PETITE BIBLIOTHEQUE UTILE ET AMUSANTE
La Toilette des Dames, par Mme Elise Voïaj-.t; i vol. in-18, avec une jolie gravure , ï fr.
Manuel du Fashionable, ou Guide del'Elégant, 1 fr.
Art de boxer , trad. de l'anglais, 1 vol. in-18 , fig. , 1 fr.
Le Bréviaire du Gastronome , ou l'Art d'ordonner le dîner de chaque jour, fig. color. , 2e édit. , 1 vol. , 1 fr.
Manuel de V Amateur d Huîtres , fig. color. , 1 vol., 1 fr.
Traité médico-gastronomique sur les indigestions , suivi
d'un essai sur les remèdes à administrer. Ouvrage
posthume de feu Dardanus , apothicaire , fig. , 1 fr.
Traité complet sur l .Education physique et morale des Chats , suivi de l'art de guérir leurs maladies , 1 fr.
Les Perroquets, leur éducation physique et morale, l'art de guérir leurs maladies ; un vol. , 1 fr.
LA POMONE FRANÇAISE, Traité de la culture et delà taille des arbres fruitiers, suivi d'un Traité de
Physiologie végétale , par Lelieur, de Ville-sur-Arce, 3e édition } 1 vol. in-8 , avec ligures , 7 fr. 50 c.
ii A GRANDE CUISINE SIMPLIFIÉE : art de la cuisine nouvelle mise à la portée de tous les cuisiniers et cuisinières, suivie de la Charcuterie, de la Pâtisserie et de l'Oftice; par Robert, ex-ofticier de bouche des ministres de l'intérieur et de la marine, de l'ambassadeur d'Angleterre, etc. 1 vol. in-8° avec beaucoup de figures. 3 fr. cartonné. (Par la poste, broché, 4 fr. 50 c.)
Cet ouvrage est le fruit des travaux d'un cuisinier émérite sorti dune famille distinguée dans la gastronomie, et qui s'est appliqué lui-même toute sa vie à donner à l'art culinaire la perfection et la facilité d'exécution dont il est susceptible.
Qu'est-ce que la grande cuisine? C'est celle qui convient dans les maisons où l'on veut se distinguer par la quantité des mets et par leur qualité , par une succulence et un raffinement que l'on ne peut rencontrer sur les tables ordinaires.
Il y a des livres où l'on trouve enseignés les principes sur lesquels cette cuisine recherchée doit se fonder. Mais ces livres, qui peuvent être compris et mis en œuvre par une centaine de cuisiniers de prince, sont du grimoire pour dix mille autres artistes qui se perdent dans l'abus des veloutés, des espagnoles et des essences.
Qui n'est pas effrayé quand le Cuisinier royal lui dit de prendre «le jus de i5 canards pour accommoder 12 œufs
Ou cet autre livre qui lui conseille d'employer «les filets de 6 » beaux faisans pour faire un sauté aux truffes ... »
Ou de composer une sauce espagnole avec « 2 belles noix de • veau, un faisan, 4 perdrix, une demi-noix de jambon, que l'on » mouille d'un consommé fait avec les sous-noix , puis delà gelée » de viande et une bouteille de Madère ! ! I »
Tous ces livres-là, nous leur rendons justice, sont le fruit de profondes études d'hommes qui possédaient au suprême degré le génie culinaiie. Mais ils sont trop souvent incompris. Il fallait des recettes claires et d'une exécution possible, çohrroe celles de l'auteur de LA GRANDE CUISINE SIMPLIFIÉE, cuisinier émérite sorti d'une famille distinguée dans la gastronomie, et qui s'est appliqué lui-même toute sa vie a donner à l'art culinaire la perfection et la facilité d'exécution dont il est susceptible.
Cet ouvrage se distingue en outre par les articles de la charcu~ terie , de la pâtis série , de V office, et par un Dictionnaire du cuisinier, idée nouvelle qui n'avait pas encore été mise à exécution.
