PATRON. SAINT MARTIN ( 11 NOVEMBRE

La nécessité de trouver, dans de petits comme dans de grands voyages, de quoi subsister et où se loger, a porté l'industrie à créer sur les grands chemins et dans les bourgs, d'abord des hangars, puis des auberges et des hôtelleries. Cet usage est aussi ancien que le monde, car il n'est aucun jour où l'on puisse se dispenser de nourriture.

Chez les peuples de la race celtique et germaine, même chez les nations d'origine gothique, il n'y avait, dit Tacite, ni auberges ni cabarets; les habitants aimaient à recevoir les étrangers chez eux , et quand les provisions venaient à manquer, on menait les étrangers dans l'une des maisons voisines, où ils étaient de même bien accueillis. Au surplus, dans ces anciens temps, comme le dit Berchoux, dans son poème sur la gastronomie :

L'homme se nourrissait sans art et sans apprêts, £t le seul appétit assaisonnait les mets.

Suivant les anciennes ordonnances de police de Clermont, les aubergistes et les particuliers qui logeaient en chambres garnies étaient tenus d'en prévenir l'autorité et d'avoir, devant leurs maisons, dans un lieu apparent, un écriteau sur lequel étaient imprimés ces mots : Céans on loge en cliambre garnie et l'an donne à coucher, et ce à peine de cent livres d'amende contre chaque contrevenant.

Les aubergistes, recevant les voyageurs et li^eant chevaux el voitures, étaient tenus autrefois, comme ils le sont aujourd'hui, d'avertir tous les jours la police des gens qui arrivaient chez eux, et de leur présenter tous les soirs leurs registres pour être visés. Ces registres devaient contenir le véritable nom de la personne logée, son surnom, ses qualités, le pays dont elle était originaire et te sujet de son voyage. Autorisation leur était donnée de faire emprisonner ceux qui auraient usé de quelque déguisement pour qu'ils soient poursuivis.

Défense leur était faite de donner asile aux vagabonds, mendiants et gens sans aveu, sans en préveDir la police, à peine de cent livres d'amende.

La ville de Brioude a eu sa corporation d'aubergistes, dont la bannière avait pour armoiries :

D'or, i nn broelitt d'unr, innnonlé de dtai

coaleiiu de mJme potf i en unloir.

(KoyMpI. 4, /ïj. I".)

Les aubei^istes et hôteliers de la ville d'Ambert qui formaient ensemble une communauté portaient sur leur bannière : *

D'«r, i mil bmide gaenlei, 1 e( I.