PATRON, SAINT MARTIN (11 NOVEMBRE

Comme dans aucun temps les peuples ne mangèrent en substance le grain sec et couvert de son enveloppe, on le torréfiait ou on le séchait au feu , dans les temps anciens, pour en séparer la pellicule, et, suivant le rapport de Pline, pour lo faire cuire dans Teau. On se servit aussi de mortiers et do pilons pour lepiler ; mais comme par cotte manière il fallait beaucoup de temps pour réduire le grain en farine, on imagina dès la plus haute antiquité deux pierres ou meules; l'une, la pierre inférieure, était fixe; Tautre, on la faisait mouvoir à force de bras par des serviteurs , des esclaves ou des condamnés, même pour les plus lége-s cr mes, et plus tard par des chevaux ou des a les 1;. Ciaqu^ f;iinille avait son moulin, qui faisait partie d 's mi'ul)l( s o i ustensiles portatifs de la maison. Homère on fait mmtion dans son Odyssée.

Les Romains furent si satisfaits de roit(* découverte, qu'ils avaient faite en Asie, et les avanta<j[is qu'ils en retiraient leur parurent si ^Tands et si supérieurs à celui des pilons dont ils se servaient dans le principe, qu'ils poussèrent leur^ratitudojusqn'à rendreaux moulins un culte religieux. Ils en firent Tune de leurs divinités lulélaires sons le nom de déesse Mola et de ses sœurs, qu'ils faisaient descendre de leur dieu Mars. Ils instituèrent aussi une fête à cette intention, qu'ils solen-

(1) Ces meules étaient plus particulièrement faites avec des laves Tolcaniques. On en trouva f rès-fréquemment en Auvergne.

.2ÎW. —

nisaient tous les ans le 9 juin conjointement avec celle de Vesta.

Lo génie de l'homme se perfectionnant, et la farine étant devenue très eu usage, on construisit en France, vers le commencoiuenl du septième siècle des moulins mus par l'eau, comme en avaicnldéjà les Romains d^s le temps d'Auguste. Quelques siècles plus tard on inventa les moulins i vent, puis les tamis, puis les Muteaux pour séparer la farine du son. Dans les premiers temps 00 faisait le blutaf^e en faisant passer le blé pilé dans des tamis ou paniers d'osier. Par la suite on perfectionna ces machines, on fit des tamis avec des joncs, avec du fil et enfin avec des crinsde chevaux, et en définitive on employa la soie.

Par une ordonnance du 30 mars 1655, il était défendu aux meuniers et à leurs serviteurs de conduire dans les villes leurs Mes ou leurs farines le,à dimanches et les jours de grandes fêtes solennelles, à jieinedeconfiscalion et d'amende; défense leur était faite aussi de faire courir leurs chevaux ou leurs mulets dans les villes., et d'avoir des fours pour cuire du pain et de nourrir chez eux des porcs, de la volaille et des pigeons.

D'autres ordonnances de police, du 5 novembre 1672 etdu 4 octobre 1074, reproduites en 1750, dtfendaient aux meuniers de Dormont et des foubourgs tie tenir aucuns chevaux , mulets , chars , charrettes et tombereaux aux avenues du marché, — Ils ne pouvaient non plus que les boulangers étrangers ou forains, entrer dans le marché avant dcu\ htures après midi, à moins qu'ils n'y apportassent du blé pour le marché, et en ce cas ils étaient obligés d'en sortir immédiatement après qu'ils l'avaient déchaîné sur la place , » pcioe

d'amende pour la première fois , et du pilori en cas de récidive.

De grandes discussions se sont élevées et ont été de longue durée entre les meuniers et les boulangers. Les premiers, comme nous l'avons dit à l'article Boulangers, se prévalant des ordonnances du roi Jean du 30 janvier 1330, et de Charles VII du 19 septembre 1459, qui fixent les droits d(; mouture en argent, donnaient l'option aux boulangers de le payer en blé. Des arrêts du parlement des il février et 28 mars 1419, avaient aussi ordonné qur les moutures seraient payées en argent par les particuliers , et non ('u blé.

Les meuniers pi'rccîva'KMit une coupe de blé pour la mouture d'un septier, et il leur était accordé une seconde coupe pour porter le blé au moulin v3t rapporter la farine chez le particulier , ce qui faisait u i quinzième de septier. Mais ils ne se contentaient pas le ce droit à l'égard des boulangers; ils exi^j^eai Mit heîiucoup plus d'eux; à raison de ce qu'ils étaient ohli^a's de cribler et de laver le blé que leur renuttai'iit les boulangers, qu'ils fournissaient les sacs et qu'ils élai(Mit (obligés de passer la farine au bluteau chez les boulangers , ils augmentaient leurs droits de deux coupes.

Il était défendu aux moiniers de rendre les farines humides, d'y faire aucun mélange, comme aussi de mêler le blé déposé chez eux par les boulangers et autres.

Nous voyons pini de meuniers en Auvergne ligurer dans les communautés ; ceux de la ville de Montferrand seulement faisaiciit partie de la communauté des apothicaires et des chirurgiens de la même ville.