Arrête du 30 mars 180U

2. ^'oir Ilist. des classes ouvrières et de Undustrii' uvanl l'M».par E. Li:va<si:i h. passim.

.1. Arrêté du s vendcniiairc an XI liiO septembre iW(i2), -i. (Jrdutin. du ti décembre ls02.

Ceux-ci étaient désormais, comme les boulangers, sous la main de l'administration, qui ne leur épargna pas les règlements, les uns motivés par rhygiène publique, les autres plus contestables : défense d'avoir des échaudoirs ou tueries sans permission ; défense d'abattre ailleurs que dans les lieux autorisés ; défense aux bouchers d'occuper plus de trois étaux ; prescriptions minutieuses sur la longueur, largeur et disposition des étaux *, sur le mode d'étalage «.

Toutes les boucheries du département de la Seine furent soumises, comme celles de Paris, à l'autorisation préfectorale ».

Quelques années après, on signalait encore des fraudes et des désordres sur les marchés : des bouchers payant mal les forains et végétant parce que le nombre des étaux, disait-on, était plus grand qu'avant la Révolution. On crut n'avoir pas encore assez fait pour l'approvisionnement. On rétablit une institution de l'ancien régime, la Caisse de Poissy, destinée à remplacer la Caisse de la boucherie, et à pa yer com p tant les forains sur le marché à l'aide d'un fonds formé par les eau tionnements et par un crédit municipal, et d'un mécanisme fort rigide *. Le but était, comme toujours, la régularité de l'approvisionnement ; car les herbagers et les forains devaient fréquenter avec beaucoup plus d'assiduité des marchés où leur payement était solidement assuré. Mais les gênes imposées aux bouchers pour atteindre ce but ne faisaient-elles pas plus de mal au commerce et aux consommateurs que la caisse ne pouvait faire de bien aux producteurs?

D'ailleurs l'impôt Vêlait glissé dans cette organisation administrative comme dans celle des Halles. Le directeur faisait, sur les ventes, une retenue de 3 centimes 1/2 par franc, dont le produit était affecté, partie aux besoins de la caisse et partie aux dépenses de la ville de Paris.