Cf. Nouveau Recueil des statuts et reglemen
litres distillateurs, inarekands d'eau-de-rie et de toutes sortes
(jueurs. Paris, 1754, in-4°.
des monnaies; les seconds n’étaient que des regratiers ou petits débitants revendeurs. En 1676, les limonadiers reçurent de nouveaux statuts et furent unis aux distillateurs, malgré les protestations de ces derniers. Un certain nombre de distillateurs qui se livraient plus spécialement à la fabrication des eaux fortes se retirèrent de la corporation et sous le titre de chimistes continuèrent leur fabrication b En 1704, la communauté des limonadiers fut abolie et remplacée par 150 offices héréditaires aussitôt rachetés (juillet 1705) par les limonadiers pour la somme de 200.000 livres. En 1706, suppression nouvelle et concession du droit de vendre les eaux-de-vie et liqueurs au détail à 500 privilégiés. La communauté des limonadiers ne fut rétablie qu’en novembre 1713^.
Les P ain-d^ épiciers furent séparés des pâtissiers en février 1596; leurs statuts réglementent minutieusement la fabrication du pain d’épices qui se fait en cœur rond, ou carré, ou billeté
Les pâtissiers eux-mêmes, encore qu’ils ne forment qu’une seule communauté, se divisent en pâtissiers proprement dits (statuts de 1440, de 1497 et de 1522) qui vendent des pâtés de viande, de poisson, d’anguille et de porc, et en ouhliers (statuts de 1270, 1397, 1406) qui vendent des casse-museaux et des oublies. Les premiers sont : en lutte continuelle avec les rôtisseurs^ qui leur contestent le droit d’acheter du gibier et de la volaille, à la halle même, pour en faire des pâtés L Les rôtisseurs se plai-
1. « Ils disparurent tôt, » dit Thistorique de la profession placé au début du Nouveau Recueil des statuts... sus-énoncé. C’est là une erreur. Un arrêt du 23 mai 1746 [ibid., p. 73) rendu contre ces « chimistes » prouve qu’ils demeurèrent indépendants jusqu’à cette époque.
2. V. ces divers édits, Lespinasse, t. I, p. 609, 610 et les notes.
3. Cf. les Statuts de Messieurs les pâtissiers de pain d’épice de la ville, fauxbourgs et banlieue de Paris, 1746, in-4®. — V. encore Lespinasse, t. I, p. 400.
4. Privilèges accordés aux maîtres pâtissiers-oublayers de la ville et banlieue de Paris, 1747, in-8“. — V. encore Lespinasse, t. I, p. 366.
gnent surtout des pâtissiers privilégiés suivant la Cour, qui « devançant l’heure de la mise en vente, se saisissent du meilleur ».
Les j'ütisseurs eux-memes avaient été séparés des cuisiniers en 1509, par lettres patentes de Louis XII [Ord. des Rois de France^ t. XXI, p. 408). Us avaient le droit exclusif d’acheter à la halle, de faire cuire et de vendre la volaille ouïe gibier ^ ; il était même interdit aux hôteliers d’acheter directement aux halles et de faire cuire la volaille ou le gibier qu’ils servaient à leurs clients : un arrêt du Parlement du 6 mars 1659 fit ainsi défense à Antoine Maupetit, hôtelier du faubourg Saint-Marcel, de consommer aucunes viandes, de les étaler ou de les exposer en vente . qu’il ne les eût prises chez des rôtisseurs de la ville de Paris. Les cuisiniers (statuts de mars 1599 et d’août 1663) faisaient les dîners de noces, banquets, repas de corps. Les cuisiniers eux-mêmes devaient en principe acheter les volailles et le gibier chez les rôtisseurs; ils n’étaient autorisés à les faire cuire eux-mêmes que si le repas était ! commandé^.
Les vinaigriers ont d’anciens statuts du 22 mars 1412^, des statuts nouveaux de 1514 confirmés en 1559, en 1567,
1. Statuts et Ordonnances des maîtres rôtisseurs de la ville et faux- \ bourgs de Paris, 1705, in-8®, p. 40. Sentence de la prévôté validant la ^ saisie d’un poulet d’Inde, d’un lièvre et de douxe pigeons, faite sur Mignot, pâtissier suivant la Cour, celui-là même sans doute qui excita la < verve railleuse de Boileau :
Car Mignot, c’est tout dire et dans le monde entier Jamais empoisonneur ne sut mieux son métier.
2. Arrêt du Parlement du -30 janvier 1751 inséré dans le Recueil d’arrêts, ordonnances et règlements concernant les statuts de la communauté des maîtres queux, cuisiniers, traiteurs de la ville... de Paris, 1751, in-4®,
3. Lettre du prévôt de Paris approuvant les statuts des buffetiers, vinaigriers en 15 articles (Collect. Lamoignon, t. III, f“ 544), reproduite par Lespinasse, t. I, p. 568.
HISTOIRE DES CORPORATIONS DE i6io A 46S
en 1594 et en 1658'. Ils vendent non seulement du vinaigre, mais delà moutarde^ et du verjus; aux termes d’un arrêt du Parlement, en date du 2 août 1625, les chandeliers moutardiers peuvent vendre concurremment avec les vinaigriers ces deux derniers produits, mais ils ne peuvent vendre du vinaigre qu’à la condition de l’acheter à un vinaigrier.
Les fruitiers orangers, qui avaient d’abord fait partie des regratiers de poisson de mer, fruits etesgrun, ne furent organisés en communauté distincte qu’en 1608, date à laquelle remontent leurs statuts particuliers^. Ils vendent de toutes sortes de fruits et esgrun (poires, pommes, cerises, marrons, citrons), des œufs, du beurre et du fromage qui viennent surtout de Normandie. Il leur est défendu de faire leurs achats aux Halles avant l’heure du
1. Articles, Statuts, Ordonnances et Règlements des jurés, anciens, bacheliers et maîtres de la communauté des vinaigriers , moutardiers, sauciers, distillateurs en eau-de-vie et esprit de vin et buffetiers de la ville de Paris, par Harenger, Paris, 1672, in-4“. L’art. 1 des statuts confirmés en 1658 (ces statuts comprenaient alors 43 articles) est ainsi conçu: « Parce que l’expérience a fait connaître que les jurés, bacheliers et membres de la communauté des vinaigriers, moutardiers, etc., n’ont de plus forte passion que celle de contenter en leur art la délicatesse des goûts, soit de Sa Majesté ou de ses peuples, et qu’ils sont au nombre de 200 maîtres avec trois garçons chacun qui vont par la ville, distribuer les marchandises... ils jouiront seuls des grâces que les rois prédécesseurs de S. M. leur ont accordées et ne peuvent être traduits qu’au Châtelet et en appel au Parlement. »
2. La moutarde se faisait avec du vinaigre et du senevé broyés et amalgamés dans un moulin à moutarde.
3. Statuts te Ordonnances des maîtres et conservateurs de la marchandise de fruits esgruns et savoureux. Paris, A. De Saint-Aubin, 1680. Ces statuts ont été reproduits par M. de Lespinasse, t. I, p. 484. On trouvera dans Lamare [Traité de la Police, t. II, p. 1454) les anciens statuts et règlements des ,« povres marchands regratiers de poisson de mer et d’esgrun » du 18 décembre 1409 et du 31 mars 1413. Il résulte de ces statuts que dès cette époque, où cependant la margarine était inconnue, on fraudait sur la qualité du beurre : « Pour ce qu’aucunes fois et bien souvent on amène à Paris, tant de Normandie comme d’ailleurs, denrées salées qui à la gueule et à l’entrée du pot sont de bonne apparence et au milieu et dessous sont pourries. » (Stat. de 1413, art. 9.)
bourgeois, c’est-à-dire avant onze heures sonnées, « afin que le bourgeois en ait pour son argent » (art. 13).
he?, poulaillers, dont le métier avait déjà été réglementé par Etienne Boileau, avaient reçu par lettres du prévôt en | décembre 1498 [Ord. des Rois de France,yji.\, p. 102; Lespinasse,!. I, p. 345), de nouveaux statuts confirmés en 1518, en 1547; les poulaillers avaient cessé au XYIB siècle de former une communauté.
Les brasseurs doivent apposer leur marque sur chaque tonneau. « La bière sera faite de bons grains (d’orge), nettement tenus, sans y mettre yvraie, sarrazin, ni autres mauvaises matières » (statuts de 1630, art. 3)L II était défendu de faire un brassin (brasser) de plus de quinze se- | tiers de farine par jour, « pour étant certain que les brassériés qui sont plus grandes sont sujettes au temps des chaleurs à se gâter » (art. 7)L Les statuts de 1630 étaient ;j
la reproduction d’anciens statuts promulgués par le pre- :|
vôt en 1489 (Lamare, Traité de la Police, t. III, p. 770). ,|
Métaux communs. — Les aigiiilliers-alleiniers et les J épingliers, autrefois séparés, avaient été unis par lettres ■! patentes en date de 1695 ^ « attendu que nonobstant les ^ prohibitions les maîtres desdites communautés anticipent ^ journellement les uns sur les autres en sorte que cela j donne occasion à diverses contraventions qui forment des ^ procès ». Lors de la fusion, les aiguilliers n’étaient plus i qu’au nombre de cinq! Aux termes de l’art. 7 de leurs ' statuts, les épingles devaient être marquées de la marque du maître ou du poinçon des jurés.
1. Articles contenant les statuts et ordonnances des maîtres jurés brasseurs de bière de la aille de Paris, 1740, in-4“, p. 48.
l' AHidel'et stataU accordés dis fan 1330 par les rois dç Franc', confirmés et augmentés par leurs successeurs ès années 1336, 13Ci lOOo 1001. aux maîtres épingliers éguilliers, aUeiniers, faiseurs de bu, ms, Paris, in-4®, sans date.
histoire des corporations de .6,0 A ,7,5 465
La communauté des chalnetiers, hauhergiers, tréfllier. uche et puissante au Moyen Age, est, elle aussi, en pleine’
avait, en 1689, brûle les registres par méchanceté Cette communauté avait des statuts dès avril 1407 et reçut en
lo71 de nouveaux statuts confirmés en 1610 I o.
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1642 (Lespinasse, t. II n 450^ statuts du ol janvier 1663 Ils SP ri; • . ' ^ ’ ''Cônes le 3 décembre
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Imprimés, F. 2972. ^^^holhèque Nationale,
