Ibid., n- 58. — 8. Ibid., 47 à

Les machecliers tenaient étal dans l'ancienne halle au pain ; ils ne pouvaient faire le commerce ailleurs, leurs femmes ne pouvaient les y remplacer ; il leur était interdit d'avoir à côté de leur étal une fosse, de l'eau et un cellier pour serrer leur viande *. Les bans leur défendent d'abattre les truies qui portent ou peuvent porter, de conserver des bêtes vivantes pendant plus de trois jours, de fidre le commerce entre eux^ Il semble qu'à Saint-Omer au moyen-âge on élevait beaucoup de porcs. Soit pour obliger à leur mettre des anneaux dans le nez, ou à les faire accompagner, soit pour défendre de les laisser errer, ou en interdire l'élevage à certaines professions, les règlements en parlent souvent ; ils mentionnent spécialement ceux des boulangers, des brasseurs, des barbiers, des forgerons, des maréchaux, etc. ^.

On a d'autant plus tort d'assimiler les machecliers aux charcutiers qu'une partie de l'industrie de ceux-ci était exercée au lioyen-âge par les vendeurs de viandes cuites*, dont il faut rapprocher les tripiers^ et les marchands de moutarde et de sauce verte^.

Les pouletiers vendaient, dans l'ancienne halle au pain ou entre la halle etleVaskestratekin, des volailles et du gibier : poulets, oies, lapins, lièvres, etc., qu'ils achetaient eux-mêmes le samedi^.

Nous avons déjà parlé des boissons à propos du commerce du vin et de la police des auberges et des tavernes ; il ne nous est pas parvenu de règlements relatifs aux brasseurs, nous voyons seulement qu'ils devaient ne faire l'aie qu'avec du blé, de l'avoine et de l'orge, que la goudale se vendait un denier, et enân nous rencontrons une défense de faire brasser l'espèce de cervoise qu'on nommait « caritei^. »

§IX

Le registre aux bans est très-pauvre en ce qui concerne les industries du bâtiment ; on n'y trouve guère que des mentions qu'il