V Observateur . Octobre

renté: il obtient d’être reçu; mais les danseuses, dont quelques-unes portent sous leurs robes une cocarde blanche posée à nu sur le cœur1 2, s’arrangent de façon à ne point danser avec lui8; et le neveu de Mme de#Genlis passe la soirée dans un coin, désigné, lorgné, à voir toutes les femmes qui l’ont refusé n’avoir que sourires pour les cavaliers coiffés à la contre-révolution , en grand crêpé terminé par deux boucles en demi-cercle, les cheveux du haut du toupet rabattus sur le front, et séparés à la naissance de l’épi 3. Et ceux-là sont les rois du bal, qui ajoutent à la coiffure, des boutons d’habits, qu’on se baisse pour regarder, et qui font rire, des boutons dont la gravure traduit ainsi le fameux « Vivre libre ou mourir » : Ventre libre ou mourir 4.

Un seul commerce grandit et prospère dans les afflictions et la ruine de la société : le commerce de la gueule . C’est le grand commerce des révolutions, soit que le besoin d’étourdissement de l’estomac et de la tête soit plus vif *iïï ces temps, soit que les nouveaux parvenus aux banquets des jouissances se hâtent à la pâture.

1790, 1791, toutes funèbres années qu’elles soient, donnent essor aux imaginations du bien boire, et du bien manger, appréciées et encouragées : le roi, la monarchie, tout croule; les renommées de la gourmandise se fondent.

Et d’abord, — les gosiers élargis — par trois fois la cave de Beauvilliers est vidée avant la fin de 1790 par ses habitués, le comte de Mirabeau, Bureau de Puzy, Chapelier, et