Registre aux bans, n

ments ont pour but d*emp6cher toute spéculation sur les grains ^

Nous avons parlé ailleurs des obligations de banalité auxquelles les habitants furent soumis, nous n'y reviendrons pas. Â la fin du xm*^ siéclç, ces obligations n'existaient plus et les bourgeois portaient leur grain à moudre chez des meuniers de la banlieue, qui, pour salaire, prélevaient une certaine quantité du grain moulu ; s*il avait été constaté qu'un meunier se servait pour cela de fausse mesure, son moulin était interdit aux habitants de la ville sous peine de soixante sous d'amende'.

Les boulangers, les aubergistes et les échevins avaient seuls le droit de four, les autres habitants devaient porter leurs pains chez les foumiers ; ceux-ci ne pouvaient enfourner d'autre pain que celui qui avait les dimensions voulues par les règlements. Les aubergistes devaient étaler à leurs fenêtres le pain qu'ils cuisaient pour leurs hôtes afin que les keuriers du pain pussent vérifier s'il était « bon et loial^. » Les ioii/an^;^^*^ tenaient étal dans la halleau pain ; le pain qu'ils vendaient était, bien entendu, soumis à des règlements et à une taxe; l'une de ces taxes, de la fin du xm^ siècle, nous est parvenue^.

La viande était abattue, débitée et vendue par les bouchers et les machecliers. Il semble d'après les règlements que les bouchers ne vendaient que du mouton^; les machecliers, qu'on a l'habitude de rapprocher de nos charcutiers, vendaient en efifet surtout la chair de porc, mais achetaient et vendaient aussi des veaux et des bœufs ^ ; il semble même probable qu'ils avaient des tendances à étendre encore leur commerce, puisque les règlements leur interdisent la vente du poisson''.

Les keuriers des viandes visitaient les animaux sur pieds avant qu'ils fussent abattus, et les viandes débitées avant qu'elles Âissent mises en vente. Des rewardeurs spéciaux surveillaient la vente des porcs ; on ne pouvait les dépecer après les avoir échaudés que s'ils avaient été examinés par eux. Leur mission était surtout d'empêcher la vente en temps prohibé, de veiller à ce que la viande de porc ne passât pas en été plus de deux jours à l'étalage, etc. **.