Lamaiii;, iiuitêdc la l'oUic, II. p

i. Lam.viiu, op. lit., p. oSO. (;i'. iuissi le-. Slaltils cl lùifUiitiiils de Iti inmiiiiinaiitc de.^ iiiaitrc.'i et marchands bouchers de la i,-illc de Paris, ITii |ii lu Bibliothèque Nationale, inipriniés. F 28;»n>, ]>. fi:) el siiiv. Li-s slaliils des Ixiiic-hcrs <lataic-iit (le l.tSJ, lie 1587 el de IC.VI l>oiir eeiix de la frraiid.' lioiielierie (Lkspi- NASSi;, I, 2GG, 28.3, 288 ) Ceux de la liourliciie de Heaiivais avai.-iit elé iTijîés on métiers jurés en 1j88 (iliid., 281 1.

8 décembre 1570) el rendre l'adjudication illusoire. Le commerce de la ])ouchene demeura comme par le passé un monopole\

En 1551, des lettres patentes d'Henri II (Lespixassk, t. I, p. 280 avaient supprimé le maître élu des bouchers et créé en titre d'office un maître et chef des bouchers de Paris ; le premier titulaire de cet office fut Jehan Pot, maître juré en la grande boucherie.

Il existait en 1722 quaranle-huit boucheries avec 307 étaux. Les principales étaient : la Grande boucherie près du Chàtelet (29 étaux), la boucherie de Beauvais, rue Saint-Honoré, créée en 1416 (28 étaux ' la boucherie du faubourg Saint-Germain concédée à l'abbé de Sainl-Germain-des-Prés en 1370 (22 étaux).

Il n'existait pas de marché aux bestiaux dans Paris, ou plutôt l'ancien marché était presque déserté. Les bouchers s'approvisionnaient au march*' de Poissy, et il leur était interdit, pour éviter l'accaparement, d'acheter le gros bétail dans un rayon de 20 lieues ailleurs qu'aux marchés public s^

Les bouchers avaient longtemps eu le monopole de la vente de la chair de porc ; mais, dès le XV^ siècle, apparaissent les charcutiers auxquels des statuts sont donnés le 17 janvier 1476*. Ces statuts établissent l'obligation de faire le chef-d'œuvre et de ])aver 20 sols parisis 10 au roi, 5 à la confri-rie. 5 aux ju-

1. Ci. Bihlidlhi-qitc .\fifrninilc, inss. 811'i, 1" 27!). im iirivt du l'arlciiiciit du 23 (lécoinl)rc 15'i't dùboiitiint un candidat boucluT qui pri-sentait n-qm-lo tendant à rc qu(! les houchc^rs fussent conirnints de rexaniiner, et s'il subissait ri'pri'uve avi'C succès, de lui baillcM- un étal. Les bouchers iv'pondaient qu'ils étaient propriétaires de la grande Boucherie et v recevaient qui ils voulaient.

2. Ces bouchers avaient été érigés en métier juré distinct de la comniunnulé des bouchers par lettres patentes do février 1.586 (Lksimnassic, t. 1, p. 2811.

:). Les créances des bouchers, pour les fournitures de viande par eux faites, élaii'nt privilégiées. V. à la page 89 des statuts ci-dessus cités, un arrêt, du 10 mai ICi!).), ordonnant <pu; le sieur Thibert, boucher, sera pavé par ])référence a tous les autres créanciers du duc d'Hmniéres. ,

'». (U'S statuts et tous 1(!S titres intéressant cette counnunaiité ont é'te jxibliés en 175.i dans un recueil in-'»" intitidé : .\nin>caii.r Statut.'; de la co mm un au te des maîtres et marchands charcutiers de la ville de Paris. (Bibliographie Ac^l. Blam:, n" '»99.)On trouvera aussi les statuts des charcutiers dans LiisiMN.vssE,t.l,p.3Jll.

3?0 H16TUI11E DE^ CURPURATlUNs DE MÉTIER*

rés pour êti'e rerii à la rnaîti'isc art. •> . Les charcutiers ne purent vendre aucun fi'uits, choux, navets, beurres, harengs. ni marée art. 5), ni chair < ulic cpii ne fût « digne d'entrer en corps humain », ce à peine d'amende ai'hilraire art. 8l. Ces statuts rencontrèrent une vive opposition de la part de nombre de charcutiers au dire desquels sept ou huit maîtres seulement Oudin Bonnart, Yvonnet Alot et quelques autres; auraient sollicité la nouvelle réglementation ; une sentence de police du 25 septembre 1477 donna satisfaction à ces plaintes en élargissant les dispositions des statuts et en maintenant à tous les charcutiers qui exerçaient cette profession avant 1475 le droit de passer maîtres moyennant 10 sous et sans chefd'œuvre. Les charcutiers ne furent toutefois délinitivement affVancliis de la dtMuination des bouchers que par lettiTs patentes de juillet 1513 Ord. des rois de France, t. XXI, p. 515 ; Lespinasse, t. I, p. 324 ; ces lettres leur permirent d'acheter et d'enlever les porcs nécessaires à l'exercice de leur métier sans payer de redevance aux bouchers. Leurs privilèges furent contirmés en juillet 1572, en mai 1G04, en mai IGll. De nouveaux statuts furent dount-s aux charcutiers en 1710: ils ne renferment aucune disposition qui mérite d'être signalée'. La comnmnauté dea poissonniers deait douer déjà mentionnée au Livre des Métiers avait obtenu en juillet 1484 collection Lamoicxon, t. A', ï" 50) et en 1548 coll. La.moicxon, t. VII, f" 162 des lettres patentes portant confirmation de ses statuts*. A cette communauté se rattachent également celles des pécheurs îi engins et des pêcheurs ii i'erges. Ces derniers avaient été maintenus par lettres patentes du 3 février J380

1. Les tripiers existiiient l'u liiil. mais ne forniiiicnt pas une coiiiiniiiiaiil)' : ils devaient obtenir une lieence <lu prévôt. Le 28 mai 17;J8, une ordonnance du prévôt on réduit le nonilire à douze, sous le prétexte ([ue ces tripiers " se sont n>ullipliés, encombrant no» plus seulement l'arcadi- du (piai cj!"^' liesvres, mais la vieille place aux Veaux et les alentours, obstruant ainsi la circulation, ce «lotit les l)oucliers se plaignent. »

2. Aux termes de ces statuts, il est détendu de mettre on lever nuls enjçins du same<ly soleil couchant au lundy soleil levant, ni aux fcles d'apolre, sauf en carême, de pécher au bucherel ou herbée avant le 1" août.

(Lkspixassi:, l. I, p. 4(37) dans luulorisalion de vendre prés du Châtelet devant la place de la Grande-Boucherie, le poisson de leur pêche. Les statuts de ce métier d'avril 1515 (Lespinasse, t. I, p. 4G9) interdisent toute association avec des forains ou pêcheurs à engins (arl. 10); chaque pêcheur avait sa place niarcjuée qu'il était défendu d'usurper à peine de 20 sous d'amende fart. 7^.

La communauté des poissonniers de nier, dont le Livre des Métiers renferme les statuts et dont les privilèges avaient été confirmés en 1315 et en 1324 (Lespinasse, t. I, p. 409 et 415 a perdu au XYII*^ siècle une grande partie de son importance^ I^es poissonniers d'eau de mer sont en effet supplantés par les officiers vendeurs, d'al)ord élus par les poissonniers, puis érigés en litre d'offices en 1544 (La.mahe, Traité de la Police, t. III, p. 193.— Lespinasse, I, p. 422 .

Les chasse-mari-e ou marchands foi-ains entrent à la file dans le ])ai'quel de la marée et s'arrêtent chacun devant l'un des officiers vendeurs, selon le rang des places (pi'ils occupent dans ledit parquet, sans ])ouvoir se choisir aucun vendeur autre que celui qui est dans leui* lour et rang (ordonnance des commissaires du Parlement de 1(581 ; Lespinasse, t. I. p. 433); les poissonniers ne pouvaient donc revendre le poisson (pi'en boutique ou au dé-lail sur la voie publique.

Le commerce des huîtres t'iait libre ; au surplus, il était peu considérable : on ne vendait pas par an plus de .')0,()0() livres d'huîtres en 1(581 ari'èt du Conseil, décembre 1(582 ; Lespinasse, I, 434\

Les '^miniers (statuts de novendire 1595 confirmés en novembre 1(578 complétés par lettres patentes du 1*'" décembre) ;

1. !■ Les luiiivliiuicls loi-aiiis uoininrs jnitrenu'iit chiissc-nuirtW- » qui t'oiii-nisscnt il Paris la provision do iiiarc'-c sont k-s Pirards et les Normands. Cuidc du corps des 1)1 an- lut II ds (17fi6i, p. :U9. Des lettres patentes dn 18 déeenibre 14(19 eonlirment les privilé<;es des pauvres marehands re<;ratiers de poisson de mer et d'es- •rrun. >i f:<'s rejrratiers dont se sont séparés en \<WX les vendeurs cl'esjrrnn it'riiiliers) iHaienl dislincls des poissonniers d'eau de nier ; ils vendaient eoinme eux " des hareniçs saurs on trais, des nia(|nerean\', etc. ■■

3/2 HlStOIIU-: DES CORFOHATION.S DE METIERS

ils veiidfiil les crains, graiiif-s cl It-gumcs. J^rs bourgeois f'I forains peuvent aussi vendre leurs produits au luarclié, mais sous la surveillance des jurés grainiers'.

J^a coniinunaut»! des bnitlnji<^rrs avait été supprimée, puis r<-tahlie en iôli'. Un édil d'août 1711' <jrdonna l'union des boulangers des faubourgs à ceux de la ville et supprima en principe la charge de grand panetier de P'rance, en autorisant seulement à titre d'indemnité le duc de Brissac, titulaire de cette charge, à en conserver les privilèges pendant sept ans encore. Les boulangers reçurent de nouveaux statuts le 14 mai 171!)*. On y voit qu'ils avaient le droit de faire non seulement le pain de ménage, mais le pain de fantaisie, les petits pains au lait, à la reine, à la sigoire (art. 24. p. 13 . Ils avaient des concurrents dans les boulangers de Gonesse, qui ne pouvaient apporter du pain que les mercredis et samedis, jours de marché (art. 20. p. 14^ : encore ce pain devait-il être d'au moins trois livres et cuit de la veille (art. 27 et 30, p. 14 et 10 . I^e monopole de la corporation des boulangers était si i-igoureux qu'il é-tail même défendu aux particuliers d'avoiides fours pour v faire le pain nécessaire à leur consommation personnelle ; les jurés visiteurs avaient le droit de faire aballie les fours découverts chez les pai'ticuliers auxquels il était défendu de les reconstruire, à ])eine de 500 livres d'amende art. 32, p. 17).

Les marclmnds de vin. (jui n'ont jamais pu faire admettre leur prétention de foi nier un septième corps des marchands agrégé aux Six Corps reconnus, ont reçu de nouveaux statuts en août 1047'. Ils forment au sui'))lus une coi-poration des