Lbdbh, Fort, privée an moyen âge, p

2. Jean Cousin dessina les modèlcs.Voir Pigeon.neau, Ilist. du commerce, t. II, p. 62.

3. Voir le règlement de 1576. — Comm. d'Amiens, t, II, p. 1H37. A Paris, la séparation du métier d'apothicaire de celui d'épicier eut lieu en juin 1514. — Isamoebt, t. XI, p. 653.

4. Il parait que le flottage à bûches perdues était déjà pratique sur TKptc et l'Andelle à la fin du xv« siècle ; llouvct, avec deux autres bt»urgeois de Paris, Gobelin et Tournoyer, imaginèrent de former des trains. Le premier train arriva à Paris, dit-on, en J5>9. hlouB^u, Ilist, du flottage en France, 1<S43«

bûches *. Les boui^eois de Paris commencèrent à avoir leur bois à meilleur marché.

Parmï'les métiers florissants au xvi* siècle, ceux qui ont rapport à la cuisine sont au premier rang. Ce qui étonnait le plus les étrangers, c'était la bonne chère qu'on faisait en France. « La chose à mes yeux la plus remarquable, disait Lippomauo en 1577, c'est la grande abondance de vivres... Le tiers de la population, dans tous les lieux habités, s'occupe de ce commerce-là, comme tavemiers, pâtissiers, hôteliers, rôtisseurs, bouchers, fruitiers, revendeurs.... Tout ouvrier, tout marchand, si chélif qu'il soit, veut manger, les jours gras, du mouton, du chevreuil, de la perdrix aussi bien que les riches*... » On importait des Pays-Bas une quantité prodigieuse de harengs salés ; M les magasins de Paris en regorgent* ». Les rôtisseurs étaient très nombreux ; ils avaient fait renouveler et compléter leurs statuts en 1509* et Lippomano assure qu'un particulier avait à meilleur compte le gibier cuit chez eux que le gibier cru au marché.

Il se forma en ce genre une profession nouvelle. Les charcutiers, qui prenaient plus d'importance à mesure que la population ouvrière augmentait, avaient été organisés en corps de métier en 1475 ; ils se détachèrent entièrement de la dépendance des bouchers par l'ordonnance de 1513 qui les autorisa à acheter eux-mêmes de première main des porcs au marché s.

Le nombre considérable des hôteliers et des cabaretiers, joint aux excès que la mode et les troubles civils rendaient fréquents, obligea la police à prendre quelques mesures sévères. Ordre fut donné aux hôteliers de fermer le soir à sept heures en hiver, à huit en été • ; de ne jamais ouvrir pendant les offices ' ; de tenir registre de tous les voyageurs qui descendraient chez eux ' ; de ne recevoir aucun des habitants de leur ville ou bourg « pour banqueier, boire, manger et loger • » ; de ne s'établir qu'après avoir reçu l'autorisation royale, et d'afficher sur leur enseigne : « hostellerie, cabaret ou taverne par permission du roy *• ». Mais là, comme dans bien d'autres circonstances, le nombre des or-