De Lamarbe, Traité de la police^ t. II, pp. 188 et

346 LIVRE ni. CHAPITRE VII

le roi. Chaque boulanger devait au roi une mesure de vin à Tépoque des vendanges*.

Philippe-Auguste confirma ce monopole en 1217. Mais les habitants le trouvèrent onéreux, parce que les boulangers avaient obtenu que les forains n'apportassent du pain à Pontoise que le jour de marché, et ils demandèrent que, puisqu'il n'y avait ni moulin ni four banal à Pontoise, tous les forains fussent admis à apporter dans la ville du pain tous les jours, comme on apportait les autres marchandises ; ils obtinrent, en 1267, un arrêt du parlement qui leur donnait gain de cause, en spécifiant toutefois les espèces qui pouvaient être apportées *. La querelle ne fut pas terminée par cet arrêt ; car en 1307 le parlement constate, dans un autre arrêt, que les boulangers empêchent les forains de vendre un autre jour que le samedi, et qu'ayant obtenu du roi le droit d'exiger que tout boulanger, au moment de son admission dans le corps, offrît à boire à tous les membres et payât 1 obole à chacun, ils en avaient abusé pour exiger jusqu'à 23 livres : c'est pourquoi personne ne voulait plus entrer dans le corps. Les habitants demandaient que le roi instituât des prud'hommes autres que les boulangers pour visiter les pains ; ce que les boulangers, de leur côté, déclaraient être incompatible avec leurs privilèges. L'arrêt autorisa cette foi^ les forains à venir vendre le mardi, le jeudi et le samedi ; il limita à 2 deniers les libations à payer et créa une commission mixte de deux bourgeois et deux boulangers pour examiner les pains ^.

A Rouen, il y avait un conflit entre le maire et le panetier du roi, l'un et l'autre prétendant avoir la juridiction des boulangers de la ville et de la banlieue. Un arrangement fut conclu en 1256 par lequel le panetier abandonna ses prétentions, moyennant une rente de 20 livres tournois, arrangement que le roi approuva *.

Les bouchers. — Les bouchers étaient dans une condition particulière non seulement parce que leur service était, comme celui des boulangers, nécessaire à l'alimentation publique, mais parce qu'ils vivaient dans le sang et que leur métier pouvait causer des accidents. Il n'y avait pas d'abattoir ; chaque boucher tuait chez lui ^, comme on le voit encore aujourd'hui dans de petites localités. Les bœufs pouvaient s'échapper ; les abats et le sang pouvaient infecter le voisinage : c'est pour-