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Prix do kilo.

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Prix do kilo.

Les bouchers de notre temps ont été les Pioquant, les Bauxart, les Burton, Dubois, Bourgard, Boâ, principalement les Colin, qiû ont donné leur nom à la rue du Four. Les bouchers n'ont pas iait tous une fortune égale,

n'étaiii jamais guère que deux à la Ims en posseBsion de la fourniture des maisons «Mes , mais ils ost tous pti fisdre honneur à lairs afiEûres. Jls ost, à Gommerejr, im avants^ qui n'a pas lieu partout : c'est qiiHl y eiiste plusieurs nourrisseurs , près desquels ils trouvent , sans prâie, un approTisi(Mmamœi que, sane cela> il faudrait chercher fort loin et à plus de frais. Les Montardier^ Marchand 9 Dubois, etc., oontîftuent ise commeiice im^r portant qui mérite encouragement,. à piéseat que la consûBunatien va toujouts «rowant. et que les proYisioas deviennent plus rares*

Un recensement de la population aniipale, lait en 1 734 , établit qn'il y avait à Gowmercy, 228 chevaux, 31 poulains, 278 vaches, 40 veaux et 6 bœu&j

Celui de 4836 démontre un étonnant progrès : il constate Texistence de 674 chevaux, 85 juments, 38 poulains, 3 taureaux, 30 bœufe, 300 vaches, 75 veaux, 45 béliers, 470 moulons, 290 brebis, 489 agneaux, 540 porcs et 40 chèvres,

La différence ne consiste pas seulement dans le nombre, mais dans la qualité; les produits en chevaux et bêtes à coroes n^'ont aucune ressemblance avoc ceux an* térieurs à la révolution. Les chevaux de la Lorraine étaient presque o^Aibm par l^ir exiguïté qui avait pour origine la nécessité d'échapper aux eiigences des armées. Pour soustraire leurs chevaux aux véquisitions, les cult^ vateurs avaient soin de n'en avoir que de petite taille;

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aussi, ceux de cette espèce furent-ils dès l'abord avidement redierchés* Ces chevaux étant bien nourris ne manquaient ni de ^âee, ni de force et rendaient de grands services , étant peut^tre plus courageux que les chevaux de plus grande taille; mais, mal nourris, placés dans des mains pauvres ou négligentes, ils tombaient à rien et dégénéraient en rosses moins forteset moins utiles que de gros chiens. Cette situation où la guerre plaça longtemps Pagriculture , fit croire aux descendants de ces laboureurs que les terres de ce pays ne pouvaient être cultivées que par des chevaux aussi légers, et encore aujourd'hui, malgré les exemples du contraire, cette opinion erronée n'est-elle pas complètement détruite.

D'utiles encouragements sont prodigués tous les jours ; s'ils ne donnent pas immédiatement tous les résultats dont ils pourraient être suivis , la faute en est à la parcimonie de quelques cultivateurs qui s'imaginent que l'économie de la nourriture et un travail prématuré ne sont pas un obstacle à l'amélioration des élèves qu'ils obtiennent. L'aisance personnelle de quelques-uns les rend, sur ce point, inexcusables, mais l'expérience les éclairera bientôt sur leurs véritables intérêts.

Les épizooties majeures ne sont pas heureusement très fréquentes à Commercy, car il ne fout pas appeler de ce nom quelques accidents momentanés dus à l'influence de l'atanosphère ou à la qualité du fourrage. Il résulte de savants renseignements, qui nous ont été communia

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qués par M. Barbier, médecinr-yétérinaire à Commercy, que les épizootîes désastreuses des années 1814, 4815 et 1816 n^ftTaieat pas d'autre cause cfue l'impcftation des bœufs amenés de Hongrie par les troupes alliées. Ces animaux changés de climat, fatigués, mal nèurris, tombèrent malades et répandirent la contagion sur les n^ très. Le caractère de cette maladie fut, au surplus, le même que dans les épizobties des années 1745, 1774, 1775 et 1796, les plus funestes de celles dont la mé* moire se soit conservée dans notre pays.

Les chevaux se sont trouvés moins souvent afttaqués; H. Barbier, chaîné de l'état sanitaire de l'arroiidisaement , ne signale , depuis sa longue pratique y d'autre maladie contagieuse importante que celle dé 1825, qui fot d'ailleurs à peu près générale en France.

La Révolution a supprimé les corporations qui avaient contre elles leurs propres membres gémissant les pre* miers des entraves qu'elles apportaient à l'exercice de leurs professions respectives. Le public trouvait quelque garantie dans les devoirs qui leur étaient imposés; mais le plus souvent elle était illusoire , par exemple, en ce qui concernait le talent du récipiendaire, par la c<Mnplaisance des confrères qui étaient d'autant moins rigoureux qu'ils craignaient moins un habile concurrent. La liberté du commerce a dû faire abolir ces entraves que personne ne doit songer à faire revivre. Que diraitron aujourd'hui de l'interdiction faite, en 1738, par la mairie

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à tonte personne autre qae Louise Jrâmé d'exercer la profeBs&on de revendense? de Tc^Ugation qui lui était imposée de porter toujours une manche j'aune , ainsi qn'au reyendmr priyflégié de porter un parement Tert?

LMndustrie actuelle ayant plus de Bberté a aussi plus d'extension; cependant ^ à Commercy, elle ne dépasse guère les besoins de la population. Les spéculateurs en gros sont les nourrisseurs dé bestiaux , les brasseurs et les marchands de grains. Les annuaires et dictionnaires géographiques, qui' 9e copimt les uns sur les autres , ne manquent jamais de signaler une fabrique de violons et utfe fabrique de boudes de fil de fer. Hais la prendère a cessé d'exister depuis 4767^ le sieur Lantonnet n'ayant pu y prosp^er. La seconde a disparu depuis trente ans, la mode des pantalons ayant chassé celle des petites culottes. Cette fabrique était établie sur le cours d'eau de la Porte^u-Rupt, où se trouve aujourd'hui la filature.

Cette fUaiure existe depuis vingt ans, créée et conduite par M; Boutillot, dont l'activité méritait plus de succès. Aujourd'hui, exptoitée sous la raison Boutillot et C^ elle a pour moteur le ruisseau qui représente une force de cinq à six chevaux , et, m outre, une macfiine à vapeur de la force de vingt chevaux. Elle met en mouvement vingt-quatre métiers, faisant ensemble six mille brodies et trente-quatre cardes doubles. On y file, par jour, cinq cents kilogrammes de coton (n"^ 4 à 20) , qui oc* Gupent cent cinquante ouvriers. Le combustible de la

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machme consomme par heure €pmtre-^n{$ls kikigraimiies de charbon de terre. Ueau qui en sort en ahmidanioe a encore une dialeur de trente d^rés : elle sert aux lefr* mes des habitants du Val-^de»-Prés j il est à regretter qpiB la "ville n'ait pas trouvé le moyen de la recœiUir pour l'utiliaer plus commodément.

En 4718, les frères Henriette établirent une fabrique d'étaflfes de laine, et, en 1772, le sieur Volant, inna ma* nufacture de colle-forte; mais ils eurent peu de sueeës.;

On faisait dans ce temps, avec Paris, un commcffoe

assez lucratif : celui de tcule de chanYre, dite toile, de

méfunge. On la coupait en draps de lit, chemises, naïqpes,

sarriettes , tabliers, etc., pour s'affranchir du droit d'en->

trée assez élevé. que payait la toile en pièce; indépen-

dammaat du bénéfice que procurait cette marcbandûe,

achetée dans un pays où elle était à bon maiché pour

être revendue dans une yille où tout est cher, on avait

un gjrand profit à réaliser sur la cUfférenQe dans la

valeur du numéraire. Cet agio de l'argent de Lorraine

sur celui de France donnait à lui seul un bénéfice de

vingt pour cent Hais l'argwt ayant été ramené au mémo

cours^ et le luxe et l'aisance ayant entraîné l'usage de

linge p^us fin, ce conuaerce a cessé.

La charcuterie et la pâtisserie ont quelque renommée; cette dernière surtout se distingue par la fabrication des Madelainbs, qui est un petit gâteau ayant la forme de la

coquille appelée feiq/M ; il pèse environ quatre-vingt*

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dix à cent grammes , sa longueur est de douze centimètres, sa largeur de huit, et son épaisseur de quatre , en venant à rien près des bords»

Quoiqu'on ait attribué son invention on son importation au cuisinier du roi de Pologne, d'autres disent à sa cuisinière, nommée selon eux, Madelaine, son origine est ^tièrement ignorée. Les plus anciens pâtissiers dont on ait conservé mémoire à Commercy en confectionnaient, même avant quci le roi Stanislas ne vint dans cette ville , et déjà, à cette époque, quoique bien inf^ieur à ce qu'il est aujourd'hui , ce gâteau méritait le suffrage des amateurs. Il y aura probablement toujours à se demander quel en fut l'inventeur qui restera inconnu.

Quant à l'origine de sa dénomination , tout ce que l'on peut en dire n'est que conjecture peu satisfaisante : la plus supportable serait peut-être de l'attribuer à une flatterie envers M*' du Fargis qui s'appelait Madelaine. Pour moi , je penche à croire que la coquille que ce gâteau représente s'appelait vulgairement Madelaine , comme d'autres coquillages, presque semblables, s'appellent de StrJacques. Ce qui viendrait à l'appui de cette conjecture, c'est la circonstance que la famille la Madelaine avait son écu semé de ces coquillages, qu'elle avait sans doute pris comme armes parlantes \

4 Tableaux généaloffiques de Lelahoureur , à la page do blason de la famille de Gaucoubt dool celle de La Madelainb étak alliée.