Ibid

3. Ordonn. du 6*23 janvier 1824 et du 20 mars- 19 avril 1824.

4. Le nombre des membres fut alors réduit de 115 à 72. — Ordonn. du lô juin 1830. Moniteur de 1830, p. 677.

5. Règlement de la profession de boucher à Versailles (28 décembre 1815), au Man? (25 septembre 1816), à Arras (10 novembre 1819), a Lyon (9 avril 1823), etc.

6. Il y eut 98 règlements d'abattoirs en France de 1823 à 1830.

7. Circulaires du ministre de l'intérieur du 23 décembre 1823 et du 22 décembre 1*26.

« mesures pour accroître la concurrence des forains sur le marché. » Au lieu de hausser, les prix baissèrent5. En 1825 on se décida à supprimer la corporation, ou pour mieux dire, le syndicat des bouchers, en voilant à demi cette mesure d'un prétexte d'intérêt populaire ; c'était, dit l'ordonnance, pour « encourager l'engrais des bestiaux et le prix modéré ». Le nombre des boucheries put être augmenté décent par an jusqu'en 1828, époque à laquelle devait cesser toute limite. Toutefois l'administration, qui voulait bien satisfaire les éleveurs en leur procurant le plus d'acheteurs possible, ne renonça pas à sa tutelle ; elle maintint le certificat de bonne vie et mœurs, le certificat d'apprentissage,le cautionnement, la Caisse de Poissy ; le préfet de la Seine fixa, à la place du syndicat supprimé, le crédit des bouchers ; la vente en gros fut prohibée ; chaque boucher ne put tenir qu'un étal, il dut le tenir en personne et faire directement ses achats sur les marchés.8 Les charges se trouvèrent donc aggravées et les bouchers perdirent le privilège de la limitation qui leur servait de compensation.

Beaucoup de gens s'établirent, mais avec de pareilles conditions, peu devaient prospérer. Les prix du marché s'élevèrent quelque peu à cause de la multiplicité des acheteurs ; mais la consommation ne s'accrut pas. * Éleveurs et bouchers se plaignirent alors de concert, B et l'administration triomphante revint, dès le début du ministère Polignac, à ses traditions. Le syndicat fut rétabli et resta étroitement subordonné ; 6 le nombre des étaux fut fixé à quatre cents ; la défense de vendre en gros ou d'exploiter plusieurs étaux fut maintenue ; le

1. Ordonn. du 9-30 octobre 1822. A cette époque les garçons bouchers adressèrent au préfet de police plusieurs pétitions pour demander que le métier fût libre et non limité à 370. — Moniteur de 1824, p. 769.

2. Le prix du bœuf, qui avait varié de 1 fr. 10 le kilogramme, de 1811 A 1819, était tombé à 0 fr. 89 en 1822 ; il tomba à 0 fr. 87 et a 0 fr. 86 en 1823 et 1824.