ORFÈVRES

Chaque maître , lors de sa réception , prétait serment de maintenir le règlement qui commandait de travailler :

L'or à vingt-deux karats ;

L'argent, poinçon de Paris, au titre de onze deniers douze grains ;

L'argent de Lorraine , au titre de neuf deniers douze grains ;

De n'acheter à enfants , domestiques , soldats ou étrangers ;

De n'acheter des objets d'église qu'aux curés ou corps de communauté.

Un maître était nommé à vie pour faire l'office de contrôleur; en cas d'infraction, il y avait confiscation pout la première fois, confiscation et amende pour la seconde.

te poinçon de chacun d'eux était surmonté d'un damoiseau accompagnant les deux lettres initiales de l'orfèvre.

Il était défendu aux juifs et autres de vendre ou acheter du vieux ou du neuf , sous peine de deux cents francs d'amende; ainsi la corporation avait le monopole.

MCBGIERS.

La corporation des merciers comprenait les marchands épiciers, confiseurs', ciriers et chandeliers. Leurs droits et leurs devoirs étaient réglés depuis 1596 par la charte que voici * :

A loi» ceux qui ces présentes lettres verront :

Gérard d'Essey, J. 'Ricqaechier, prévôts , Georges Delacoar et Pierre Grimaolt , procureurs de Commercy ei gardes du scel de la prévôté dudit lieu , de par nos très redoutés seigneurs , salui :

Les marchands et compagnons merciers , usans du métier de mercerie et épicerie audit Commercy, nous' ont dît et remontré que plusieurs abus , par malice et autrement , se commeUaieni et commettent audit métier, en plusieurs et diverses façons et manière, tant au préjudice de nos dits seigneurs comme du bien public ;

A quoi volontiers remédiant par bonne justice et manière si de ce faire ils avaient Tautorilé et puissance , et que par lettres eussent pouvoir de reprendre les malfaiteurs et mésosans audit métier, à la conservation du droit desdiis seigneurs , du bieii public et aussi dcâdils compagnons usans de ladite marchandise.

Disaient aussi que en celte dite ville de Commercy y a foires et marchés institués de si iongiems qu'il ifest mémoire du commencement et tour ancien pour haucer et baptiser mercier et ceux qui eq veulent user, lequel tour est renommé par tous pays et ceux qui sont illecques haucés et baptisés sont tenus pour merciers en tous lieux oft ils se trouvent ; à savoir est que serait bon pour le plaisir de nosdils

Irèft redoolés seignears afin d'en soÎTre les bonnes contomes anciennes qoe on nom desdiis seigneurs Ton leur voulit donner leilres conienant commenl pour Favenir ils se devront conduire en osani de ladite marchandise et aussi eux contenir et entretenir ou tour qne lesdils marchands et compagnons ont d'ancienneté en la halle , foire et marchés dodit'Commercy, tant sur eux comme sur tous marchands forains qui viennent , surviennent esdiies foires et marchés et qoe tort ne soit fait à autrui.

Pourquoi après que avons ou! la remontrance des susdits , désirans le pro6t de nos diu très redoutés seigneurs en être augmenté le bien . pablio gardé et bien gouverné , et pour éviter toute manière de fraude ei malice qui en défaut de bon régime et police s^en pourrait enauivre« par Tavis et délibération do conseil de nosdils seigneurs , pour les causes dessus dites et autres raisonnables à ce nous mouvans , avons baillé et octroyé audits compagnons et marchands merciers dodit Gommercy ces présentes pour, par eux et leurs successeurs « user audit métier et marchandise , ainsi par la manière « tout sous la €orfecti<Mi et bon plaisir de nosdits très redoutés seigneurs , Uora gens et ofltciors comme dit est.

Et i^ est ordonné qoe lesdits compagnons et marchands merciers usaus dudir métier pourront élire un matire et un doyen usans de ladite marchandise et non autres en appelant avec eux pour ce faire les officiers desdiis seigneurs , lesquels matire et doyen feront le serment esmains desdiis officiers et compagnons , de bien et loyauineat garder le droit de nos dits leigneurs et des compagnons merciers dodit Cornmercy et de tous autres forains et reprendront tous ceux qu'ils trouveront malfaisant et vendant à mauvais poids , à fausses balances , ou fausses denrées, quelles qu'elles soient, et en feront leur rapport diligemment et incontinent aux prévôts pour en prendre Tamende , selon Tcxigence du méfait.

hem , lesdits merciers usans ès-dites foires et marchés vendront et achèteront à bonnes balances et à clos carrés et revenant et à poids des marques des seize onces , et qui sera trouvé ou repris ayant autres poids et balances qui ne soient bonnes et loyales sera à 60 sous d'amende pour chacune fois à nosseigneurs.

Item ) tous merciers vendant denrées d'épiceries affectées es quelles sera trouvé mauvaiselc ou fausseté , la denrée sera mise en la main de

nasdiu seigneurs pour d'îcelle en îàitt selon qae on iroufera que Csm 8 en doit par bon jugeaient , et le mareiiaod arrêté pour rameade » telle que raison devra.

Item y les maître et doyen seront tenus de visiter ans joars de finre tous les merciers , leurs denrées , poids et balances , pour voir s*il y a point.de fausseté , et aussi es jours de marcbés louies et qoaates fois qn ils verront ^ire convenable. Et ne pourront les dits merciers refuser de donner lesdiis poids et balances ne aussi la monstre de leurs denrées es mains desdils maître et doyen. Et qui de ce sera refusant sera arrêté au corps pour Tamende de 60 sous pour aosdits seignenrs.

Item « lesdits maître et doyen pourront en leur tour demander H lever le droit de bien venue aux marcliands forains et antres de la ville et saucuns était de ce faire refusans ils pourraient prendre gaige sor lui pour le droit dû et accoutumé d'ancienneté qui monte , le grand bien venue à 5 sous , et Tautre petit à 4 deniers.

Item , si aucuns marchands vient esdites foires et marchés pour vendre mercerie, il sera tenu de faire apparaître comment il est mercier, haocé et baptisé par leiires ou autrement suffisamment , et en cas de refus lesdits maître et doyen pourront arrêter la denrée pour satisfaire à ladite hauce et droit accoutumé et en baillant sûreté pourra ledit marchand vendre et déduire sa marchandise , moyennant qu'elle soit bonne et loyale.

Item , lesdiis merciers pourront vendre Tun k Tautre leurs denrées et mereeries, et si aucun forain achetait denrées on rang desdils merciers , ceux du lieu auraient de ladite denrée pour pareil prix , laquelle denrée serait répartie par égale portion en payant comptant les marchands, et pareillement bi aucun de la ville achète denrées* les marchmds forains en seront répartis si bon leur semble en payant Targent comptant.

Item, lesdits merciers pourront avoir autte en leur rang pour vendre à Faune soit fotaîne et autre mercerie , et si autres denrées vendent à Taune qui ne fut mercerie , ils seront tenus en payer le droii du set-* gneur, et qui qui contreferait, si le fermier dudit droit se plaint et qu*il ait cause , celui qui emportera la vente sera à 60 sous d'amende pour les seigneurs.

Item , lesdjts merciers étant en jours de foire et de marché en leur tour ne devront user de nuls vilains langages Tun contre Tautre ne

MEKCIBRS. 25 V

c&ùift MCSD8 nordMiids étant audit rang, ei qui contrefera paiera Tanieiide an niéiier qbi sera de 42 deniers.

Iiem , que nul méiier éiant es dits jours de foire et de marché liodh joDf ne blftme les imiiiis de Dieo ni des saints et saintes du Paradis , ni ioToqne les ennemis d'enfer par fureur, et qui sera de ce repris paiera 4 S denier» au métier par cbaeone foi» , et qui toochera à biftmer Notre Seigneur en jarant sa mort » sa passion , son corps , son sang , ses plaie», sesTorins, on semblables serment», paiera pour la première fois 6 blancs , et qoi le reniera paiera pour la première fois 5 sons, et qui tondrait continuer seront punis selon les édits sur ee pieça fait.

Item , les maître et doyen pourront faire convenir en leur ranc ceui contre qui ils auront à besogner pour cause dudit métier, et seront lenos iesdits merciers obéir parderant eux sur peine de Tamende qui sera de 43 deniers pour chacun défaut, et pourra ledit maître faire faire justice par Tavis de ses compagnons touchant le fait de ladite marchandise seulemeut.

lien ^ lesdits merciers ne pourront les jours de dimanche ne à jours dé Cèle» sotennelles mettre arani leurs denrées à fenêtres ouvertes sur peîae de 6 deniers d'amende , mais es jours de foires et de marchés, pourront et devront réparer ledit marché de leurs denrées et mar-* chandises.

Item , nul mercier ne pourra rendre mercerie à étanv , sinon on vanc des merciers, et si le ranc est plain doit mettre faire son étal au ploB près dudit ranc par Taris des mattre et doyen dudit métier.

Item , lesdits merciers k jour de foire ne pourront mettre avant leurs meroiBries pour vendage jusqu'à ee que le mattre ordonnera rheore sar l'amende; mais les marchands ayant denrées pourront apprêter leors étaux ayant linceul au devant de leurs éuux.

Item y les mattre et doyen seront tenus de rendre compte aux oom* pagnone usans dudit métier de mercerie tout ce qu'ils auront reçu et besogné es dits oikes par chacun an , k tel jour qu'il est de coutume élire lesdits mattre et doyen et pourront ieenx compagnons ouïr et recevoir ledit compte sans appeler les autres merciers non ussns dudit métier.

Item , lesdits merciers seront tenus de payer à nosseigneurs les étalages pour chai^un jour de foire et de marché, auxquels seront tenus de comparoir avec leurs deurées et marchandises pour décorer lesdites

252 MËRaEBS.

foires e( marchés. Si pourront îeeax merciers. Teadre levrs .denitea les uns aux autres, ainsi qu'il est do cooloipe de faire powr<tool vendre leur éial les uns aux autres en faisant reconnaissance devant le n^ie.

Item, pour ce qu'il y a plnsieiin peraenaes ^m ont -payé haoee poar eue merciers et usant d'antres métiers qui ne sont convenables audit métier de mercerie, et par ce ne peuvani nser d-ieeiQi , eu ordonaé que tels gens, comme cordonniers, correyeursde cim, pelletiers, bouchers , chandeliers et semblables métiers, ne senMit point à râilêr ne à toucher les denrées des merciers, principalenienr eeHes qui sont ordonnées pour le gouvernement do corps bnmaîn et tant si longuement qu'ils voudront user des métiers dessosdiis et qu'ils ae voudront vendre denrées et mercerie et payer leur étalage ne prendraat aucun profit et émoluments venant do métier de mercerie poar oa que ce soit métiers incompatibles*

Item , aussi plusieurs sont qui se font haucer pour mercien et ne font aucun exercice audit métier, mais le ^ font à cantelle, afin qaa leurs enfants aient le droit sans payer baoce» est ordonné que nul ne sera mercier se il ne fait ledit métier du moins par an et joor, afia d'instruire ses enfants audit métier, et en ce faisant les enfants poar^ root représenter leur père audit métier et non autrement.

Item, si aucun mercier est repris usant du métier qui ne aok han^ nète, c'est à savoir tenant ou vendant peaux de bèies mortes, coir gras , pelain de pelletier ou autres semblables , soit privé dodit métier et expulsé hors de la confrérie des merciers.

ltem« que lesdiis merciers soient contraints, chacun en son endroit , de tenir le serment qu'ils font en les baptbaat , qui est tel qa'ib jurent sur la croix , sur le sel , sur le pain , sur le vin que ils tiseront de bonnes et léales marchandises , vendront à bons poids et bonnes balances, et reprendroat et rapporteront an mattre do métier ceux qu'ils trouveront faisant le contraire ; et si ne feront ni aseroat de vi| métier qui ne soit convenable an métier de mercerie et qai sera Iroovd faisant le contraire paiera l'amende , selon le cas et qui sera advisé par le conseil de nosdtts seigneurs.

Item , les mattre doyen et compagnons dudit métier ils iront baorer et baptiser ceux qui voudront user dudit métier, mais qu'ils n^y soient usans d'autres vilains métiers , car ils ne pourront user dudit métier de mercier avec autres métiers déshonnétes \ ainsi que ci-devant est dé-

chré, pour laqpeHe liaace eciui qui voudra et baptisé et haucé paiera le dîner tel qv*ii est accouttuné d'ancienneté , c*e8l à savoir 4 francs pour ladite bansse et' % livres de cire dont les seigneurs auront une livre, ei si lesdits mereiers veolent prendre autre somme en deniers « Caire le poorroat et icelui aiusi baptisé et il ne fait ledit métier par awQU tea»ps, Jadtte hanee oe Iim profilera rien quant au profit et éaolomenl diNUi métier, «e 'aussi ses enfans s'aucons en a ne se pour roBi dire fila de mattie de ladite mercerie si le père n^n ose par aucun temps auquel baptisement seront appelés les prévôts et deui sergents ainsi que do passé est accoutumé de faire.

Uem ^ ladite baoce se prendra par les mains des maître et ddyeu ordeonée audit métier, lesquels seront tenus de rendre compte par cbae«ii an desdiles bauces , amendes et profits qui écherront en leur temps avec le reliquat et toutes amendes de 5 sous et au-dessus seront à nos seigneurs et celles au-dessous desdits cinq sous seront aux compagnooa dttdit métier.

Item j ieeux maître et doyen seront tenus cbacun an à chacune demilivre d*épice^ ainsi qu*il a été fait du temps passé « lesquelles épices seront tenus lever le jour St-Christophe foire dudit Commercy sur tous les merciers qui se trouveront ledit jour vendant mercerie du tour de ladite balle.

Item , nous prévôts devant dits , retenons pour nosdits seigneurs tous cas de haute, moyenne et basse justice et toute connaissance des délits qui pourront survenir et écbeoir entre lesdits merciers , en leur tour et rang , exoepté et hors mis la connaissance attribuée auxdits merciers cÎHleTant déclarés qu*ib pourront faire et en user sans repréhension .

Item, les maître et doyen dudit métier pourront donner lettres h ceux qui , par eux , seront haucés et baptisés pour eux valoir et aider aux foires et marchés où ils se pourront trouver, tant audit Commercy, eoimoe autre part ; lesquelles lettres seront scellées d*un scel ordonné à ee foire par lesdits du métier dont le maître établi , comme dit est , aura la garde.

Item , si aucuns desdits compagnons merciers usant dudit métier venait oo écbéail en pauvreté et vieillesse ou autre accident, Ton entend qu^il prendra son droit, et profit et émolument dudit métier, tout ainsi qu^il a fait pardevant son accident.

Item , lesdits merciers pourront faire garder leurs denrées et étaux

où ils aorooi mis eo vente par leurs serviteurs et servantes , tovtefois qu^il leur plaira, sans rien payer, ei si eeux qui auront la garde desdiies denrées veulent livrer ou vendre denrées ils paieront cinq sons po«f entrée au métier, lesquels cinq sous pourront valoir à celai qui les paiera s'il veut être mercier.

Toutes lesquelles choses ci-dessus dites et déclarées ^ nous gardes dessusnommés à la prière et requête desdîts marchands merciers, avons. louées , agréés, consenties jet accordées, et par ces présentes louons, agréons, consentons et accordons , et chacune d'icelles chacun en droit nous pour tooiours perpétuellement et sous k bon plaisir de nosdiis seigneurs comme dit est. En témoin de ce nens avons signé ces présentes du seing de nos mains» scellées du scel de ladite prévoie de Commercy, sauf tous droits , et fut fait le il" jour du mois de juin , ran 1596.

Nous Ânihoioe de Silly, dameiseau de Commercy, seigneur sonverain d^Euville , comte de la Rochepot , avons vu et lu le eoolenn d^autre part impétrée par les merciers de notre ville de Commercy et en tant que touche à la police et règlement du fait de mercerie, Tavons louée , ratifiée et conûrmée , louons , ratifions et confirmons pour avoir lieu et sortir effet selon sa forme et teneur.

Mandons à nos officiers dodit lieu de tenir la main , sauf en tout nos droits et d'autrui en autre chose.

Fait à Commercy, le l*"' jour d^aoùi 1599.

Nous Charles d'Urre , seigneur de Thessière et Commercy, pour la part de Sarrebruchf , chambellan de S. A., ayant vu les leciies gh dessus faites et concédées aux marchands et compagnons merciers dodit Commercy, par nos officiers dudit lieu , avons icelles à ThumUe supplication des merciers et pour notre part sous rautorité souveraine de S. Am ap|»rouvée8 , agréées et ratifiées, approuvons, agréons et ratifions comme bonnes, valables et utiles au public.

En témoin de quoi nous avons signé ces présentes de notre main , ce li août 1599.

Cette corporation fut de tout temps à Commercy, de la part de la mairie , l'objet d'une grande sollicitude , tant à cause des (levoirs des bouchers envers le public que des privilèges dont ils jouissaient , et au nombre desquels le droit de troupeau à part tenait la plus grande place. Ils en usaient à la charge de payer au seigneur une redevance en suif qui montait quelquefois à trois cents livres. Les habitants propriétaires de prés qui ne profitaient pas de cette redevance ne cessaient de réclamer, surtout pendant les années de sécheresse, prétendant que les moutons ruinaient la prairie en arrachant la racine de Pherbe. De nombreux procès furent intentés à celte occasion; la ville, espérant peut-être qu'après des guerres et des calamités publiques, les titres des bouchers seraient égarés ou que la mémoire des magistrats serait infidèle , ne manquait pas de remettre le droit en question. Plusieurs fois, notamment en 1604, elle paya elle-même la redevance au seigneur, afin d'empêcher les bouchers d'aller dans la prairie, mais la justice se déclarait toujours en faveur de ceux-ci.

Les bouchers exerçant en 4545 étaient ceux dont les

les noms suivent; on pourra juger de leur importance

relative par le taux de leur cotisation pour le suif à

fournir au seigneur :

Nicolas Ferry 20 livres.

Mengin Lorrain 40 —

Jean le Boignan , le jeune. . 12 —

Claude Fondeur 10 —

Jean Ferry 12 —

Christophe Vyart 10 —

Claude Ferry 8 —

Gérard Jobelin 6 —

En 1 589 9 les bouchers reçurent leur charte , dont

voici la teneur * :

A tous ceux qui ces présentes TerroDi ei orront ,

Âniboîne Fleury , écuyer et prev6t de Commercy , pour la part de inesseigiienrs le» comtes de la Roche Guîon et de la Rochepot , damoiseaux de Commercy et H* Gilles Thevenin , docteur es droits , aussi prévost dudit Commercy , pour )a part de Sarrebrucbe , M** Claude Fleury et Mengin Harescbal , procureur^ fiscaux de la terre et seigneurie dudit Commercy , gardes du scel du ubellionuage de la pre- T6té« de par nosseigneurs, salut;

Savoir faisons que de la part des compagnons et maîtres bouchers demeurans audit Commercy , nous a été remontré que ladite ville de Commercy est ville de loy et tour ancien pour hausser et baptiser gens de chacun métier pour par après se régler et gouverner auxdits métiers selon les statuts et ordonnances qui leur sont donnés.

Et d*auiant qu'il n'y a métier en ce lieu qui n'en ait lettres^ chacoa à son égardi avec permission de faire et créer chacun an un maître qui a égard sur les ouvrages dudit métier , nous requéraient leur être pourvu et donné ordre et règlement comme à Tavenir ils useront dudit métier

BOUGHBRS. 257

de boncben* Considéré qQ*U est néeessatre d'j poorroir pour éviter aux sbtts qui 8*y peàvent cooinieUre « attendu oénie que leur marchaodise est pour la nourriiure et édacaiiou do corps humain , afin quil n'en advîoDDe aneno ineon?énieni.

Indinans k laquelle requête qui est eivile et en égard à raulorité et droits de nosJits seigneurs et après leur avoir communiqué les présentes tant pour le profit public que pour policer leordit métier de bouchers.

Nous, sous Tautorité de nosdits seigneurs , arons statué et ordonné les choses ci-après.

Que les compagnons bouchers de ladite ville de Commercy, halle et Breuil » s'assembleront par chacun an as jour de novembre , pour traiter entre eux des affaires de leur métier, et pour élire un mattre d*eAtr*evi usant dodit métier de boucher suffisant et capable , ensemble an doyen pour faire et signifier ce qui lui sera ordonné par ledit mattre » lequel élu lesdits compagnons seront tenus présenter aux préfets dudit Commercy pour, en présence desdits procureurs fiscaux oo ieenx dûment appelés, prendre et recevoir serment de lui en tel cas requis pour Teniretenement des présentes et de faire fidèle rapport auxdits sieitrs prévit et procureur des contraventions et malversations qui s'y commettront. t

Leqnel mattre ou autre que lesdits compagnons éliront pourra administrer les deniers et revenus de leur confrairie , faire dire et célébrer comme d'ancienneté , par chacun semaine , une messe à l'autel Saint-Hubert, en l'église parochiale dudit Commercy, faire dire le service solennel par chacun an le jour Saint-Huben , et le lendemain une autre messe en l'honneur de M. Saint-Claude , auquel service solennel lesdits maître, doyen et tous les compagnons seront tenus assister, à peine de 3 gros barrois auxquels ledit maître prendra un sou j le doyen 6 deniers et le reste demeurera auxdits compagnons bouchers i, s'il n'y avait excuse légitime de maladie ou absence hors le lieu trois )ours auparavant ledit jour Saint-Hubert , sous laquelle peine de trois gros les compagnons bouchers seront tenus obéir aux maître et doyen , en ce qui concerne leur métier, laquelle amende sera exécutée, k faute de paiement par ledit doyen, et en cas d'opposition jour sera assigné pardevant les officiers de nosdits seigneurs.

Que aucun ne pourra exercer l'état de boucher, tuer ni vendre chair

à deuil qa'U ne soit marié oa ésiàncipé^ usant ei jottisMMit 4aaeB droits , leoaDt ménage et demearant audit GomBewy; qu'il s'ait &il ehef-d'œuvre , aoit reçu par les mattres et compaguons boucker»! prêté le serment en tel cas requis , par-devaot ledit maître^ tV^ ka deoila accoutumés , qui est le banqp^t aux oCBciers , mahre ei; eonipagiuNn , en 10 francs barrois, dont sera distril^ué 12 gros auxdits officieva, 3 gros audit mature y et le reste au profit des compagnons, et 8*il est la fils du maître ne paiera que 12 francs pour tout , qui s'appliqueront au banquet.

Item » que les apprentiers pour leur hausse et biea venue aeroat venus payer deux francs dont sera donné auxdils ofSciers 9 gros et 15 aux matires et compagnons , pour lioire eoseqible , et s'il est fils de mattre, moitié.

Iiem , que lesdits compagacMis bouchers ▼eodrooi lear cbaûr à prix raisonnable sans faire ici pratiquer monopole eoir^eux , à peine de 6ft aoua d'amende sur chacun contrevenant dont lea 3/A appariiffidiMi à Bosseigneurs « et l'autre quart au dénopciateur.

Item, que s'il leur est enjoint et ordonné de vendre la cbair àla livre seront tenus ce faire ; pour ce raisonnable prit y sera taxé i fois l'^m ^ savoir : Pâques , St*Jean-Bapiisie » St«-Remi et ^eel , entre lee effi* oierfécbevins banaux, six noubles bourgeois et lesdils matire et cornpagnooa bouchers.

Iiem, que lesdits compagnons bonehers ne pourront t«er béiae ame^ linea qu^en la boucherie et que toutes antres bdies qo'ils tuere»! , aoii grosses et petites seront exposées en vente avant qa» les peevetr dis^ tribeer et qu'elles soieui saines , bonnes et ayant loi v nos vieiéee ii*ae* cune maladie apparente ayant apostemes on besaes pteiaes d^ofdares ei que s'il advenait étant tnéee et ouvertes, il en apparaissait ae-dedans èare birçonnées , apostumées ou viciées , tellement que la eheir ne fui bonne peur l'esage du corps humain, au rapport dudit mitre » eefont tenus Tôier et mener aux champs , de façon qu'il ne leur sera loieiUe exposer chaim en ladite boucherie qu'elle ne soit bonne, loyale, pvo« fitable et non viciée , à peine de 00 sous d'amende ponr la pieniiie fois, pour la secomie, double, et de suspension de tuer et vendre- dwiia d'un an et jour y et pour la troisième fois, privé pour toejourade Iner chairs et 20 francs d'amende, dont les deux tien appartiendront à aost aeigneurs et l'autro tiers an dénonciateur.

lieM , est fléfeiido auidils boorgeots de taer vaches, brebis , tréies ott aoires bêles ifoelles elles soient , allattani oe éunt échauffées et al<> iaot è nâle qu^elles ne soient refroidies de trois sematoes oa on niois« de façon qoe les mâles ne les ponrsuiveut aoconement, à peine de 60 sons d*aoiende et de confiseation desdiies bêles qui seront distri^ buées ani pantres, si elles sooc propres poar manger, an rappori dndil natire et compagnons , sinon seront menées ans champs»

Item , défense leur est faite de tuer bêtes de lait qn^eiles ne soient âgées de 15 jours au moins , à peine de 60 sous d^aoMnde^ desquels les dénonciateurs prendront le tiers et le reste ï nosseigneors.

Qu'ils ne vendront chair de porc sarannée ou autrement vicieuse ni de truie portière ayant lait, et que s*i{s tuent boucs et chèvres, vendront la chair hors ladite boucherie et déclareront aui acheteurs quelle chair c'est , comme ils feront de toutes autres chairs qu'ils -rendront, à peine de SO sous d'amende.

hem » ne leur sera loisible souffler et doubler dedans le cuir ou chair desdrteu bêtes qu'ils tueront, sinon moutons, agneaot et chevreaoi , et que ai nueun d'eux a mauvaise baleine et sent , ne le pourra faire , à peine de 30 sous d'amende.

Que nuls desdiis compagnons bouchers ne pouf ronc tuer chair exposée en vente ni faire troupeaux d'aucunes bêles , qolls ne soient admodiés par nosseignenis ou leurs lofficiers et l'admodiation faite, leur sera loiaibte tuer ehair^ lu vendra ei fiiro troopeaux de 50 montons ou brebis ei uu-dessoua et non d'autres bêtes, pourvu aussi que les bêtes de leuis tnoupeaux seimit réservées pour tuer en ce lieu et fournir la boudieriMinft 1^ pouvoir vendre eu gros ou par le menu à forains, à peine d'amende arbitraire pour la première fois, la seconde du double, pour lu troisième, de eoufiseatiou desdites bêles.

Nu pouffuut mener leurs troupeaux de moutons, pâturer en la prairie et puquis , depuis h mi-mars josques à ce qoe les prés soient dépouillée et les foins oharroyés hors de la ooutiée où ils mèneront Issdites bêles , et aprèa qoe la proie de b ville y aura premièrement éié pâtufer, à peine de vingt sous d'amende anr chaeuu contrevenant* Que tuant leurs bêtes en ladite boucherie , ne leur sera loisible y laisser ordurua , sang m immondices , ains seront tenus les porter â la rivière ou autre part qui n^apporte infections , puanteurs ou nuisanceé ^ aoenns , à peine de vingt sous d'amende.

Aussi qu'ils seroni tenus tuer cbair onlinairement et tenir la boucberie de bons boeufs , veaux et montons , selon la saison , telfemeiit qu'il n^y ait faute , à peine de 60 sous d'amende sur chacun défaillant.

Que ledit matire boucher sera tenu assister les échevins bannaux à faire la visitaiion de lard , suif , huiles , poissons et harengs , tant aox jours de ibîres que marchés , à peine de dix sous à son refus , et eo ce faisant aura son salaire accoutumé qui est six deniers pour chacune bande de lard et deux carpes pour une fois , et 5 sous aux compagnons pour la bien venue des poissonniers qui viendront vendre poissons audit G>mmercy, de quoi ledit mattre en tiendra compte auxdits compagnons.

Que si aucuns desdits compagnons tient hôtellerie ou e^t pâtissier, ne lui sera loisible distribuer à sa dite hôteHerie ni mettre chair en pâté que la béte n'eut été exposée en vente à ladite boucherie et vue par ledit mattre ou doyen compagnons , si elle est bonne , à peine de 10 francs d'amende et d'être privé de l'état de boucher à toujours, et qu'il fera serment es mains de mattre qu'il ne distribiera chair en son ho» tellerie qu'elle n'ait été exposée eu vente ou vue par ledit mattre et compagnons si elle est loyale.

Et moyennant ce que dessus ne sera loisible ; mais est défendu à tous bourgeois » manans et h^bitans de ce lieu de Gommercy, de tuer cbair en leurs maisons , si ce n'est de leur nourri pour leur défmit et seulement sans en abuser bien pourront faire et tuer des pores gras , les saller et vendre le lard en la saison , et si aueim ne pourra veadre chair en détail ou trippes^ s'il n'est boucher reçu tenant chair ou aacnn de sa famille , à peine de 60 sous d'amende pour la première fois et de confiscation pour la seeonde*

Que lesdits bouchers ne pourront vendre ni assurer leur chair aux hôtes à jour de samedi , avant l'heure do midi , ni commettre abus ni collusions, à peine de 20 soosd^amende qui doublera et triplera.

Tous lesquels articles ci-dessus ont été accordés par nosdils seigneurs et acceptés par lesdits maître et compagnons bouchers comparans par Nicolas Harauoourt l'atné, mattre pour les seigneurs, Nicolas Hocqoel, Antoine Macelio , Pierre Ferry^ Nicolas Harauoourt le jeune , Claude Ferry^ Claude Vinot , se portant fort pour les autres compagnons bouchers absents.

En témoin de ce que dessus nous garde dessusnommé avons signé les

présenies qui fareHi faîies, pesées et accordées audii lieu de Commercy, Tao de grâce Noire Seigneur, 1589, le 25^ jour de février, et ont été, les présentes lettres, octroyées audits matire et compagnons bouchers, k la charge de faire confirmer icelies par Nosseigneurs souverains , ^ignées co fin.

En 1 632 , les bouchers étaient, entre autres : Nicolas le Macelin , Claude Vyart , Panthaléon Dieudenant , Antoine le Macelin. En 1662, on trouye Dominique Rcuyer, maître, Et. Friry le jeune, doyen, Et. Friry Paîné, J. Jacquinot, Séb. Richard, J. Claude Taîné, Claude Rouyer Tainé, Nicolas Depardieu, Séb. Collin, Claude Rouyer le jeune, Christophe Claude, Nicolas Dauxert, J. Thouvenia, J. Clesse, Thomas Hasse, J. Gergoine le jeune, J. Martin.

La boucherie était , comme je Tai déjà dit , près du château , sous la ballotte , et la viande s'y vendait sur place. Ce ne fut qu'en 1709 qu'elle fut transportée où elle est aujourd'hui . sur la rivière près des moulins , ^nplacement qui fut préféré à celui de la Porte-au-Rupt, auquel on s'était d'abord arrêté. La construction en fut faite au moyen d'une imposition extraordinaire qui , du reste, ne fut pas fort élevée, la dépense n'ayant été que de six cent cinquante francs. Ce fut un boucher , le sieur Etienne , dit Dragon , qui en eut l'entreprise, les débris de l'ancienne furent vendus cent soixante-dix francs.

En 1738, il fut ordonné que les bouchers seraient tenus de construire, à leurs frais , une suite de boutiques puWiques de douze pieds de Lorraine, chacune, avec un

362 BWCBERS.

paire de sii pieds exi a?ant , ^ oe , sur un terrain voism du couvent des religieuses. Voici Tordre dans lequel ils devaient se plajcer: J. Glesee^ François Burton, J. Jacquinot, Charles Pieard l'atné, Claude Colin, Charles Picard le jeune, J. Elimine et J.-François Rouyer. C^est là quUls devaient vendre leurs viandes sans pouvoir la transporter ailleurs; toutefois, je n'ai pas vu que cette disposition , conforme à l'ancien usage , ait été suivie d'exécution.

Les bouchers, en 1778, étaient : J. Royer, Nicolas Gérard, J. Piquant, Nicolas Georges, la veuve Fiquart, Christophe Colin, Pierre Piquant, Pierre Georges et la veuve Burton.

La charte de 1589 parait avoir toujours été maintenue en usage jusqu'à la Révolution; cette corporation s'appliquant alors, comme tant d'autres , toutes les conséquences du mot liberté , s'affranchit de tous devoirs. Mais, en 1805, la nécessité éveilla la sollicitude de l'administration et un nouveau règlement , dont les bons effets se sont fait sentir jusqu'à-présent , fut publié en ces termes :

€ Le général Monier , maire de la ville de Comnierej ,

Vu les divers règlemenis faits sur la police des bottcheries ,

Consîdéraot qu^il sera avantageux au public de les réunir et de les

faire publier de nouveau ;

Arrête ; . . . '

ARTICLE Premier.

Lf gros bétail ne pourra être abattu que dans la tuerie -publique et

qu'après la visite du visiteur juré. Cette visite ne devra être faite qii*€»

BWGHBRS. 263

plein joor rar b plaoe du marcM ; à cei effet , l'aniaiil deneoreni aiueké aa moins pendant une heure après Tun des piliers de la hafle.

Art. 2.

lamédiatèBi^t après cette visite l*aDtmal sera conduit à h tuerie et 7 seva abattu. Lee bouckers.seroni tenus de le saigner, de manière que la masse du sang ne se répande pas dans la viande et n'en corrompe pas le suc.

AtT. 3.

On ne pourra communiquer dans la tuerie pendant la nuit; eHe ser^ ouverte et fermée aux heures réglées par le maire et par la personne qu*îl préposera à cet effet.

Art. 4.

Les bouchers tiendront la tuerie propre. Chacun d*eux, de semaine à autre et touruairement » à commencer' par le plus jeune dans l'état , sera plus spécialement chargé d'y maintenir la propreté , saoé préjudice h robligatîon de chacun d'eux de nettoyer jusqu'à bien la place dont il se sera servi et sauf l'action de la police contre tous les bouchers y comme civilement responsables entre eux, lorsqu'il sera constaté que la propreté n*y aura pas été maintenue.

AAt. 5.

Ceux qui tueront le menu bétail ailleurs que dans la tuerie publique, seront tenus d'en recueillir Je sang, d'en faire le transport dans des cnveaux fermés et de le jeter dans la rivière ou ruisseau , de manière à n'en laisser aucune trace. Le dépôt des autres immondices sera fait dans des lieux écartés , de telle sorte que le public n^en puisse être incommodé*

Art. 6.

Tous les vendredis , le visiteur juré déposera ou fera déposer au secrétariat de la mairie le rapport des bestiaux livrés à la consommation peudant la semaine* Ce rapport indiquera l'espèce , le poids approximatif de l'animal et le nom du boucher qui Taura fait abattre.

Art. 7.

Les bouchers^ seront tenus de dépecer leurs viandes dès qn'eiies s»* root refroidies , de les exposer et attacher en évidente dans lepr étal ou boucherie , afin que le premier venu puisse désigner celle qu'il voodra choisir. Défense est faite d'en cacher ou d'en refuser à qui que te soit , sous aucun prétexte , en payant le prix de la taxe*

264 BOUCHEBS.

Aat. 8.

Ik ne pourront » dans les Tentes et disiribaiions quelle ferotti wa

poids , comprendre , sous quelque prétexte que ce paisse être , les

i4teS) pieds, foies, mous , non plus qu'aiieone portion d*os détaehés

et autres que ceux qui font natorellement partie des morceaux qtt*îls

. distribuent.

Art. 9t

Défense leur est faite d*excéder, sous aucun prétexte , la taxe des viandes.

II est permis d^arréter les paniers de viandes qui sortiront des boachéries pour faire la visite et la pesée des mêmes viandes, sans que les acheteurs puissent s'y opposer non plus qu*à la représentation des livres ou tailles des boucheries.

ÂET. iO.

Les boocbers tiendront leurs boucheries propres et garnies en safisance de viandes de bonne qualité ; ils y auront toujours des poids dûment étalonnés pour leur débit.

Art. 11.

Ils ne pourront quitter leur profession en quelque temps que ce soit

qu*après avoir fait leur renonciation au moins trois mois à Tavance au

seerétariai de la mairie.

Art. ».

Défense est faite de cumuler le débit de la viande de bœuf avec celui de la chair de vache.

En conséquence, ceux qui seront inscrits pour la vente du bœuf ne pourront exposer ni vendre aucune viande de vache.

Art. 13.

Défense est faite d'introduire dans cette ville des viandes de bestiaux

tfttés au-dehors , sans une autorisation par écrit du maire , laquelle ne

sera accordée qu^autant qu^il aura été reconnu que la consommation

ne pourra être nuisible.

Art. U.

Les bouchers seront tenus de conserver affiché dans le lien le plus apl[>arent de leur étal ou boucherie un exemplaire du présent arrilé , ainsi que celui des uxes de leur viande.

Art. 15.

Toute contravention au présent arrêté sera punie des peines portées par les art. 606 et 607 du code des délits et des peines.

Les contrevenants aux an. i et iS seront en outre pnnis par la confiscaiion de leurs viandes^ sans préjudice des dommages-inléréls qui pourraient élre dus aux parties lésées.

Ceux qui contreviendront à fart, li seront aossi, et en ootredes peines portées par les an. 606 ec 607 , condamnés an paieneni des dommages-intéréu que leur refus de tuer pourrait causer au public.

Art. i6.

Tonte viande confisquée sera distribuée aux pauvres par le bureau de bienfaisance^ si elle est reconnue saine » sinon elle sera jetée à la rivière, après avoir été dépecée de manière qu*on ne puisse en faire usage. Fait à Commercy, le 23 germinal an XIII.

Depuis cette époque, aucun règlement n'a été publié, si ce n'est, en 1839, un arrêté relatif aux heures d'ouverture de la grande boucherie , ce qui n'est que de police intérieure. En conséquence du r^lement de l'an xm, aucune béte n'est menée à la boucherie, sans être auparavant conduite devant la halle où elle reste attachée pendant une heure , ayant devant elle une demibotte de foin, pour que le. visiteur s'assure encore de la santé de l'animal par son appétit.

Il y a peu d'années qu'une grande modification a été apportée dans l'administration des boucheries; c'est celle de la suppression de la taxe; le prix est maintenant abandonné à la concurrence. C'est une amélioration qui engage la police à une plus grande surveillance, car l'abus pourrait facilement sMntroduire; jusqu'alors le public et les bouchers ne se sont pas plaint. La même tentative pour les boulangers n'a pas produit les mêmes résultats : ceux-ci ayant été moins raisonnables, il a fallu rétablir la taxe.

BWCBERS.

On ne saurait dire si c'est plus à Veiacte observation des règlements qu'à d'autres causes, que l'on doit d'aToir depuis longtemps de la bonne viande de boucherie à Commercy i mais il est certain qu'elle y est malleore que dans les localités voisines ; le bœuf notamment n'y laisse rien à désirer. Il y a même cela de r^narquable , en faveur des bouchers, c'est qu'il n'entre pour ainsi dire pas de viande du dehors, ainsi qu'on le verra par les récapitulations ci*-dessous, tandis qu^à Saint-Mihiel, par exemple, la quantité introduite annuellement est de près de huit mille kilogranmies, ce que l'on attribue d l'insuffisance de l'approvisionn^iient des boudteries.

Bici^fiiulatûm d$ la CoMommorioii pendtMi phuiemrê antiieê.

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Prix da kilo.