TRIPIERS

Les tripiers achètent des bonchers les entrailles des animaux, porcs, moulons, veaux, etc., que ceux-ci tuent. Ils tes oettoient, les font cuire et les mettent dans le commerce, en boudins, en saucisses, en fraises, etc. Ils nettoient aussi les pieds et les têtes des mêmes animaux. Anciennement il leur était expressément défendu de débiter aucunes tripes que celles proTenues de l'abat des bouchers, à peine d'amende.

Les tripiers, en général, faisaient partie des communautés de bouchers.

Ceux de Haringues étaient rénais aux bou(^rs de la mfime ville.

(royexpU6,fig.i.)