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Nota. Ces quantités portées dans ces tableaux, extraits des registres de l'octroi, sout d'une exactitude rigoureuse; cependant je dois faire observer que, pour éviter^ la confusion, j'en ai retranché les fractions.
Je dois aussi ajouter que ces quantités, quoique indicatives de la consommation, n'atteignent cependant pas la réalité ; les quantités consommées diffèrent de celles sur lesquelles l'impôt de l'octroi a été perçu, et les surpassent. La fraude est cause de celte différence. Par exemple, la quantité de bière fabriquée dans Paris est portée dans l'un de ces tableaux à 79 ou 80 mille hectolitres, et en vendémiaire
an XII (octobre 4 803), les deux plus puis sants brasseurs de cette ville proposèrent à la régie de soumissionner la perception d'un impôt sur cette boisson, année commune, à 160 ou 180 mille hectolitres.
Ainsi, par i effet de la fraude, la quantité des bières consommées serait plus du double de la quantité des bières atteintes par l'impôt. Mais ce qui s'applique à cette espèce de boisson n'est pas applicable k toutes les autres, et ne l'est pas du tout à certains objets imposés qui ne se prêtent guère aux entreprises de la fraude,, tels que les bœufs, les moutons, les porcs, les fourrages, les con^ustibles et les matériaux de construction.
TABLEAU DE LA CONSOMMATION DES HOSPICES ET HOPITAUX CIVILS EN L'ANNEE 1818 (1).
KATUEE DES DEÏTBEES CONSOMMEES.
Vin pour les valides
Viu de malades
Bière , .
Pain blanc
Pain moyen
Viande
Légumes secs
Légumes frais
Vermicelle
Riz.
Farine
Beurre frais
Beurre demi-sel ,
Pruneaux. .....'.
Œufs .....;.,
Lait . . . ,
Fromage de Comié ,
Fromage de Maro'ljs
Sel '
Poivre ,
Huile à manger
Vinaigre
Cassonade
Raisiné
Pommes de terre
Poisson
Bois
Charbon de bois
Charbon de terre, .
Briquettes
Chandelles
Huile à brûler
Savon
Potasse
Soude
Sel de soude
Jl) Extrait des Recherches staiiiliques. tableau
