érection d'une beurrerie. Le propriétaire-fabricant, M. E.-Z. Duguay, malgré une opposition assez forte, plaça l'établissement à la route de la Grand' Plaine. Les mécontents amenèrent en opposition M. Grégoire Hébert, qui installa une autre fromagerie près de d'ancienne, et força M. Duguay à se retirer. Depuis cette époque l'arrondissement est partagé, pour le fromage seulement, en deux fabriques distinctes, la fromagerie de M. Nap. Jutras, et la fromagerie-beurrerie de M. Ed.-Zéph. Duguay.
Propriétaires. — 1889, J.-N. Duguay et Cal.-Chs. Lemire. — 1895, Ed.-Zéphirin Duguay. — 1899, Grégoire Hébert. — 1906, Napoléon Jutras.
Propriétaire de la beurrerie. — 1899, Ed.-Zéph. Duguay. — 1910, (23 juin). Josaphat Boisvert.
Fabrique Blue-Star No 3. — Fondée en 1892 par monsieur Joseph-Nestor Duguay, dans le bas de la Baie, sur le lot No 408, en haut du chemin. — Elle partageait l'arrondissement
(1) Elle fabriquait pour MM. Blondin, l'année précédente. — Cette femme intelligente étaie, pour la Blue-Star, une acquisition importante, qui contribua grandement à la renommée de ses produits.
de la Daisy Factbry formé depuis huit ans. — En 1907, elle a
payé à ses patrons $13,982.27.
En 1899, une beurrerie a été attachée à rétablissement.
Propriétaires. — 1892, Joseph-Nestor Duguay, fondateur. — 1903, Syndicat de tous les patrons, sous la présidence de Pierre Pépin. — 1905, Nazaire Lemire. — 191 1, Herménégilde Fontaine.
Fabricants. — 1892, Noël Rapmond. — 1893, Nazaire Lemire. — 191 1, Ludger Bélisle, fils.
Secrctaire-trésoricre. — Ernestine Grandmont.
Fabrique Blue-Star No 4. — Fondée en 1898 par une compagnie à fonds social, sous le vocable de "Elie, Lemire et Cie'' (1). Elle comprend deux établissements, la fromagerie érigée sur le lot No 475, et la beurrerie- sur le No 481, toutes deux dans les limites du village récemment incorporé de Baieville. Elle a adopté la marque Blue-Star^ (2).
Historique. — En 1898, un différend s'éleva dans la fabrique du village, au sujet de la vente ou consignation 'îles (produits. La question n'ayant pu se régler à l'amiable, une partie notable des patrons s'érigèrent en société distincte.
Le printemps suivant une fromagerie nouvelle, munie des derniers perfectionnements, ouvrait ses portes au milieu de l'arrondissement et attirait une clientèle assez nombreuse
pour lui assurer un avenir prospère. C'était une concurrence
redoutable pour les fabriques voisines, la Blue-Star du village et la Daisy.
Cette dernière n'y put tenir longtemps, et en 1905, elle se fusionnait avec la nouvelle compagnie, qui faisait l'acquisition de ses deux fabriques, rasait sa fromagerie devenue inutile, et faisait fonctionner la beurrerie pour son propre compte. — En 1907, elle a payé à ses patrons $6,369.73.
Fabricants. — 1899. Map. Daneau. — 1903, Ludger Bélisle. — 191 1, Joseph-Omer Dupuis.
Fabriques Beaver. — Elles doivent vraisemblablement cette dénomination toute canadienne au site de la première fabrique, sur un embranchement du ruisseau Courchesne, autrefois fréquenté par les castors.
(1) L'acte de société est daté du 24 octobre 1898. La fabrique n'a commencé ses opérations qu'au printemps suivant.
(2) La beurrerie est commune avec la Blue-Star No 1.
Elles comprenaient trois établissements distincts, appartenant aux mêmes propriétaires et établis tous trois dans la deuxième concession: la fromagerie No i, sur le lot No 759, près de la maison de M. Adélard-Jos. Houle ; — la fromagerie No 2, sur le lot No 728, près de M. William Proulx, et la beurrerie placée à la route de l'église. En 1907, elles ont payé à leurs patrons $12,961.17. — En 191 1, les trois établissements ont été réunis en un seul, à la route de l'église.
Historique. — La fabrique Bcavcr prit naissance, en 1879 (ï), àpeu près en même temps que la Lakc-View, la Bluc-Star, et la Maple-Lcaf. Ce sont les quatre plus anciennes fabriques, ap'rès celle des Blondin, en 1875.
Elle eut pour fondateur M. Léon Arel, marchand et propriétaire de moulin à Saint-Zéphirin-de-Conrval, et M. Emmanuel Girard, fromager de Berthier (2). '
(1) Contrat du 5 nov. 1878.
(2) Emmanuel Girard, fils de Pierre et de Marguerite Grandpré, établis à Saint-Guillaume, en 1879, a mené une vie d'aventures qui mérite une. mention spéciale. — Après un bon cours d'études au collège de l'Assomption, il entreprend l'étude de la médecine. Mais bientôt, séduit par des espérances illusoires, il abandonna cette carrière, pour courir après la fortune et les aventures, dont son âme était avide. Les mines d'or d'Australie, étaient à leur apogée et la fièvre de l'or, qu'on voyait miroiter dans le lointain, échauffait bien des cerveaux. Le jeune étudiant se laissa tenter, comme bien d'autres, et il courut vers ce qu'il croyait être un nouvel Eldorado. — Ce fut une déception. — Après deux ans de vie pénible, dégoutté du métier ingrat de mineur, il se rend au Caire, et y passe sept ans, comme commis de bar dans un hôtel. Puis il vient à Paris, se met au service d'une agence de voyages, pour la conduite des touristes. Pendant treize ans, il parcourt le monde, accompagnant et dirigeant, dans leurs excursions, des familles nobles ou des groupes de voyageurs, qui l'estimaient à cause de ses connaissances.
Pendant ce temps-là, la fortune, qu'il cherchait, se riait de lui et s'éloignait de plus en plus. Il en vint à un tel état d'indigence, qu'il dut vendre sa montre pour traverser en Amérique et revenir au pays. — C'était en 1877. L'industrie fromagère commençait à s'implanter dans la province. — Malgré ses 45 ans, il se jeta résolument dans cette nouvelle voie, et se livra à la fabrication du fromage dans une fabrique de Berthier. — 11 mettait ainsi de côté quelques épargnes, et deux ans après, il s'associait à M. Léon Arel pour fonder, à la Baie, la fabrique Beaver.
Il était célibataire. — Dès son arrivée en cette paroisse, renonçant à sa vie d'aventures, il épousa le 7 juillet 1879, Melle Olivine Lafond, fille d'Amable et d'Elisa Rêche, de cette paroisse. Il est décédé à Yamachiche, vers 1893.
C'était, dit-on, un fabricant de premier ordre, remarquable par une propreté exquise.
Ils placèrent leur établissement sur le lot No 774, près du ruisseau Courchesne, au sud du chemin. Tout allait bien, lorsqiren 1882 un conflit s'éleva entre Girard et Adolphe Parent, successeur de Léon Arel, au sujet du pourcentage alloué pour fabrication. Girard offrait de fabriquer le fromage à un taux moins élevé, si on voulait l'aider à se bâtir à son compte. L'offre fut acceptée avec enthousiasme, et dès le printemps une fromagerie nouvelle s'élevait en face > de la première, au nord du chemin, attirant à elle tous les patrons. Ce pauvre M. Parent, sans clients, se trouva forcé die fermer son établissement. Il le vendit deux ans après à M. Moïse-Charles Lemire qui le transporta sur sa propriété du bas de lia Baie, et y fonda la fabrique Daisy.
M. Girard fuit le seul propriétaire et fromager de la Beaver jusqu'au 17 janvier 1888, date à laquelle il en passa la propriété à MM. François Deniers, fromager;, et Calixte Allard, cultivateur.
En 1892, le syndicat érigea dans le haut de la deuxième concession, la fabrique Beaver No 2.
En 1902, M. Arthur Poirier, transféra la fabrique No 1, du lot 774 au lot 759, et établit une beurrerie sur son emplacement, à la route de l'église.
Propriétaires. — 1879, Léon Arel. — 1881, Adolphe Parent. — 1882, Emmanuel Girard. — 1888, François Demers et Calixte Allard. — 1890, Calixte Allard et Herménégilde Lefebvre. — 1892, Calixte Allard, Herm. Lefebvre et Frs. Demers. — 1895, Calixte llard et Frs. Demers. — 1902, Arthur Poirier. — 1905, Adélard et Albert Poirier. — 191 1, Albert Poirier. t
Fabricants de la Beaver No t. — 1880, Emmanuel Girard. — 1888, François Demers. — ... Herménégilde Lefebvre. — 1895, Georges Lafond. — 1899, Wilbrod Houle. — 1902, Albert Poirier.
Fabricants de la Beaver No 2. — 1892, Adélard Lefebvre. — 1894, Adélard Poirier. — 191 1, Albert Poirier.
Fabrique Daisy. — Nous ignorons l'origine de cette dénomination. — Elle se composait de deux établissements situés
dans le bas de la Baie, — une fromagerie érigée sur le 'lot No 449, propriété du fondateur, M. Moïse-Charles Lemire, — et une beurrerie, qui fonctionne encore, sur le lot No 481, propriété de M. Pierre Senneville. La fromagerie est disparue en 1903, par sa fusion avec la Bitte-Star No 4.
Historique. — Quand M. Lemire transporta au bas de la Baie (en 1884) la fromagerie délaissée de M. Parent, aucune fabrique n'existait encore dans cette concession. C'était un excellent arrondissement, qui, dès les premières années, rendit rétablissement prospère et lui promettait d'acquérir beaucoupd'importance.
Par malheur pour la Daisy, une compétition désastreuse vint diviser ce bel arrondissement, lui enlevant successivement la majeure partie de ses produits laitiers. En 1892, la Blue- Star s'implante au bas de la concession ; ce fut un rude coup (porté à sa prospérité. Elle s'en dédommagea un peu, en s'alliant à la fromagerie du village, pour établir, en 1897, la beurrerie Daisy. Mais, en 1898, la B lue-Star vint de rechef lui couper les vivres de ce côté pan lia fondation de sa fabrique No 4, ce qui formait quatre fabriques distinctes dans le bas de la Baie. La Daisy dut mourir d'inanition, la fabrication devenant trop restreinte pour être payante.
En 1905, le syndicat vendit sa double propriété à la compagnie de la Blue-Star No 4, qui ferma la fromagerie et garda la part de beurrerie.
Propriétaires de la fromagerie Daisy. — 1884, Moïse-Charles Lemire, fondateur. — 1902, Orner Duhaime, de Saint-François-du-Lac. Automne 1905, Elie, Lemire et Cie.
Propriétaires de la beurrerie Daisy. ■ — 1897, Moïse-Charles Lemire, Didace Guévremont et Charles Drouin. — 1902, Orner Duhaime et Charles Drouin. — 1905, Elie, Lemire et Cie.
Fabricants de la Daisy. — 1884, Georges Lafond. — 1889, J.-B. Martel et Nap. Raymond. — 1890, J.-B. Martel, seul. — 1893, Edmond
Boisvert et son frère. — 1895, Eusèbe Martel. — 1897, Biron,
puis après quelques semaines, Achille Bélisle. — 1900, Napoléon Daneau. — 1902, Napoléon Morin, de Sainte-Perpétue. — 1903, Edmond Boisvert, de Saint-Elphège.
Fabrique Maple-Leaf. — Cette fabrique, ayant son siège dans la "Grand'Plaine", la dénomination "Maple-Leaf est toute naturelle, le mot anglais ma pie s'appliquant à la plaine, comme à l'érable, dont elle est une variété. Elle consiste en une fromagerie-beurrerie, établie au coin de la route de l'église et du chemin de la troisième concession, sur le lot No 887.
Historique. — Cette fabrique est l'une des quatre premières, fondées en 1879. E^e c^°^ son existence à M. Isicl. Petitclerc, de Kîingsey, qui a fondé la fromagerie ; la beurrerie a été annexée à l'établissement vers 1893-, par M. ,Elie Proulx. En 1907, elle a playé à la classe agricole $6,710.23.
Propriétaires. — 1879, Isidore Petitclerc. — 1885, J.-N. Duguay. —
1891, Elie Proulx. — 1905, Josaphat Boisvert. — 19 10, Emmanuel Côté.
Fabricants. — 1879, Is. Petitclerc. — 1885, W. et P. McDonald. — 1887, Edouard Grenier. — 1891, Elie Proulx. — 1905, Josaphat Boisvert. — 1910, Emmanuel Côté.
Fabricants de la beurrerie. — 1893, Ernest St-Hilaire, un mois. — Elie Proulx, Josaphat Boisvert, Emmanuel Côté.
Fabrique Jutras, ou Maple-Leaf No 2. — Elle comprend une fromagerie unique située à la Grand'Plaine, rprès de la route du rang des Jutras. EMe a donc son siège en dehors de /a paroisse. Mais l'administration et une partie notable de l'arrondissement appartiennent à la Baie.
Historique. — Elle a été fondée en 1888 par M. François Jutras (fils de François), qui en a gardé la propriété jusqu'en
1892. Depuis cette époque, elle appartient à M. C. Bellarmin Jutras, qui en dirige l'administration. En 1907, elle a payé à r;es patrons $12,000.
Fabricants. — 1888, M. Marcotte. — 1890, Achille Bélisle. — 1891, Noël Raymond. — 1892, George-Walter Jutras. — 1895, Napoléon Daneau. — 1896. Geo.-Walt. Jutras. — 1898, Dolphis Jutras. — 1903, Ernest Jutras, fils de Bellarmin.
Tableau des fabriques de la Baie, par ordre d'établissement.
Année
Fromageries
Beurreries
Fabrique Blondin (1).
L,ake View No. 1.
B lue-Star No. 1...
Beaver Mo. 1
Maple-L,eaf No. 1.
Uaisy (2)
Maple-Leaf No. 2.
Village (disparue) (1)...
1ère Concession-centre .
Village-haut
2e Concession-centre . . .
3e Concession-centre . . .
1ère Concession-bas (disp.)
3e Concession-bas ,
Blue-Star No. 2 . . 2e Concession-bas
" " No. 3 j 1ère Concession-bas. .. .
Beaver No. 2 i2e Concess ion-haut
Lake-View No. 1 1ère Concession-centre.
Arrondissement
Lake-View No. 2.
Blue-Star No. 4
!Maple-Leaf
; Blue-Star No. 1
Blue-Star No. 3
1ère Concession-haut, 3e Concession-centre,
Village-bas
Village-bas
1ère Concession-bas. , Blue-Star No. 2!2e Concession-bas. . . , Beaver No. 1 . . . |2e Concession-centre ,
Cercle agricole.
L'année 1875, avons-nous dit, est, pour la classe agricole de la Baie, le commencement d'une ère nouvelle. En même temps qu'au village naissait 'l'industrie laitière, l'esprit de progrès, qui s'emparait de notre peuple, enfantait une institution qui a Largement contribué à l'amélioration de notre culture en générai, et de l'industrie laitière en particulier. Un cercle agricole était créé.
Le 28 décembre 1875, dans une assemblée de la paroisse, sous la présidence de M. le maire Louis-Esdras Manseau, Joseph-Louis Lemire, étant secrétaire provisoire, M. le curé Paradis expliqua longuement la nature, les conditions d'existence et les avantages d'un cercle agricole. Son influence exerça ici, comme en chaire, une action salutaire ; et dès le même jour on jetait des bases d'un cercle local, dont la première séance,
(1) Transportée en 1879 à Lake-View No. 1. {2) Fusionnée, en 1905, avec la Blue-Star No. 4.
composée de soixante-et-onze membres, eut Heu le 8 janvier i8;o (i).
Parmi les directeurs choisis ce jour-là, nommons MM. Narcisse Gouin, président; Ls.-Esdras Manseau, vice-président; Joseph Elie, secrétaire, et Jos. -Louis Lemire, trésorier.
Ce dernier paraît avoir été 'l'âme du cercle et prit, jusqu'à sa mort, une part active aux délibérations souvent importantes qui eurent lieu dans la suite.
Le première existence du cercle toutefois, ne devait pas être de longue durée. Après trois ans de vie active, il rentra dans le silence en 1878 (2), pour renaître avec plus 'de vigueur en 1893, quinze ans après.
Cette courte période lui permit d'opérer une somme de bien assez remarquable. Parmi les oeuvres de cette première étape, citons l'expansion et l'organisation de l'industrie laitière, et la création d'une assurance paroissiale. Ces deux oeuvres, une fois établies sur des bases solides, le cercle crut avoir accompli sa mission, et il rentra dans l'ombre.
Il ne faisait que sommeiller, et il attendait son heure pour reparaître sur la scène. Ce fut M. Jos. -Louis Lemire qui contribua davantage à cette résurrection.
Jl est encore en pleine vigueur et opère beaucoup de bien parmi nous. Nous avons lieu d'espérer que la résurrection sera permanente.
Au nombre des oeuvres de la. seconde étape, nous devons citer en premier lieu 'l'amélioration des races bovine et porcine, par l'introduction de la vache Ayrshire et d'Ui porc Yorkshire (3) . Le croisement des races bovines canadienne et ayrshire a doté la paroisse de magnifiques troupeaux dont la renommée est devenue provinciale, et dont les qualités laitières font la richesse de nos fabriques. L'étranger, qui passe ici, ne manque p;as de les admirer, et nos cultivateurs ont droit d'en être fiers.
(1) Registre des délibérations du Cercle.
( 2) L'extinction du cercle paraît coïncider avec le départ du curé Paradis.
(3) Le premier individu de cette race est arrivé ici le 2 décembre, 1894.
DE LA BAIE-SAINT-ANTOINE 54o
Les concours annuels organisés par le cercle ont certainement contribué à cette amélioration.
L'agriculture a marché de pair avec l'industrie laitière, et l'adoption de méthodes rationnelles de culture a amené toute une révolution. Pour faciliter les travaux, le cercle tient, à l'usage de ses membres, toute une collection d'instruments perfectionnés, tels que semeuses et sarcleuses à légumes, semeuses à patates, arracheuses mécaniques, égreneurs de blé-d'inde, pelles à chevaux, etc., et les directeurs, plus que jamais, ont l'ambition de marcher de l'avant.
Le cercle compte une centaine de membres.
Présidents au Cercle. — 1876, Narcisse Gouin. — 1878, Amable Côté. — 1879, Vacance de 15 ans. — 1893, Jos. -Louis Lemire. — 1904, Calixte Chs. Lemire.
Secrétaires. — 1876, Jos. Elie. — 1879, Vacance. — 1893, Moïse- H. Lemire. — 1898, Jos.-Ludger Belcourt, N. P.
L'aqueduc.
L'aqueduc de la Baie a été installé et «lis en opération par
urne compagnie locale (1), formée le 16 décembre 1895. Les
directeurs (2) confièrent l'entreprise principale, celle des
tuyaux de conduite, à M. Joseph Lachapelle (3), moyennant
la somme de $6,000. Le réseau était prêt à fonctionner le 28
novembre 1896. L'ensemble des travaux, conduits, réservoirs,
pompe à vapeur, etc., a coûté jusqu'à ce jour environ $14,000.
Les conduits sont en bois de pin, sapin et d'épinette, pris sur le 17e lot du cinquième rang de Wendover, que la Compagnie avait préalablement acquis de la Tourville Lumber Mill Co. — Ce matériel employé constitue une erreur fondamentale, et on reconnait aujourd'hui que l'épinette au moins aurait dû être excluse. — La longueur du parcours de l'eau à travers un réseau de cette nature, lui communique une odeur et goût détestables, que font disparaître, heureusement, quelques heures d'exposition à l'air libre.
(1) Le fonds social est de $10,000, divisé en 500 parts de $20 chacune.
(2) Calixte-Charles Lemire, président, Joseph-Louis Lemire, gérant, Didace Guévremont, Joseph Elie et Ferdinand Martel.
(3) Marché du 19 décembre, 1895.
La prise d'eau est sur le chenal Tardif, sur un terrain acquis de M. Alexandre Mercure. De là, le réseau traverse la concession Saint-Louis, ;le Petit Bois, le haut de la Baie, le village et une partie du bas de la Baie, sur un parcours d'environ neuf mi H es.
Les tuyaux sont alimentés par une pompe à vapeur, et un réservoir de 25 pieds de hauteur, ce qui suffit pour le bas du village, mais n'exerce pas une pression suffisante pour le haut de la côte. Dès le principe, on avait dans un but d'économie adapté au réservoir un moulin à vent qui remplaçait la pompe à vapeur en temps favorable. Les fnais d'entretien et le fonctionnement défectueux de cette machine en firent abandonner l'usage en 1901. Depuis lors une nouvelle pompe d'un meilleur débit (1) a remplacé l'ancienne et donne généralement satisfaction aux consommateurs. L'aqueduc fonctionne bien aujourd'hui et donne aux actionnaires de bons revenus, suffisants pour éteindre graduellement sa dette sans nouvelle mise de fonds.
Tout imparfait qu'il est, l'aqueduc rend des services inappréciables, dans une campagne où l'eau des puits est tout-à-fait impropre au lavage et aux usages culinaires. Le fertile terrain de la Baie, si renommé par ses gras pâturages et ses riches moissons, est cependant dépourvu d'eau douce ; et l'eau de p;luie seule fournit aux habitants, qui n'ont pas l'avantage d'être à proximité de l'aqueduc, l'approvisionnement indispensable à la tenue du ménage. En revanche, 'le sol est riche en salines et eaux minérales, qui commencent à être appréciées du public et ne tarderont pas à être exploitées avec avantage (2) .
Officiers de la Compagnie. — La présidence a toujours été confiée à M. Calixte-Chs Lemire, et la gérance à M. Jos. -Louis Lemire, jusqu'à sa mort, en mars 1904. Depuis cette époque, M. Cal.-C. Lemire, cumule la double fonction de président et de gérant. — Le secrétaire a toujours été M. le notaire Jos.-Ludger Belcourt.
(1) Posée par M. Médard Boucher, de Saint-François-du-Lac, au prix de $425.
(2) La plus connue est celle de M. Wilfrid Lemire, exploitée sous le nom d' Eau minérale de Saint-Antoine, par M. Houde, de Nicolet, qui la qualifie sans hésiter, de "Reine des eaux minérales."
Mécaniciens. — 1895, Henri Mercure. — 1901, John Gill. — 1905, 26 déc, — Louis Côté.
Industries diverses.
La population de la Baie est essentiellement agricole, et, partant, le champ réservé à (l'industrie n'y dépasse pas les limites des exploitations rurales. Tout se (fait en vue des avantages de l'agriculture. Mais, dans ce domaine, te dernier quart de siècle a vu éolore plusieurs petites industries intéressantes,, qui font honneur à l'esprit pratique, disons mieux, à l'esprit inventif du peuple antonien. Passons en revue quelques-unes de ces industries locales.
i° La clôture de fil de fer Kitselinaïui. — Inventée et brevetée par les MM. Kitsel.man, Frères, de RidgeviHe, Tndiana, U. S. En 1892, monsieur Nestor Duguay acheta des inventeurs le droit de fabrication, et fonda une usine, qui n'a cessé 'd'être en opération jusqu'à ce jour, malgré l'épreuve du 22 juin 1900, qui en 'détruisit tout le matériel.
La manufacture, qui, avant l'incendie, opérait dans le haut du village, a été transférée dans l'une des dépendances immédiates du magasin Duguay.
La clôture tricotée Kiïtselman, est très populaire, et tend à remplacer graduellement da vieille clôture de cèdre, que la rareté du bois fera bientôt tout-à-fait disparaître. Légère, forte et durable, elle n'offre pas l'inconvénient d'amasser la neige ou d'obstruer la vue, comme l'ancienne clôture de bois.
Malgré la compétition qu'on lui fait sur les- marchés, la clôture tricotée gagne du terrain, et se répand dans toute la province de Québec, et même à l'étranger.
Propriétaires. — 1892, J.-N. Duguay. — 1899, Robert Duguay et Cie.
Gérant. — Robert Duguay, qui, pour introduire le nouvel article, se servit de l'agence de J.-O.-C. Duguay et Bruno Duguay.
Fabricants. — 1892, John Caouette. — 1906, Edmond Gauthier. — 1908, Alphonse Gauthier.
Jutras Bellannin VII
2° La bouilloire à sucre automatique. — Brevetée vers 1893 par M. C.-Bellarmin Jutras, cultivateur de la Baie, et fabriquée par l'inventeur lui-même avec l'aide de ses nombreux enfants (1). Elle perfectionne notre industrie sucrière tout en simplifiant le travail naguère si ardu de nos sucriers.
Longtemps à l'état d'enfance, l'industrie du sucre d'érable a atteint dans ces derniers temps un grand degré de perfection, et les produits de nos sucreries locales peuvent rivaliser maintenant avec avantage contre les sucres raffinés du commerce, grâce surtout à l'outillage perfectionné dont on se sert .pour la confection des sirops et des sucres.
Celles de la Baie ont toujours joui d'une excellente réputation. On doit à M. l'abbé V. -Pierre Jutras, curé de Tinwick, un intéressant travail sur l'industrie sucrière à la Baiedu-Febvre (2).
30 Le distributeur d'engrais automatique. — Inventé aussi et fabriqué par M. C.-B. Jutras, qui l'a introduit sur le marché, vers 1901. Ceux qui en ont fait 'l'usage lui trouvent une supériorité incontestable sur les articles de même genre.
40 La Féculerie. — < Erigée en 1899 sur ^e ^ot N'° 656, dans le haut de la Baie, par une compagnie à fonds social, composée de soixante actionnaires. Le nouvel établissement paraissait réunir toutes les conditions de succès. La matière première ne pouvant faire défaut dans un terrain où la culture des pommes de terre eut un jour la primaujté (3). Les fonds étaient suffisants. Un établissement similaire, propriété de M.
(1) M. C.-B. Jutras a 15 enfants vivants, 8 garçons et 7 filles.
(2) Lexique de l'industrie du sucre d'érable à la Baie-du-Febvre. Publié dans le Bulletin du Parler français, 1903-1904.
(3) En 1830, la récolte de pommes de terre avait été de 45370 minots, contre 27760 minots d'avoine.
J.-U. Prieur, de Montréal .existait à Sainte-Luce et donnait de bons profits ( i).
On se mit à l'oeuvre. On installa de bonnes machines sorties des ateliers de MM. Georges Beauchemin et Rondeau, de Sorel. Et pourtant, avec tous ces gages de prospérité, l'entreprise échoua.
La féculerie eut le sort de la première fromagerie. Les produits de la première année furent de qualité inférieure et par suite ne purent se vendre à un prix rémunérateur. Le défaut était dans le séchoir qui fonctionnait imparfaitement. Un spécialiste (2), grassement payé, n'ayant ipu le mettre en meilleure condition, les actionnaires, déçus dans leurs espérances, prirent le parti de fermer rétablissement.
La fabrique est toujours là, prête à ouvrir ses portes à l'industriel qui saura en tirer parti. L'industrie serait une source de richesse pour nos cultivateurs. Espérons que le gouvernement sauna par de généreuses subventions, aider la compagnie à se relever (3).
Directeurs nommés en 1899. — Ludger Caya, Aima Gouin, William Bélisle, Urbain Joyal, Alexandre Gouin. Gérant. — Louis Lemire.
50 Le brayeur de lin. — Cette intéressante machine, installée en 1901, était la propriété de M. Adélard-Joseph Houle, qui l'exploitait à son profit. Elle demeura en fonction pendant trois années consécutives, attirant les semeurs de lin de tout le district. Un puissant moulin à vent servait de moteur. Le vent, par malheur, est une force inconstante, qui manque à l'heure où l'on a le plus besoin, ce qui empêcha l'établissement de se maintenir.
(t) MM. Louis Lemire et Alexandre Gouin, avaient été délégués pour le visiter et faire rapport de leur examen.
(2) M. Octave Cuisset.
(3) La fabrique a été vendue, en 1910, à M. Louis Leclerc, menuisier, qui, n'espérant pas la remettre en opération, en a employé les matériaux à l'érection d'une maison dans le haut Baieville.
6° Les drains en ciment. — Nouvelle fabrique établie en 1908 par M. Henry Alie, du village. On y exécute toutes espèces de travaux en ciment et béton, tels que drains, pavés, tètes de cheminées ; on peut même y entreprendre certains travaux publics, comme ponc-eaux, piliers et arches de ponts.
70 Anciennes industries. — Outre l'industrie domestique,, très développée autrefois, nos pères ont eu de vrais établissements industriels, tels que fouloirs, poteries, horlogeries et autres boutiques et ateliers de ce genre.
L'horlogerie a occupé une large place dans notre industrie paroissiale, et pendant la première moitié du dernier siècle, eMe a fait une concurrence avantageuse à la célèbre horlogerie Bellerose, des Trois-Rivières. Sans atteindre le degré de perfection des produits de Paris, Londres ou Genève, nos boutiques ont fourni au commerce des horloges de bois qui avaient leur mérite ; sous le rapport de la précision, elles surpassaient certainement la plupart des pendules à ressorts qui les ont remplacées depuis un demi-siècle. Une de ces boutiques, tenue par M. Joseph Chartrain, oncle du docteur William Smith, a existé à la place de M. Nestor Tnudel, une autre dans le bas du Pays- Brûlé.
Vers 1875,. le village possédait une boutique de potier dirigée par M. Aurile Joubert.
Plusieurs autres industries se sont implantées à la Baie, à diverses époques. Citons en particulier l'industrie des cigares, qui, dans le cours du dernier siècle, y a maintenu quelques années son établissement assez prospère.
